Чому варто спробувати жолуді - Journal Nutrition
Жолуді як їжа? Але так. Таким чином, плоди горіха мають давню історію. Не тільки білки знають, що добре ...
Борошно, хліб, замінник кави: Вже в кам’яному віці та пізніше, особливо в часи потреби, їжу готували із стиглих жолудів. Якщо вам хочеться спробувати поживні горіхи і перетворити їх на делікатеси, тепер у вас є багато можливостей восени. Тоді можна назбирати стиглі жолуді. Однак перед тим, як їх їсти, їх потрібно полити, щоб видалити неїстівні дубильні речовини.
Жолуді походять від "хлібного дерева"
Жолудь - це плід дуба, ботанічно названий Quercus. Англійський дуб, Quercus robur, найпоширеніший у Німеччині. Не дарма його ще називають німецьким дубом. Стара назва "хлібне дерево" свідчить про значення дуба як джерела їжі для людей. У 100 грамах їх плодів міститься близько 40 грамів вуглеводів, близько 6 грамів білка та близько 24 грамів жиру, переважно у формі ненасичених жирних кислот. Вони також мають високий вміст вітамінів групи В.
Окрім корисних інгредієнтів, сирі жолуді також містять високу концентрацію таніну. Це надає сирим фруктам дуже гіркий смак. Однак, оскільки дубильні речовини розчиняються у воді, їх можна вимити. Для цього стиглі, неушкоджені жолуді очищають від шкірки - наприклад, горіховим крекером - коричневу шкірку насіння навколо ядра видаляють і ядра поміщають у воду. Воду потрібно міняти кілька разів, поки в сирих дубових плодах не буде таніну. Це може зайняти день-два. Якщо вода повністю прозора, насіння можна висушити, а потім обробити далі.
Так використовують жолуді
Жолуді можна подрібнити або нарізати невеликими шматочками і повільно смажити на сковороді на повільному вогні без жиру. Якщо вам подобається, ви можете використовувати його як смачну горіхову закуску
насолоджуватися. Інакше ви їх подрібнюєте і використовуєте як замінник кави без кофеїну. Без обсмажування жолуді також є хорошою основою для виготовлення замінника борошна. Для цього їх поливають, сушать, перемелюють, а потім запікають; наприклад, з хлібом, печивом або тістечками. Але ви також можете приготувати крихкі, пюре або млинці. Або використовувати як гарнір до рагу. Уява не знає меж.
До речі: В Іспанії плоди дуба мальби смажать, як каштани, як гарнір до м’яса. Крім того, в якості відгодівлі корму для іберійської свинини і значною мірою відповідають за особливий смак її м'яса - наприклад, знаменита іберійська шинка.