Цукор, с; є що; Аліне; Олів’є
Всім відомо, що ми їмо занадто багато цукру! На наш захист є скрізь, а деякі добре приховані (наприклад, у промислових приготованих стравах). 1/3 французів споживають цукор вище рекомендованих норм (100 г/день). І це не позбавлено наслідків: надлишок цукру пов’язаний із збільшенням ваги, ожирінням, діабетом і навіть деякими видами раку.
Але до речі цукор, що це ?
У питанні, коли ми говоримо про "цукри", ми, як правило, маємо на увазі прості цукру, на відміну від крохмалю, присутніх у злаках, наприклад (але які ми тут не будемо обговорювати). Прості цукри та крохмаль є частиною великого сімейства вуглеводів, необхідних поживних речовин, необхідних організму для функціонування.
Прості цукри - основне паливо для нашого тіла та нашого мозку. Саме вони змушують нас сяяти під час марафону чи напружених зустрічей. Існує кілька його форм, включаючи глюкозу, фруктозу (міститься в фруктах) та сахарозу (відомий столовий цукор).
Де ми знаходимо ці прості цукри ?
Потрібно розрізняти цукри, які в природі присутні в їжі, додані цукри.
До першої категорії належать цукри з фруктів та овочів, молочні продукти, мед, соки або навіть фруктово-овочеві коктейлі на 100% чисті.
Що стосується доданих цукрів, вони містяться в солодких продуктах, таких як печиво, випічка, випічка, морозиво, кондитерські вироби та інші солодощі, а також, що дивніше, у готових стравах, консервованих або промислових супах.
Їх можна ідентифікувати у списках інгредієнтів під різними назвами: білий цукор, тростинний цукор, а також глюкоза, декстроза, глюкозний сироп, глюкозо-фруктозний сироп ...
Будьте обережні, всі ці додані цукри не є рівними (на думку дієтологів, з якими ми працюємо ).
Рідкі або тверді, тваринні чи рослинні, французькі чи екзотичні, додані цукри також відрізняються ступенем перетворення ...
ЗЕРНОВИЙ СИРОП, ІНВЕРТОВИЙ ЦУКР, ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНИЙ СИРОП, кесако ?
В основному використовуються в промисловості, глюкозні та глюкозо-фруктозні сиропи отримують шляхом переробки крохмалів (як правило, пшениці, кукурудзи, рису). Існує кілька форм, оскільки ступінь трансформації мінлива: чим більше розкладається крохмаль, тим вища сила підсолоджувача !
З іншого боку, інвертний цукор походить від перетворення сахарози (столового цукру), він має високу підсолоджувальну здатність і використовується в деяких препаратах як стабілізатор. Це також зменшує час приготування та не висихає, що пояснює його використання в певних продуктах харчування.
Вони цінуються виробниками за їх технологічний інтерес і за їх низьку вартість, але мають дуже низьку харчову цінність ...
В компанії Aline & Oliver надлишок цукру в нашому щоденному раціоні - це чума, про яку ми усвідомлюємо протягом декількох років. І ми хотіли змінити ситуацію, створивши печиво, яке на 50% менше солодкого, ніж ринок, а також вибравши природні альтернативи цукру, які зазвичай використовуються в промисловості:
Серед них є наші маленькі фаворити (і ви зрозумієте, чому):
- Нерафінований тростинний цукор: Альтернативно білому цукру, він вносить гарний золотистий колір у наше печиво та справжній смак цукрової тростини !
- Мед: на додаток до хорошого смаку, який відрізняється залежно від географічного регіону, він має антибактеріальні та антиоксидантні властивості (корисно в цей сезон!)
- Кокосовий цукор: з кокосового цвіту він помітний своїм карамелізованим смаком
- Сироп агави: менш калорійний і з більшою силою підсолоджувача, ніж цукор. Чим вище ця потужність, тим більше вона оцінюється. Тому що це те, що дозволяє нам зменшити кількість цукру, не відчуваючи відчуття (непогано, так!).
Ви зрозумієте три ключові слова, коли ми говоримо про цукор: (менше) кількість та (більше) якість та різноманітність !
У Aline & Olivier ми виготовляємо продукти з меншим вмістом цукру та меншим впливом на рівень цукру в крові. Тому не соромтеся пригощатися !