Цукор у апельсиновому соку Нові дослідження дають зрозуміти
Дослідження, проведені людьми в університетах Гогенгейма і Кіль, показують, що склянка соку з їжею не викликає збільшення ваги. Крім того, сік значно знижує рівень сечової кислоти.
Спільний прес-реліз університетів Кіль та Гогенгейма
Більше подагри та ожиріння - протягом ряду років солодкі напої підводили до крадіжок, сприяючи цим проблемам в промислово розвинутих країнах. Уражаються не тільки зацукровані лимонади, але і фруктові соки. Це не виправдано, зараз вчені з університетів Кіль та Гогенхайм у Штутгарті з’ясували це у двох дослідженнях на людях. Регулярне вживання апельсинового соку може навіть знизити рівень сечової кислоти і, таким чином, протидіяти подагрі. Вживаючи під час їжі, дослідники не спостерігали збільшення ваги фруктового соку. Тому вони рекомендують склянку фруктового соку на день, оскільки він, природно, містить не тільки цукор, але також вітаміни, поліфеноли, мінерали та клітковину, а тому є цінним доповненням до дієти.
Це була зміна від Павла до Саула: ще кілька років тому фруктові соки вважалися корисними, сьогодні вони заборонені в деяких дитячих садках та початкових школах. Причина: їх високий загальний вміст цукру, який легко встигає за вмістом багатьох лимонадів. Тому деякі дієтологи вважають їх такими ж нездоровими, як кола.
Професор Рейнгольд Карле з Університету Гогенгейма та професор Аня Босі-Вестфаль з Університету Крістіана Альбрехтса в Кільі хотіли це перевірити. Дієтологи провели два дослідження на людях, в яких 26 молодих здорових випробуваних покривали 20 відсотків своїх щоденних енергетичних потреб протягом двох тижнів або колою без кофеїну, або апельсиновим соком.
"Для більшості випробовуваних це становило близько 1,2 літра соку та близько одного літра кола на день", - пояснює Карл. У рамках так званого перехресного дослідження учасники були вимиті протягом тижня після перших 14 днів, потім споживачі апельсинового соку перейшли на колу і навпаки.
Проти подагри: апельсиновий сік знижує рівень сечової кислоти
Перше дослідження було зосереджено на питанні того, як кола або апельсиновий сік впливають на сечову кислоту, яка відповідає за зростаючу частоту захворювань на подагру в промислово розвинутих країнах. Результат: "Навіть при такому дуже високому споживанні апельсиновий сік, на відміну від кола, не погіршував метаболізм глюкози, а рівень сечової кислоти навіть значно знижувався", - пояснює дієтолог Босі-Вестфаль.
Зниження рівня сечової кислоти було найбільш вираженим при вищих вихідних рівнях. "Для ефекту зниження сечової кислоти апельсинового соку враховується як всмоктування вітаміну С через сік, так і вміст у ньому флавоноїдів, особливо гесперидину", - говорить експерт.
Вітамін С сприяє виведенню сечової кислоти, тому регулярне вживання апельсинового соку може допомогти запобігти підвищенню рівня сечової кислоти (гіперурикемія). Цей ефект вже був показаний для гесперидину в експериментах на тваринах. "І якщо кристалізація сечової кислоти в суглобах і тканинах буде загальмована, це, в свою чергу, може запобігти розвитку подагри", - робить висновок Босі-Вестфаль.
Тіло в організмі: Не збільшується від соку під час їжі
У другому дослідженні випробувані також покривали 20 відсотків своїх щоденних енергетичних потреб апельсиновим соком - але цього разу вони спочатку споживали 400 мл апельсинового соку тричі на день тричі протягом двох тижнів, інший раз вони споживали сік між прийомами їжі.
"Ми змогли показати, що навіть це дуже велике споживання не мало жодних негативних наслідків для маси тіла - якщо сік вживався не в проміжках, а під час сніданку, обіду та вечері", - повідомляє Босі-Вестфаль. «П’ючи з їжею, сік зменшує спонтанне споживання енергії під час їжі і відповідно регулює його.» Навпаки, при споживанні між їжею вчені зафіксували незначне збільшення жиру в організмі.
Дослідники рекомендують склянку соку на день
Тому Карл і Босі-Вестфаль також не рекомендують літрів фруктових соків для втамування спраги, але це, як і раніше, не є звичною практикою: "Щорічне споживання апельсинового соку на душу населення становить близько 7,5 літрів", пояснює Карле. “На відміну від цього, п’ється близько 75 літрів лимонаду. На відміну від підсолоджуваних цукром безалкогольних напоїв, які підлітки та особливо молоді чоловіки щодня вживають до півлітра, фруктові соки по суті не служать для втамування спраги між ними ".
Відповідно до висновку результатів дослідження, фруктовий сік, отже, можна не тільки безпечно вживати у звичайній кількості, але і розглядати як цінне доповнення до їжі. "Апельсиновий сік є цінним джерелом калію, фолієвої кислоти та вітаміну С. Він містить біоактивні речовини, такі як каротиноїди та поліфеноли з хорошою біодоступністю", - підкреслює Карл. "Склянка фруктового соку на сніданок, наприклад, може замінити одну з п'яти порцій фруктів та овочів, рекомендованих DGE".
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує споживати 250 г фруктів на день - кількість, якої не вистачає близько 43 відсоткам німців. Якщо ви не приймаєте споживання фруктового соку з рекомендацій DGE, це буде на 59 відсотків нижче рекомендованих значень. "Це не мало б сенсу", - каже Карл. "Оскільки вже в 2015 році дослідження Університету Гогенгейма показало, що людський організм набагато краще засвоює цінні інгредієнти апельсина з апельсинового соку, ніж з фруктів".
Натисніть зображення для завантаження
http://www.uni-kiel.de/fileadmin/user_upload/pressemitteilungen/2018/197-o-saft-2.jpg
Цукор у апельсиновому соку: дослідники з університетів Гогенгейму та Кільі дають зрозуміти. Сік також знижує ризик подагри. Фото/авторське право: Університет Гогенгейма, Саша Дофін
Публікації
Бюзінг, Ф., Гегеле, Ф.А., Нас, А., Деберт, Л.-В., Фрікер, А., Дернер, Е., Підлесний, Д., Ашофф, Дж., Пенль, Т., Швайггерт, Р ., Fricke, WF, Carle, R., Bosy-Westphal, A. Високе споживання апельсинового соку та коли по-різному впливає на метаболічний ризик у здорових суб’єктів; у: Клінічне харчування (2018), DOI 10.1016/j.clnu.2018.02.028
Hägele, FA, Büsing, F., Nas, A., Aschoff, J., Gnädinger, L., Schweiggert, R., Carle, R., Bosy-West-phal, A. Високе споживання апельсинового соку з або в між трьома прийомами їжі по-різному впливає на енергетичний баланс у здорових осіб; у: Харчування та діабет (2018) 8:19, DOI 10.1038/s41387-018-0031-3
Контакт:
Професор доктор Лікар. hc.c. Рейнгольд Карле, Університет Гогенгейма, завідувач кафедри технології та аналізу рослинних продуктів харчування, T 0711 459 22314, E [email protected]
Професор доктор Лікар. мед. Анжа Босі-Вестфаль, Університет Крістіана Альбрехтса, Кіль, відділ харчування людини. T 0431 880 5674. E [email protected]
Флоріан Клебс, університетський зв’язок, офіцер преси
Телефон: 0711 459 22001, електронна адреса: [email protected]
Університет Крістіана Альбрехтса в Кільі
Преса, комунікація та маркетинг, Dr. Борис Павловський, редактор: Клаудія Еуліц
Поштова адреса: D-24098 Кіль, телефон: (0431) 880-2104, факс: (0431) 880-1355
Електронна адреса: [email protected] Інтернет: www.uni-kiel.de Twitter: www.twitter.com/kieluni
Facebook: www.facebook.com/kieluni Instagram: instagram.com/kieluni
Більше інформації:
Критерії цього прес-релізу:
Журналісти, науковці та науковці
Біологія, харчування/охорона здоров’я/сестринська справа
трансрегіональний, національний
Угоди про співпрацю, результати досліджень
Німецька