Деніел Сінчолле "Ми всі повинні готувати з кокосовою олією"
LaNutrition.fr: Кокосова олія не має хорошої репутації серед дієтологів. Чи заслужений цей образ ?
Даніель Сінчолле: Абсолютно не. Щоб написати цю книгу, я заглибився у всю наукову літературу, що стосується кокосової олії та її компонентів. Тоді я зрозумів, що вона має величезні чесноти. Сьогоднішнім хворим на рак та хворобу Альцгеймера краще користуватися кокосовою олією, особливо на кетогенній дієті. Також відомо, що олія дуже корисна для серцево-судинної системи і захищає, наприклад, від атеросклерозу. Хоча про це майже ніхто не говорить, наукових публікацій про переваги цього продукту багато !
Як ви пояснюєте, що користь кокосової олії намагається бути відомою ?
Багато років кокосове масло страждало від повної ігнорування з боку більшості фахівців, дієтологів та медиків, оскільки воно містить насичені жири. У 1960-х роках кілька вчених пішли на хрестовий похід проти цих насичених жирних кислот, які містяться в основному у знаменитих "тваринних жирах", а також у рослинних жирах, таких як кокосова олія. Переконавшись визначити осіб, відповідальних за епідемію ожиріння та серцево-судинні проблеми, офіційні установи поспішили випустити рекомендації: ми повинні припинити масло, холодне м’ясо, сир та всі насичені жири; з іншого боку, не економте на ненасичених жирах, таких як оливкова і особливо на поліненасичених жирах, таких як соняшник, кукурудза, ріпак. Досить сказати, що в цьому контексті кокосова олія, фарширована насиченими жирними кислотами, швидко стала втіленим дияволом ...
Однак населення, яке споживає його регулярно, справляється досить добре ...
Точно так. Цю олію споживали з давніх часів на островах південної частини Тихого океану та в Азії. Перш за все, було помічено, що мешканці цих регіонів все ще мають дуже мало серцево-судинних захворювань, раку та інших дегенеративних захворювань сьогодні.
Звідки він бере свої чесноти ?
Кокосова олія унікальна тим, що містить насичені жирні кислоти із середнім ланцюгом (або МСТ для тригліцеридів із середнім ланцюгом). Вони мають дуже швидкий метаболізм, оскільки не дотримуються звичних шляхів інших ліпідів. Метаболізуючись в печінці, ці жирні кислоти надходять безпосередньо в тканини для отримання енергії. Тому вони не зберігаються, тому ця олія не дає вам жиру.
Як ви думаєте, чи слід замінювати всі дієтичні жири кокосовою олією ?
Ні. Спочатку його можна змішувати з ріпаковою олією та оливковою олією. Для оптимального ефекту кокосова олія може замінити 30-40% вашого звичайного жиру. Перевага цієї олії полягає в тому, що її можна використовувати для всього: на кухні, а також як косметичний засіб для живлення шкіри. Я даю ряд ідей рецептів у своїй книзі. Я сам цим користуюся вже рік, став фанатом !
Де можна придбати кокосове масло ?
Зараз майже скрізь. Особисто я купую свою кокосову олію незайманого виробництва - витягнуту безпосередньо з м’якоті свіжого кокосового горіха - в органічних магазинах. Я визнаю, що мені зараз це подобається, тим більше, що він трохи нежить від літньої спеки. Він плавиться при 23 ° C, тоді як взимку він схожий на пасту, схожу за текстурою на масло.
Скільки це коштує ?
Я купую свою олію приблизно за 20 євро за кілограм. Баночка об’ємом 200 мл коштує від 5 до 10 євро залежно від якості.
Ви також захоплені кулінарією, який ваш улюблений рецепт кокосового масла? ?
Є багато! Але мушу визнати, що я особливо слабкий до курячого каррі, телятини або свинячої вирізки з пряною карамеллю.