Цікаві факти про вино, віскі, абсент, федервайзер, оцет та олію
"Абсенте, якщо ти випив цього достатньо, ти бачиш те, що хочеш бачити, чудові цікаві речі". Оскар Уайльд
Абсент ніколи не п’ють нерозбавленим, а перелік питних обрядів і рецептів довгий. Найбільш відомі два ритуали пиття:
Традиційний чеський ритуал пиття
У склянку заливають близько 2 мл абсенту. Потім чайну ложку з цукровим піском занурюють в абсент, щоб цукор залишався на ложці і розсмоктувався абсентом. Тепер цукор запалюється і карамелізується при спалюванні. Після того, як полум'я згасло, цукор розмішують в абсенті, а потім розводять крижаною водою у співвідношенні 1: 1.
Класичний ритуал пиття
Для цього потрібні склянка у формі тюльпана (абсентове скло) та ложка спеціальної форми (абсентова ложка). У склянку абсенту заливають приблизно 2 мл абсенту. Покладіть ложку абсенту зверху одним-двома шматочками кубиків цукру, які повільно заливають водою. Через деякий час цукор розчинився і вливається достатня кількість води, поки абсент не досяг бажаного смаку. до верху
Божоле Праймюр
Традиційно це третій четвер листопада, з якого можна продати молоде червоне вино з двох південно зростаючих районів Божоле. Божоле знаходиться в центрі Франції, між Діжоном і Ліоном, на південь від Бургундії.
В останній опівнічний дзвінок нове вино постукується у винних погребах та виноробних кооперативах між Бельвілем та Вільфранш. У Франції з півночі любителі вина поспішають до бістро, щоб спробувати перші келихи перцевих порцій.
З початку вересня понад 40 000 врожаїв збиратимуть виноград вручну («Gamay Noir»). Немелене пюре, тобто ягоди та сік разом, заквашують, наскільки це можливо, у закритому посуді, потім пресують і остаточно заквашують у дерев'яній бочці. Процес, відомий як "Мацераційний карбонік", дозволяє лише вимивати барвники зі шкірок ягід, таніни виключаються. Результат - м’які, нестійкі, фруктові червоні вина. Відсутність таніну в цій енологічній обробці створює обмежений термін зберігання вина. Його слід випити до весни. до верху
Бодегас Приміція (Іспанія - Ріоха)
Винзавод належить родинам мадридських братів Кастанеди, які побудували один із найкращих будинків у Ріосі-Алавесі на невеликому виноробному заводі в Лагуардії. У 1985 році за містом було збудовано нову виноробню, яку незабаром розширили. У підвалах тунелів старого десятинника, однієї з найстаріших будівель міста, червоне вино визріває в баріках, переважно з французького дуба. Тривалий контакт з м’якоттю та шкіркою під час та після бродіння є одним із принципів виноробства в Bodegas Primicia. Час мацерації становить 20 днів для Crianza і 28 днів для Reserva de Familia. Vina Diezmo Crianza, Reserva та Gran Reserva - це класичні купе від Ріохи від Темпранільо, Мазуело та Грасіано з трохи каберне у вищих класах. Одним із козирів виноробні є виноградник Carravalsecca, єдиний виноградник, засаджений старим Темпранільо та Каберне Совіньон. Якість та зрілість винограду надзвичайна. Головною пружиною у льоху є енолог Мануель Руїс Ферндез, який завжди знає, як вдосконалитися, і який завдяки успішній ідеї Кріанци Мазуело утвердився серед найкращих у Ріосі.
до верху
Оцет/бальзамічний оцет (версія для друку)
З оцтом насправді досить просто: якщо залишити вино під відкритим небом, оцтові бактерії осідають у ньому і перетворюють вино на оцет. Для того, щоб затримати цей процес і захистити вино від інших мікроорганізмів, вино часто сірчиться. Для виробництва оцту має сенс використовувати необроблене вино і додавати оцтові бактерії, так званий материнський оцет (оцет з високим вмістом оцтових бактерій, який вже має драглисту консистенцію). Цей простий виробничий процес має мало спільного з традиційним мистецтвом виготовлення оцту в Італії, Франції та Іспанії. Там вибрані вина змішують з оцтом, який передається поколіннями, а потім роками визріває в дерев'яних бочках різних типів (наприклад, з дуба, каштана, вишні, ясена, шовковиці, ялівцю).
Зберігання оцту без проблем, але слід звертати увагу на щільно закриті пляшки, оскільки оцет приваблює плодових мушок. З часом органічно отримані оцти можуть помутніти, іноді з часом утворюється нова оцтова мати. Але це не впливає на якість.
Бальзамічний оцет Модени
Для його приготування свіжовичавлений виноградний сік кип’ятять у великих чайниках до 30-70% від початкового об’єму безпосередньо перед ферментацією. Розливається в невеликі дерев’яні бочки, до нього додається мати оцту, а потім роки витримки. Бальзамічний оцет за заданий цикл проходить через бочки, виготовлені з різних порід деревини. Густий, темно-коричневий, злегка солодкий та ароматний, він став невід’ємною частиною вишуканої кухні як приправи.
Малиновий бальзамічний оцет
Ідеї використання: додайте до засолу або маринаду, особливо для соурбратену або дичини, як безалкогольний аперитив; Для цього залийте 1/5 малинового бальзамічного оцту 4/5 водою селтера або як заправку з фруктовим салатом:
Малинова бальзамічна заправка
2 ст ложки малинового бальзамічного оцту
3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка гірчиці 2 ст. Ложки подрібненої червоної цибулі
1 щіпка солі і цукру
0,1 л білого вина
Пір’я біле свіже з бочки - ми пропонуємо з початку до кінця вересня
Граппа - це так званий вичавочний коньяк ', який виготовляється з ферментованих залишків винограду після пресування. Вирішальним фактором для якості граппи є те, чи винороб звільнив виноград від плодоніжки та плодоніжки, які інакше виділяють небажані гіркі речовини, перед пресуванням. Але як і у вина, тут важливі сорт винограду та ступінь стиглості винограду. Після перегонки граппа повинна дозрівати щонайменше 6 місяців, як правило, в дерев'яних бочках, які надають граппі додатковий аромат, наприклад дубова бочка надає терпку нотку, бочка вишневого дерева солодку нотку.
Граппу можна назвати лише вичавкою бренді з Італії, фактично залишки пресування потрібно переробляти, а не ферментувати цілий виноград. Загалом, граппа названа на честь сорту винограду або регіону походження, наприклад, Grappa di Cabernet (із сорту винограду Cabernet), Grappa di Pinot Grigio, Grappa di Prosecco, Grappa di Chardonnay, Grappa di Nebbiolo da Barolo (з червоного винограду 'Nebbiolo') ). Виняток становить Grappa Invecchiata, що означає граппу, яка зберігається принаймні один рік.
Французький варіант коньяку з вичавки називається «Марк». до верху
Пробки та інші пробки для пляшок
P.S: Пробки для пляшок можна дуже добре переробляти; їх можна використовувати, наприклад, для виробництва екологічно цінного ізоляційного грануляту для будівництва будинку. Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) збирає старі пробки та підтримує проекти з охорони природи за рахунок виручки. Для цього ми створили пункт збору пробки у нашому винному магазині.
Докладніше про Кампань NABU-KOR На початок сторінки
Г - L (версія для друку з рецептами) див. Також: Рослинна олія своїми руками
Часникова олія
Свіжозібраний часник, натуральні ароматизатори та екстракти на основі оливкової олії та ріпакової олії холодного віджиму надають цій часниковій олії насиченого зеленого кольору та тонкої, вишуканої ноти - найкращих передумов для креативних страв:
Лосось та інші види риби, карпаччо (тонким пензлем або спреєм), часниковий майонез для риби, крабів або ракоподібних. Вставка овечого або козячого сиру, фета, м’яса на грилі, наприклад баранини, яловичини або м’ясних шашликів. Як часникова заправка - для тих, хто любить її інтенсивніше - для незліченних салатних творінь. Смажені овочі, теплі або холодні, для антипасті. Ложка часникової олії надає особливого відтінку багатьом супам, таким як картопляні, квасолеві та овочеві супи безпосередньо перед подачею. Також чудово: хлібні сухарики, смажені на часниковій олії для салатів або крем-супів.
Олія Альба корисна для вашого здоров’я, оскільки є суто рослинною і не містить холестерину. Характеризується збалансованим співвідношенням лінолевої та лінолевої кислот (мононенасичених та поліненасичених жирних кислот). Він повністю не містить консервантів та солі. Олія Альба не містить жодних молочних компонентів. Економічно використовувати - це означає менше жиру в стравах, приготованих з олією.
Поради щодо використання:
Санкт-Георг - район
Цікаву та актуальну інформацію про район Санкт-Георг у Гамбурзі можна знайти на таких веб-сайтах:
Вікіпедія (історія, політика, статистика тощо)
Історична майстерня в Гамбурзі, Санкт-Георг
«Сміється дракон» - поточне видання районної газети Санкт-Георга
Асоціація громадян св. Георгія - створює "Листи від св. Георга" та бере участь у місцевій політиці
Асоціація жителів Св. Георгія - пропагує культуру району та видає "Дракон, що сміється"
“Містить сульфіт” - нова та тривожна інформація на етикетці вина.
Відповідно до нової вимоги щодо маркування у харчовому законодавстві ЄС, з листопада 2005 року на упаковці повинні бути вказані можливі алергенні компоненти (сульфіт, сірка, сірчиста кислота, SO2). Вино також підпадає під дію цього регулювання.
Це нічого не змінює з точки зору виноробства, вина без сірки не існує і ніколи не було.
Сірчана кислота утворюється природним шляхом під час бродіння сусла дріжджами. Додаючи рідкий SO2 або сульфіт калію у твердій формі, у обмежених, законодавчо регульованих та контрольованих кількостях (40 міліграмів на літр), вино захищається від шкідливих бактерій цвілі та окислення, зв’язуються небажані продукти бродіння та поліфеноли, які позитивно оцінюють здоров’я стабілізуються.
Людський організм також виробляє більшу кількість сульфіту з харчових білків (понад 2000 мг на день), а також повинен справлятися з діоксидом сірки в повітрі (ендогенна сірка). Сірка окислюється в організмі до нереактивного сульфату і виводиться як така.
Таким чином, кількість так званої ендогенної сірки значно перевищує кількість, додану вином.
до верху
Веганське вино
Вілла Бассі (Італія) Вілла Бассі - Санджовезе-ді-Романья - D.O.C Superiore
Він де Пей дю Гар "Primeur"
З кінця жовтня ви можете спробувати перший “Vin Primeur” відповідного вінтажу з півдня Франції. Виноград Гренаш і Каріньян, або Сира, виніфікований, як Божоле Праймюр, призводить до нескладного, квіткового вина, яке особливо насичене та гармонійне завдяки сонячним вересням, що були вище середнього. до верху
Вода, яка підходить для споживання людиною, буває багатьох різновидів. Деякі терміни для води визначені законом:
Віскі (версія для друку)
"По-перше, ніколи не беріть віскі без води, а по-друге, ніколи не беріть воду без віскі!" (традиція.) "Наш віскі працює і без води" (Weinkauf St.Georg)