Демістифіковане вино
Автор: Валентин Віореану/Дата публікації: 10.09.2016 09:10
Енологія без міфології. Існують міські легенди про вино, з якими ми всі стикалися хоча б раз. Я порахував найбільш горбисті, з якими мені довелося зіткнутися, і намагаюся боротися з ними тут
Міфів та упереджень, які люди створювали протягом історії, навколо вина, настільки багато, що мені знадобився б цілий журнал, щоб просто перерахувати їх. Я зібрав деякі з них, і, маючи покірні знання про вино, я скажу вам, чому, на мою думку, їх слід допитувати.
Пиво після вина - це мука, вино після пива - задоволення. Насправді важливим є не порядок їх вживання та спосіб змішування напоїв, а кількість алкоголю, що вживається з часом. Печінка зазвичай може переробляти лише склянку вина, півлітра пива або 50 мл міцних напоїв (понад 40% алкоголю) на годину. Тому всі напої, які ви їсте на вечірці, незалежно від того, вони ще слабші чи випиті в певному порядку, - все це сприяє поганому загальному стану, який чекає вас наступного дня.
Вино товстить. Багато дієт повністю виключають вино з раціону. Однак, за суворим підрахунком, вино аж ніяк не є такою калорійною їжею. Її споживання часто пов’язане з їжею, і багато вин стимулюють шлунковий сік. Однак ви можете пам’ятати, що не вино змушує вас жирувати, а та велика піца, яку ви зазвичай їсте поруч з келихом вина.
Вино покращує сексуальну ефективність чоловіків. Вино може певною мірою вас дезінфінувати, але вживаючи його в надлишку, воно може уповільнити всі ваші рухові функції та може перешкодити хорошій циркуляції крові до кінцівок. Якщо ви розумієте, що я маю на увазі.
Родовища вина хімічні. Чи ми говоримо про відкладення, які іноді залишаються на пляшках червоного вина, чи про маленькі «діаманти», які ви іноді виділяєте в білому вині, ми не повинні панікувати. Немає хімічних речовин і ознак зіпсованого вина. Тільки природні ефекти, які іноді проявляються в процесі вініфікації, і доказ того, що вино є живим продуктом, який продовжує «працювати» навіть після
Вино повинно зберігатися при певній температурі. Я думаю, що вино слід пити при певній температурі, точніше, в певному температурному діапазоні, але умови зберігання повинні бути дещо спокійнішими, якщо ви не збирач і не хочете зберігати вина більше років. Діапазон температур, в якому ви можете тримати вино в гідних умовах, у короткостроковій та середньостроковій перспективі, становить 12-20 градусів. Найголовніше - захистити його від світла, коливань температури, а в місці зберігання мати помірну вологість.
Краще дорожче вино. Я був свідком достатньої кількості сліпих дегустацій, щоб підтвердити, що найкраще обране вино не завжди є найдорожчим. Навпаки, більшість дегустацій такого роду суперечать цьому правилу.
Біле вино п'ється з рибою, червоне вино зі стейком. Правило, яке здається здоровим глуздом, але я думаю, що це правило, яке можна легко порушити. Є риба з незмінним м’ясом, наприклад, тунцем або морським окунем, яка, приготовлена на грилі, може отримати структуру стейка. А яловичину та свинину можна приготувати у соусі, з яким римуватиметься, а не біле вино. Я бачу збіг між вином та їжею головоломкою, в якій не всі елементи легко поєднати. Замість того, щоб дотримуватися правил, я волів би, щоб мій смак вирішив, чи відповідають смаки та текстури. І тоді б я турбувався про кольори.
Солодке вино додало цукор. Більшість солодких вин знаходять весь необхідний цукор у винограді, а кількість залишкового цукру можна збільшити або зменшити за допомогою певних процесів. Ймовірно, є виробники, які вирішили короткочасне замикання природних процесів, але це є і повинно бути лише винятком