Десятиліття 2010 їжа, нова релігія La Presse

2010

ФОТОМОНТАЖ ПРЕС

Дієта зараз різноманітна як ніколи.

“Їжа зайняла місце релігії. "Це зауваження зробила Лайн Госселін, президент і редактор Edikom, комунікаційної компанії, що спеціалізується на агропродовольчому секторі.

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F2019-12-08% 2Fdecennie-2010-alimentation-nouvelle-religion & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Марі Аллард
Натисніть

У 2010 році ми захоплювались кухарями по телевізору. Ми купили яйця, збагачені омега-3, і зрозуміли, що виробники вкладають у їжу занадто багато солі. Добре харчуватися було важливо для того, щоб бути здоровим (і мати "здорову вагу").

Через десять років дієти стали більш різноманітними, ніж будь-коли. Деякі клянуться кетогенною дієтою, інші з перериванням натщесерце або є веганами, навіть пеганами (палеолітичними та веганськими). Треті відстоюють уважне харчування в даний момент, пов’язане з їх емоціями та відчуттями. Ми їмо, щоб доглядати за своїм фізичним та психічним здоров’ям, не кажучи вже про здоров’я Землі та інших видів, що населяють її.

ФОТО НАДАЄ ЛІН ГОСЕЛІН

Лайн Госселін, президент і редактор Edikom, співзасновник руху Дукс

"Поки люди роблять вибір щодо свого здоров'я, він включає", - зазначає Лайн Госселін, яка також є співзасновником руху "Дукс", який заохочує кухонних комбайнів вдосконалювати свої пропозиції. Але в той момент, коли люди їдять із переконання, це стає надзвичайно нутрощі, зазначає вона. Ми забуваємо, що можемо прийняти, що не всі думають однаково. Їжа повинна зближувати нас. Там вона створює розлуки, як це робила релігія раніше. "

"Що я їжу - це насправді той, хто я є"

"Їжа стає все більшою частиною особистості", - підтверджує Синтія Маркотт, дієтолог і член Професійного ордену дієтологів Квебеку, який підтримує канал YouTube та акаунти в Instagram, Facebook та Pinterest. "Проаналізувавши різні дієти, я зрозуміла, що люди" є "своєю дієтою", - каже вона. Якщо я нападаю на дієту, це все одно, що напасти на того, хто дотримується її та на її цінності. Люди відчувають надзвичайну прив’язаність до спільноти навколо своєї дієти, де вони допомагають і підтримують одне одного. Те, що я їм сьогодні, це те, чим я є насправді. "

ФОТО ЕДУАР ПЛАНТ-ФРЕШЕТ, ПРЕС

Сінція Маркотт, дієтолог, член професійного ордену дієтологів Квебеку

Паралелі з релігією - від латинського religio, що означає "скрупульозна совість, благоговіння", згідно з Канадською енциклопедією, - численні. Послідовники певних дієт утворюють спільноти (часто в Інтернеті), дотримуючись вчень посередників (інтелектуали чи тренери з життя, є щось для кожного). Вони обмінюються практиками та збираються разом - на нульових відходах, веганських фестивалях, фестивалях бродіння, Кето-Фесті, Саміті тренерів BeachBody тощо.

ФОТО РОБЕРТА СКІННЕРА, ПРЕС-АРХІВ

Жан-Клод Мубарак, доцент кафедри харчування в Монреальському університеті

Цілісний або індивідуалістичний

Доцент кафедри харчування в Монреальському університеті Жан-Клод Мубарак бачить, як співіснують дві тенденції. З одного боку, більш цілісний погляд, який зупиняє підрахунок калорій та поживних речовин і концентрує увагу на їжі в цілому. З іншого боку, різкі обіцянки нутрігеноміки та персоналізованого харчування, "дуже сумнівні з наукової точки зору і які порушують основні комерційні проблеми", вважає він.

Підйом індивідуалізму означає, що ми хочемо вибирати саме те, що їмо, так само, як ми обираємо свою музику чи відео з майже нескінченної пропозиції. П'єр-Олександр Блуен, президент та генеральний директор Асоціації роздрібних торговців продуктами харчування Квебеку, зазначає "прискорену фрагментацію звичок споживачів".

ФОТО ЕДУАР ПЛАНТ-ФРЕШЕТ, ПРЕС

Сільві Клутьє, президент та генеральний директор Квебецької харчової ради

Не всі купують одну і ту ж коробку з 1% молока. "Протягом останніх 10 років ми спостерігали, як зростають місця на полицях, присвячені" безкоштовним "продуктам харчування", - говорить Сільві Клутьє, президент і генеральний директор Квебецької харчової ради. Без лактози, глютену, м’яса, нітритів, антибіотиків, без додавання цукру ...

ФОТО ОЛЕЙН РОБЕРЖ, ПРЕС

Елізе Десолньє, нинішній директор Монреальського SPCA

Попередники та впливові фактори

Деякі з цих змін були натхненні серйозними попередниками, такими як Еліза Десольє. Діючий директор Монреальського SPCA, вона опублікувала Je mange avec ma tête в 2011 році, Vache à lait у 2013 році та 21-денний веганський виклик у 2016 році. «Завдяки своїм книгам вона дозволила ширшій аудиторії зрозуміти дилеми. з нашою їжею », - підкреслює дієтолог Бернард Лавалле.

У той же час процвітали й інші "впливові особи", які розміщували в соціальних мережах все та будь-що про їжу. "На жаль, в Інтернеті ті, хто блищить найбільше, - це не обов'язково ті, хто того вартий", - нарікає Синтія Маркотт, одна з небагатьох професійних дієтологів на цих платформах.

Небезпечно вкладати в нього занадто багато енергії

Хіба Синтія Маркотт не відчуває, що допомагає зробити їжу релігією? "Я сподіваюся, що ні", - відповідає вона. Те, чим я займаюся, - це максимально демістифікація різних тенденцій. На мою думку, жоден рух не кращий. Якщо періодичне голодування вам підходить, і ви добре в ньому працюєте, зробіть це, але зрозумійте обгрунтування цього. Мені цікаво, що існує велика привабливість до того, щоб харчуватися здорово, їсти місцево, їсти більш свідомо. У той же час небезпечно вкладати в нього занадто багато енергії. "

Лайн Госселін хоче, щоб ми припинили сліпо довіряти дієтичним принципам так, як ми приймаємо релігію. "Якби ми змогли відновити зв'язок із власними потребами, замість того, щоб постійно впливати ззовні, я думаю, що ми були б сильнішими як люди", - каже вона. Роздумувати протягом наступних 10 років ...

Нездорова їжа все ще панує

Далеко не всі є веганами чи органіками. "Люди зазвичай споживають занадто багато перероблених промислових продуктів", - говорить Лоре Соле, доцент кафедри економіки агропродовольчих товарів та споживчих наук Університету Лаваль. У них менше часу, менше бажання готувати, а часом і менше кулінарних знань, ніж раніше. Це є головною проблемою в галузі охорони здоров'я. Є громади, які створюють багато галасу. У нас складається враження, що вони мають велику вагу в споживчих звичках, але саме дерево ховає ліс. "

Наші спеціалісти

> П'єр-Олександр Блуен, президент та генеральний директор Асоціації роздрібних торговців продуктами харчування Квебеку

> Сільвен Шарлебуа, професор з питань розподілу та агропродовольчої політики в Університеті Далхузі

> Сільві Клутьє, президент і генеральний директор Квебекської харчової промисловості

> Лайн Госселін, президент і редактор Edikom, співзасновник руху DUX

> Елен Лорендо, дієтолог і комунікатор

> Бернард Лавалле, дієтолог і комунікатор

> Синтія Маркотт, дієтолог, ютубер та instagrammer

> Марі Маркіз, професор кафедри харчування в Університеті Монреаля

> Жан-Клод Мубарак, доцент з міжнародної дієтології у відділі харчування Монреальського університету