Цукрові кухонні боги
Підсолоджувач номер 1 - будь то для приготування їжі, для десертів, кави чи чаю ...
Походження:
У великих частинах світу цукор використовується природним шляхом і у великих кількостях - тим дивовижніше, що його кар’єра як доступного універсального підсолоджувача почалася лише 200 років тому: на основі відкриття, що виготовляли цукрову тростину та цукровий буряк-
Коли цукор хімічно однаковий, перший завод цукрових буряків був побудований в Пруссії в 1801 році. З тих пір цукор вже не був «колоніальним товаром», який доводилося імпортувати з тропіків і продавався за надзвичайно високими цінами.
Виробництво:
Будь то очерет або буряк, цукровмісний сік спочатку потрібно витягти з обох для виробництва цукру. Це робиться шляхом вилуговування подрібнених частин рослини. Отриманий таким чином сирий сік очищається і згущується нагріванням, поки цукор не почне кристалізуватися. Після досягнення бажаного розміру кристалів в’язкий цукор центрифугують. Залишився цукор-сирець, який можна продати в очищеному вигляді як простий білий цукор, але часто його очищають вдруге, а потім виробляють білосніжний рафінований цукор. Однак, окрім вуглеводів, він не містить жодних інших поживних речовин, тому для харчування цілісних продуктів використовують соки, що містять цукор, як солодкі сиропи, так і сушені
і доступні у гранульованому вигляді.
Види цукру:
Кленовий сироп: виготовляється із соку північноамериканського кленового цукру. Абсолютною класикою є млинці з кленовим сиропом.
Цукровий сироп: Прозорий, варений сироп з води та цукру (у пропорції 2,5: 1) для замочування випічки та кремів.
Солодовий екстракт: сироп з пророщеного ячменю. Для какао та солодових солодощів, як живильний та зміцнюючий засіб.
Бурякова капуста, буряковий сироп, цукровий буряковий сироп або Цукрова трава: одержують кип’ятінням очищених, подрібнених цукрових буряків.
Патока: Також називається (цукровий) бур'янний бур'ян. Густий цукровий сироп, який є побічним продуктом виробництва цукру.
Використовується як намазка і для підсолоджування хлібобулочних виробів.