CSID Що відбувається Доктор Серце та часникова тушонка з вершками та часником - CSID Що відбувається
Багато намагаються, мало кому вдається - їжа сердець і піпеток є випробуванням на витривалість будь-якої господині. Зізнаюся, я довгий час ходив навколо них, з жахом згадуючи момент очищення та очищення шкіри, від яких залишилася лише жменька м’яса. Але, оскільки він був досвідченим, минули роки, а досвід, накопичений після кулінарних невдач, привів мене до цього етапу життя, в якому я, антиталант на кухні, розповідаю, як приготувати найкраще рагу з сердечок та піпеток. курка.
І не в будь-якому разі, але варили протягом 2 з половиною годин у власному соку, у вині, потім у соусі, утвореному з лавровим листям, і зцідженому в кінці смачним соусом з вершків, часнику та зелені.
Рекомендую спробувати рецепт у вихідний день, оскільки це займає деякий час, а рясний часник не зовсім друг для пряжки з спілкуванням.
Ось інгредієнти та те, як приготувати страву з ароматних і ніжних сердець та перцю, щоб вона танула у роті!
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 2,5 години
інгредієнти:
- 800 грам сердець і піпеток
- 200 мл напівсолодкого або напівсухого вина, білого або рожевого кольору
- 2 білі цибулини
- 50 грам вершкового масла
- 4-5 лаврових листків
- 300 мл води
- 200 мл вершків для приготування 30% жиру (або 15%, якщо у вас поганий рівень холестерину)
- жовток
- пів пучка кропу
- пів пучка петрушки
- сіль, білий перець - за смаком
- 8 зубчиків часнику
Спосіб приготування:
Ретельно вимийте піпетки та серця - врешті-решт, обов’язково добре промийте їх, щоб не залишилося слідів крові. Наріжте піпетки невеликими шматочками, а серця розріжте навпіл уздовж.
НЕ знімайте тверду шкіру піпеток! На перший погляд це здається неїстівним, але в міру закипання стає м’яким. Якщо ви різаєте піпетки однаково, намагаючись дістати лише м'ясо, ви витрачаєте їх багато, і це ганьба. До того ж ви непотрібно намагаєтесь це зробити протягом декількох хвилин.
Після ретельного промивання та вирізання органи кладуть на абсорбуючу серветку (навіть 3-4).
Тим часом ріжемо цибулю - жульєн або нарізану кубиками, як вам подобається. Розтопіть масло у двостінному горщику.
Додайте цибулю до розтопленого вершкового масла, посоліть за смаком і дайте йому розм’якнути на середньому вогні, періодично помішуючи.
Коли цибуля буде готова, додайте серця і піпетки в казан, добре перемішайте і дайте їй закипіти. Органи залишатимуть багато води. Я залишив їх на вогні приблизно на 30 хвилин, поки майже вся рідина не випарувалася. Але будьте обережні, весь цей час добре перемішуйте.
Загасіть все 200 мл вина, добре перемішайте і почекайте, поки рідина знову випарується, приблизно 30 хвилин.
Коли приблизно палець залишається рідким і весь вміст пузириться, пора додати води - я ставлю 2 склянки гарячої води. Покладіть лаврове листя, потім зменште вогонь до мінімуму, залиште горщик напівзакритим і почекайте ... Принаймні півтори години. Весь час добре перемішуйте.
Тим часом розбийте в миску яйце, відокремте жовток і змішайте його з рідкими вершками. Натисніть часник і додайте його у вершковий соус. Ви можете додати зелень - кріп та петрушку - або зараз, у соусі, або після того, як ви вимкнете вогонь. Я вибрав перший варіант.
Через півтори години перевірте шматочок серця і шматочок піпота, чи вони м’які, і додайте більше води під час варіння, якщо вони погано приготовані. В кінці посилюємо вогонь, додаємо суміш вершків, часнику, яєчного жовтка та зелені. Приправити сіллю і перцем, добре перемішати і довести до кипіння, а потім вимкнути вогонь.
Блюдо також можна приготувати з томатним соусом, але не так давно я насолоджувався щедрою порцією маринованих фрикадельок - яку ви можете побачити тут - тому я віддав перевагу спробувати вершковий варіант. Найкраще підходить для поленти.
Я бажаю тобі удачі, і я не можу дочекатися, як дізнатись, як ти готуєш цю страву!