Цукор та підсолоджувачі, що вам потрібно знати - Doctissimo
Починаючи з 1960-х років, взаємозв'язок між споживанням цукру та здоров'ям є предметом численних досліджень. Підозрювали, що цукор є фактором ризику розвитку декількох захворювань, таких як ожиріння та діабет. Одночасно були розроблені нові молекули, які мають смак як цукор, але ні. Сьогодні оцінка наявних даних дозволяє загартувати роль цукру у появі певних захворювань, за винятком карієсу зубів.
Цукор та діабет, цукор та ожиріння ... Цукор давно звинувачували у тому, що він є збудник цих захворювань. Це було тоді повністю і назавжди виключено з раціону пацієнтів, які сиділи на дієті. Тоді дослідники та промисловці багато працювали, щоб спробувати знайти нові молекули, які можуть замінити цукор.
Короткий цукор і довгий цукор: те, про що ми думали раніше
Цукор або сахароза є частиною сімейства вуглеводів. Він утворений a молекула глюкози і a молекула фруктози. Це короткий цукор. Ще кілька років тому вважалося, що коли вуглевод короткий, він дуже швидко всмоктується з кишечника і, отже, призводить до швидке підвищення рівня цукру в крові (рівень глюкози в крові). Було коротко, так швидко, а довгі цукри були повільними.
Це поняття було повністю переглянуто, оскільки вуглеводи рідко їдять поодинці. Швидкість їх поглинання варіюється в залежності від багатьох факторів, таких як спосіб приготування, тип їжі (тверда, рідка) або їх споживання окремо або в межах їжі.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Цукор, який враховується в решті раціону
Сьогодні, оскільки ці упереджені уявлення подолані, дієти, призначені для хворих на цукровий діабет, набагато менш суворі, і солодкий десерт іноді може закінчити їжу. Але будьте обережні: лише якщо це враховано при розрахунку вуглеводного раціону. Що стосується дієт для схуднення, Це є на весь раціон, який має охоплювати скорочення, а особливо на прийом ліпідів.
Важливо пам’ятати, що обмеження або виведення цукру оскільки єдиний захід схуднення не представляє інтересу, якщо інакше дієта не контролюється.
Що таке "помилковий цукор" або штучні підсолоджувачі ?
Зараз є нові способи підсолодити, особливо завдяки появі підсолоджувачів. У порошку, таблетках, рідинах або вводяться безпосередньо в їжу ці продукти називають синтетичні підсолоджувачі, тепер є частиною нашого життя. інтерес до підсолоджування, але без калорій. Їх дуже висока підсолоджуюча здатність, порівняно з цукром, дозволяє вживати дуже мало.
Ці підсолоджувачі містяться в багато так званих «нежирних» харчових продуктів (йогурт, компоти, морозиво) і у «легких» напоях, але і в жувальна гумка, цукерки, цукерки, ліки або зубна паста.
Серед основних синтетичних підсолоджувачів:
- Аспартам (синтезовані абсолютно штучним способом);
- Сахарин (синтезовані абсолютно штучним способом);
- Сукралоза (синтетичний підсолоджувач, отриманий з цукру);
- Поліоли (синтетичний підсолоджувач, отриманий з цукру).
Занотовувати: ми також знаходимо в певних рослинах те, що називається інтенсивні підсолоджувачі : тауматин, наприклад, або стевія, яка пережила бум у Франції за останні роки.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Особливий випадок: цукрові спирти
Ми знаходимо в торгівлі продукти, виготовлені з певним цукромs, характеристикою яких є не використовувати бактеріям у роті. Кажуть, що ці цукри є неферментується, тому вони не сприяють карієсу. Їх звуть сорбіт, маніт, ксиліт... Вони використовуються в жувальній гумці або цукерках, про які говорять "без цукру", тобто без сахарози. Вони продаються із зазначенням "не сприяє розвитку порожнин".
Ці цукрові спирти є частково засвоюється і забезпечує від 2 до 3 Ккал на грам. Вони, швидше за все викликати здуття живота або діарею при надмірному вживанні. На етикетці з’являється обов’язкова згадка, щоб попередити споживача.
Заміна цукру на синтетичний підсолоджувач призводить до втрати ваги ?
Цукор (сахароза) забезпечує 4 Ккал на грам, тобто 20 ккал на шматочок цукру. Коли ми намагаємось тримати лінію, заміна цукру стручками підсолоджувача в одній або двох кавах на день - не обов’язково вигідна операція (2 цукру = 40 ккал) якщо ви не зміните свій раціон.