Цільнозерновий житній хліб з натуральним заквашеним тістом Metabolic Balance

Традиційний рецепт випічки

I. Натуральне квасне тісто на 2 кг хліба

1. Зробіть тісто із 100 г борошна, в яке додано 100 мл теплої води та чайну ложку меду. Залиште на 48 годин у теплому місці, накривши вологою тканиною.

житній

2. Через 24 години додайте знову 100г житнього борошна грубого помелу та 100 мл теплої води, вимісіть і залиште підніматися ще на 24 години.

II. Цільнозерновий житній хліб на 2 батони по 1 кг кожен:

  • 400г натурального квашеного тіста
  • 800г цільнозернового житнього борошна
  • 800 мл води
  • 30г морської солі, коріандру, насіння кмину, анісу, кропу (за смаком)

1. До натурального заквашеного тіста додати 300г житнього борошна та 300мл води, вимісити і залишити підніматися на 12 годин, накривши вологою тканиною.

2. Решта 500г цільного житнього борошна, 500мл води, сіль та спеції знову вимішують і залишають теплим на 1 годину. З готового тіста відкладаємо 1-2 столові ложки тіста, яке загортаємо у фольгу і зберігаємо в холодильнику для наступного хліба.

3. Змастіть дві довгі форми приблизно. 26 см і 8 см заввишки з ріпаковою олією. Помістіть один кг тіста у формочки і залиште на годину, поки вони піднімуться.

4. Розігрійте духовку до 170 градусів (вентиляція 150, газ 2). Поставте хліб у розігріту духовку і випікайте 70-80 хвилин. За 10 хв до кінця (загалом за 80-90 хв.) Дістаньте хліб із сковороди і випікайте 10 хв без форми, щоб гарненько підрум’янився.

Цільнозерновий житній хліб витримує 7-9 днів, якщо ми тримаємо вирізану частину на дерев'яній спинці.
Ми можемо зберегти нарізаний хліб у морозильній камері, поклавши скибочки в тостер, щоб швидко їх розморозити. Таким чином, ми завжди маємо запас свіжого, смачного хліба.
Хороший апетит!

Якості та переваги житнього хліба з непросіяного борошна з натуральним квашеним тістом:

  • Повільне бродіння до 24 годин призводить до ідеального розвитку специфічного смаку та смаків, а також до хорошої засвоюваності та тривалого збереження свіжості.
  • Повільне природне заквашування до 24 годин із заквашеним природним тістом призводить до деградації фітатів, які пов'язують цінні мінерали: залізо, магній і кальцій.
  • Жито містить, як і пшениця, клейковину з функцією клею. Але ця житня клейковина не функціонує через пентозани, які перешкоджають утворенню ланцюгів.
  • Під дією природно розквашеного тіста пентозани змінюються, утворюючи мережу, в якій осідають крохмаль, вода та гази бродіння. Таким чином тісто стає газованим і його можна легко випікати.
  • Підкислення перешкоджає розвитку цвілі, завдяки якій хліб може зберігатися 8-10 днів.
  • Хліб легко засвоюється і містить все багатство білка, вуглеводів, олій, вітамінів та природних мінералів.
  • Молочна кислота природним чином покращує флору кишечника.

У Румунії середнє споживання хліба на рік на душу населення становить 96 кг.

Хліб та хлібобулочні вироби складаються в основному з білого пшеничного борошна, що часто містить цукор у різних пропорціях.

Вироби з рафінованого пшеничного борошна, що вживаються у великих кількостях, сприяють надмірній вазі та ожирінню та перешкоджають нормалізації ваги тіла. На відміну від пшеничного хліба, цільнозерновий житній хліб підтримує здорове, збалансоване харчування та нормалізацію маси тіла.

Кількість необхідного хліба, природно, зменшується.

Більш низьке глікемічне навантаження цільного житнього хліба призводить до більш помірного збільшення інсуліну, що призводить до обмеження метаболічних ефектів інсуліну.

Людям із нормальною вагою ми рекомендуємо максимальну кількість 150-200г житнього хліба з непросіяного борошна на день.