Цілісні зерна ігнорованої панацеї

Ми навчились остерігатися солі, цукру та “поганих жирів”, а також намагатися збільшити споживання фруктів та овочів. Але все ще існує продукт, користь якого настільки грізна, як і ігнорується, аж до того, що його відсутність є головною причиною смертності, пов’язаної з дієтою: цільні зерна. Пояснення.

Що це ?

Це може бути будь-яка крупа (пшениця, кукурудза, рис, овес ...) або псевдо-каша (гречка, лобода ...), якщо вона не перероблена. Тобто він містить свій зародок (зародок насіння, що містить усі елементи, необхідні для розвитку рослини), і оболонку („звук”). Деякі продукти (хліб, макарони, манна каша, крупи для сніданку, рис тощо), якщо вони не позначені як "повні", найчастіше вдосконалюються, особливо для питань збереження та смаку, а також для борошна, оскільки вони краще "піднімаються". Рівень доопрацювання останнього позначається літерою Т, за якою йде цифра: після Т150 це ціле борошно. І навпаки, певні продукти (лобода, гречка, овес, спельта тощо), як правило, поширюються у незначній або нерафінованій формі.

ігнорованої

Які переваги для здоров’я ?

Як вони працюють ?

Чесноти цільного зерна походять від кількох корисних поживних речовин, що містяться у висівках і зародках: повільних цукрів, клітковини, вітамінів, мінералів, антиоксидантів та мікроелементів (заліза, міді, цинку тощо). Більш конкретно, захист від діабету - хвороби, пов’язаної з високим рівнем цукру в крові - може бути наслідком високого вмісту цільнозернових продуктів як у повільних цукрах (які насичуються, не підвищуючи рівень цукру в крові занадто різко), так і в клітковині (що уповільнює всмоктування цих цукрів) ).

Що стосується зменшення серцево-судинного ризику, це було б частково пов’язано з нижчим рівнем захворюваності на цукровий діабет, а також зі зменшенням поглинання «поганого» холестерину (ЛПНЩ) завдяки клітковині та зменшення накопичення жиру в артеріях антиоксидантами.

Нарешті, саме клітковина, а також мікроелементи, вітаміни та антиоксиданти пояснюють „протипухлинний” ефект. "Це ціле є захисним завдяки синергетичній дії, а не ізольованою поживною речовиною", проте наполягає Ентоні Фарде, дослідник з питань харчування в центрі INRA у Клермон-Феррані та автор кількох робіт на цю тему.

Чи достатньо ми споживаємо ?

Далеко не так! Дослідження, опубліковане в квітні минулого року, показало, що в більшості країн світу споживання цільних зерен є занадто низьким. У Франції це менше 15 грамів на день, тоді як, згідно з цим дослідженням, потрібно було б споживати в середньому 125 грамів на день. Результат: щороку у Франції майже 21 000 смертей відбувається через відсутність цільного зерна (і 3 мільйони у всьому світі!). Іншими словами, це в нашій країні головна причина смертності, пов’язаної з дієтою, випереджаючи надлишок солі та відсутність фруктів.