Цілісні продукти за М
Цілісні продукти, за словами доктора М. О. Брукер - це переважно рослинна форма харчування, яка орієнтована на "життєвість і природність" їжі. Брукер розрізняє їжу, яка все ще «жива», та їжу, яку «вбили» зовнішні впливи, такі як нагрівання, консервування або приготування. На його думку, їжа необхідна для збереження здоров’я, тоді як їжа - ні, оскільки вона є лише носієм поживних речовин.
Вміст "життєво важливих речовин" служить мірилом для теорії харчування Брукера. Це включає вітаміни, мінерали, мікроелементи, харчові волокна, ферменти, ненасичені «жирні речовини» та власні ароматизатори їжі. За словами Брукера, натуральна їжа містить їх у гармонійному співвідношенні, що має гарантувати здоров’я. Брукер приписує захворювання, пов’язані з дієтою, такі як артеріосклероз, інфаркт міокарда, тромбоз і, певною мірою, рак для вилучення борошна, фабричного цукру та фабричних жирів та консервів.
Багато сирих овочів
За словами Брукера, одна третина раціону повинна складатися з сирих овочів - одна третина з яких - фрукти та дві третини овочів. Для приготування рекомендується натуральне масло і фруктовий оцет або лимонний сік, збиті вершки та спеції. Екстракційне борошно слід замінити свіжомеленим цільнозерновим борошном, щоб забезпечити засвоєння вітаміну В1. Свіжу зернову кашу з сирим молоком слід їсти один раз на день. Оскільки, на думку Брукера, джерела тваринного білка не потрібні, він не рекомендує вживати м'ясо, ковбасу та рибу. Слід обмежити споживання сиру, молока та молочних продуктів, а також яєць. Молоко також слід пити лише як сире молоко. Він рекомендує віддавати перевагу продуктам, органічним для сільського господарства.
Цілісні продукти слід починати якомога раніше. Наприклад, немовлята, яких не можна годувати грудьми, повинні отримувати молоко зі свіжим зерном, виготовлене із замоченого, подрібненого зерна, меду та сирого молока.
Ово-лакто-овочевий фокус
Загалом, повноцінна дієта за Брукером - це переважно ово-лакто-рослинна форма харчування, в якій основна увага приділяється цільнозерновим продуктам та сироїді. Завдяки різноманітному вибору продуктів харчування, дорослі можуть насолоджуватися дієтою з урахуванням потреб. Висока частка овочів та фруктів, наголос на природності та органічному походженні їжі є позитивними. Це мінімізує втрати поживних речовин в процесі обробки та підготовки. Обмежене споживання м’яса також корисно, оскільки це означає, що споживається менше тваринного (насиченого) жиру та пуринів.
Критичні тези
Різні твердження Брукера є проблематичними з наукової точки зору. Наприклад, що рак можна певною мірою запобігти цілісною їжею і залежно від стадії вилікувати, що підігріте молоко шкідливе для здоров’я, його поділ на «живу» та «мертву» їжу або що «цукрова жадібність дітей є класичною ознакою нестачі життєво важливих речовин» Брукер говорить про цукор як про хижак вітаміну В1. Хоча цей вітамін необхідний для розщеплення цукру, він не втрачається.
Рекомендації щодо свіжозернової каші для немовлят слід розглядати дуже критично. На цій ранній стадії розвитку шлунково-кишковий тракт немовляти недостатньо зрілий для перетравлення сирого зерна. Постачання певних незамінних жирних кислот також не може бути гарантоване свіжою зерновою кашею. Крім того, немовлята не повинні пити сире молоко через ризик зараження патогенами і не повинні давати мед через ризик ботулізму.
- завдяки великій частці цільнозернових продуктів, овочів та фруктів, багатих мінералами, вітамінами та клітковиною
- Враховуються соціальні та екологічні аспекти, оскільки перевагу надають продукти з органічного землеробства
МІНУС
- Обробка та приготування їжі не обов'язково знижує її якість.
- Рекомендація свіжої зернової каші для немовлят дуже проблематична.
- Рекомендація щодо необмеженого споживання жиру сприяє порушенням обміну жирів.
- Обіцянки зцілення частково не є науково обґрунтованими
- Рух не є проблемою
Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Альтернативні форми харчування. Hippokrates Verlag, Штутгарт (1999)
Leitzmann C et al.: Харчування в профілактиці та терапії. Hippokrates Verlag, Штутгарт (2003)