DCNews Marinarea c; Секрет обмеження раку товстої кишки
Маринування м’яса перед варінням допомагає обмежити канцерогенний потенціал, особливо для червоного м’яса, згідно з дослідженням, опублікованим у червні 2018 року в медичній пресі.
Червоне м'ясо багате залізом і може принести певну користь для здоров'я, але не слід вживати його в надлишку. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ідеально було б не перевищувати 500 г на тиждень. Більше того означає ризик розвитку раку прямої кишки. Виною тому залізо в червоному м’ясі та ковбасах. Потрапляючи в товсту кишку, залізо окислює жири з поглиненої їжі і утворює токсичні сполуки (альдегіди), які збільшують ризик передракових уражень.
Маринування м’яса зменшує токсичну дію
Попередні дослідження показали, що збільшене споживання фруктів та овочів, багатих антиоксидантами, допомагає протидіяти токсичним ефектам окислення заліза в товстій кишці. Просто цей метод досить розмитий, і навіть якщо дієтологи не задовольняються порадами з цього приводу, кількість раків товстої кишки зростає.
Ще одне дослідження, точніше, показало, що додавання до м’яса хелатуючої молекули, яка зв’язується із залізом та запобігає окисленню ліпідів, було б засобом зменшення токсичності. Але користь від м’яса значною мірою втрачена, і організм вже не може засвоїти залізо з м’яса.
З хорошими новинами приходить недавнє дослідження, проведене у Науково-дослідному інституті агрономії у Франції (INRA), яке показує, що існує метод обмеження окислення та збереження користі м’яса. Цей метод зовсім не новий (виявлений ефект є абсолютною новинкою) і називається маринуванням м’яса.
Соус, у якому маринується м’ясо - на основі вина, оцту, оливкової олії, ароматичних трав - насичений антиоксидантами і надзвичайно ефективно запобігає окисленню ліпідів. Дослідники проводили спостереження на лабораторних тваринах, яких протягом 50-120 днів годували м'ясом, маринованим в оливковій олії та вині. Було дві групи: тварини з передраковими ураженнями товстої кишки та тварини з термінальним раком. Випробування показали, що після дієти з маринованим м’ясом пошкоджень не було. Крім того, тварини продовжували засвоювати залізо.
Подібні результати спостерігались у здорових добровольців. Дослідники співпрацюють з Європейським центром дослідження смаку в Діжоні, завдяки чому соуси для маринаду сподобаються споживачам.
Автори дослідження стверджують, що маринування м’яса - це варіант для обмеження ризику раку товстої кишки, але з цією метою ми не повинні покладатися на комерційно приготовані соуси.