Чому лосось біліє при смаженні?
Під час смаження лосося багато людей задаються питанням: що це за біла речовина, що витікає з риби? Що за цим криється і як можна уникнути того, щоб лосось не побілів.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.
Перш ніж ми покажемо відео, нам потрібна ваша згода. Ви можете відкликати свою згоду в будь-який час, наприклад, у нашому менеджері захисту даних.
Той, хто коли-небудь готував рибу або м’ясо, знає, що при нагріванні змінюється не тільки консистенція, але й зовнішній вигляд філе. Хоча з м’яса часто виходить багато жиру, у лосося спостерігається біла речовина, яка оточує рибу після її смаження.
Фото: iStock
Хтось вважає це огидним, інших турбує довговічність. Ми можемо обоє заспокоїтись: Тому лосось не шкодить здоров’ю, а також білий колір не говорить про якість риби.
Біла речовина - це не що інше, як білок, який називається альбуміном. Це трапляється, коли волокна риби стискаються від спеки. Це абсолютно нормальна реакція.
Якщо ви все-таки віддаєте перевагу подавати лосось у кольорі, а не в білому, ви знайдете кілька порад в Інтернеті, щоб запобігти виходу альбуміну.
З одного боку, є можливість готувати філе лосося при низьких температурах.
З іншого боку, кулінари рекомендують заздалегідь посолити рибу або замочити її в солоній воді. Таким чином, під час смаження в кінцевому підсумку повинно виходити менше альбуміну. У будь-якому випадку: Білий колір філе лосося зовсім не змінює якості!
На відео: 7 простих повсякденних порад щодо здорового харчування
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.