DeutschlandRadio Berlin - Їжа - Жировики - Легкі продукти
Якщо хочеться з’ясувати, чи впливає жир у раціоні на частоту серцевих нападів, дуже корисно відстежувати дієтичні звички в країні протягом тривалого періоду часу, а потім запитати, чи рухається частота серцевих нападів в очікуваному напрямку Має. Якщо тваринний жир є основною причиною ішемічної хвороби серця (ІХС), то збільшення споживання тваринного жиру повинно збільшити кількість серцевих нападів. І навпаки, рівень інфаркту повинен зменшуватися, якщо вживається менше тваринного жиру. Так сталося під час Другої світової війни. На той час у Фінляндії, Норвегії, Швеції та Великобританії померло менше людей від серцевих нападів, ніж до війни. Професор медицини Університету Лунда, Швеція Хакін Мальмроос, пояснює це тим, що під час війни люди їли менше тваринного жиру.
Але що це доводить? У цей час на інші речі, які відіграють важливу роль у зв'язку з ішемічною хворобою, також вплинули зміни: Наприклад, значення маси тіла та кров'яний тиск значно впали, люди менше курили, а відсутність палива для автомобілів та інших машин могла спричинити сприяли здоровому способу життя. Спільним знаменником для воєнного часу була відсутність товарів - у тому числі продуктів харчування - бензину та сигарет.
Ніхто не знає, який із цих факторів, якщо такий є, спричинив зниження частоти серцевих нападів. Пояснення того, що це було нижче споживання жиру, малоймовірне, оскільки жоден експеримент ніколи не вдавався до зниження смертності від ІХС за допомогою дієт з низьким вмістом жиру. Навіть якщо дієти тривали так довго, як Друга світова війна. Крім того, крива смертності знову зросла задовго до того, як відбулося збільшення споживання тваринного жиру.
Тобто, навіть якщо фактор ризику змінюється паралельно зі смертністю, фактор ризику не обов'язково повинен бути причиною захворювання. Однак, якщо причиною захворювання є фактор ризику, то його коливання необхідно виявляти без винятку у злетах і падіннях смертності від цієї хвороби.
З першої світової війни до 1980-х років кількість смертностей від серцевих нападів значно зросла у більшості країн, тоді як споживання тваринного жиру зменшилося або залишилося незмінним. В Англії споживання жиру тваринного походження залишається відносно стабільним з 1910 року, тоді як серцеві напади зросли в десятки разів між 1930 і 1970 роками.
Поки смертність від ІХС зростала майже скрізь у світі після Другої світової війни, вона зменшилась у Швейцарії. Якби цьому зменшенню передувало зменшення споживання жиру, Швейцарія могла б стати взірцем для інших країн у галузі охорони здоров’я. Але прихильники теорії жиру та холестерину ніколи не говорять про Швейцарію, оскільки за період, коли там падала смертність від ІХС, споживання тваринного жиру зросло на 20 відсотків. У період між 1955 і 1965 роками смертність від серцево-судинних захворювань серед югославів середнього віку потроїлась до чотирьох, хоча споживання жиру за цей час впало на 25 відсотків.
У США смертність від ІХС зросла в десятки разів між 1930 і 1960 роками, крива згладилася в 1960-х і з тих пір падає. У міру того, як смертність від ІХС почала знижуватися, споживання жиру зменшилось, але за 30 років, коли смертність від ІХС зазнала стрімкого зростання, споживання тваринного жиру зменшувалось.
У містечку Фреймінгем, штат Массачусетс, смертельні серцеві напади впали, оскільки споживання тваринного жиру зменшилось; однак за той самий період збільшилась кількість серцевих нападів, що не призвели до летального результату. Автори дослідження Фреймінгем пояснюють цю невідповідність тим, що зменшення кількості нефатальних серцевих нападів займає більше часу, ніж зменшення кількості смертельних випадків. Набагато кращим поясненням було б те, що завдяки кращій медичній допомозі сьогодні більше людей переживає серцевий напад.
В Японії смертність від серцевих нападів зросла між 1950 і 1970 роками, як і споживання тваринного жиру - очевидно, підтвердження теорії жиру та холестерину. Однак смертність від ІХС зросла лише у віковій групі старше 70 років, і особливо у осіб старше 80 років. Зростання смертності від ІХС у цій останній віковій групі з лишком компенсував зниження смертності в інших вікових групах. Іншими словами, молодші японці рідше помирали від ішемічної хвороби, хоча їли більше тваринного жиру. Відповідно, збільшення смертності від ІХС у літніх японців не може бути наслідком збільшення споживання жиру; тому що якби це було так, у всіх вікових групах повинно бути більше смертей від серця. Загальний стан здоров'я японців стабільно покращувався після війни, що також відображається у збільшенні тривалості життя. Багато людей доживають до старості, а оскільки хвороба ішемічної артерії є типовою хворобою для похилого віку, смертність від ішемічної артерії, природно, також зростає.
Цей удар по теорії жиру і холестерину був першим, який був представлений на міжнародній конференції в 1981 році, але він не викликав жодного ажіотажу в науковому співтоваристві. Натомість доктор Кімура, автор статті, зробив висновок: "Якщо продовольство та харчові звички в Японії продовжуватимуть розвиватися таким чином, у майбутньому можна очікувати збільшення ішемічної хвороби серця". Після цього конференція тривала так, ніби нічого не сталося. Лікар. Кімура помилився. На відміну від того, що він передбачав, кількість смертельних інфарктів міокарда в Японії з 1970 року неухильно зменшується у всіх вікових групах, хоча все більше і більше споживається тваринного жиру.
Пастухи Кенії
Багато контрприкладів гіпотези про жир та холестерин свідчать про те, що причиною захворювання ІХС має бути інша особливість західного способу життя, ніж споживання тваринного жиру. Щоб підтвердити це припущення, потрібно вивчити людей, які їдять стільки жиру, скільки ми, але в іншому випадку не піддаються ризикам західної цивілізації. Якби дієта була найважливішим фактором, що впливає, люди в цих країнах також повинні мати високий рівень холестерину і помирати від серцевих нападів так часто, як ми.
На початку 1960-х років дослідницька група професора Джорджа Манна з університету Вандербільта в Нешвілі привезла до Кенії мобільну лабораторію для вивчення масаїв. Професор Манн чув, що масаї живуть лише молоком, кров’ю та м’ясом. Тож не здавалося б поганою ідеєю перевірити теорію жиру та холестерину в Кенійському високогір’ї. Незадовго до цього доктор Джеральд Шепер з Угандійського університету Макерере вирушив трохи північніше до іншого племені, Самбуру, з тією ж метою.
Масаї та Самбуру - худорляві люди, котрі жили пастухами протягом багатьох поколінь. Вони живуть без стресу та бурхливих темпів західного світу, але їм також не комфортно. Щодня вони гуляють або пробігають багато стадків зі своїми стадами, завжди шукаючи води та пасовищ.
Ваша дієта досить екстремальна. На її думку, овочі та те, що ми називаємо клітковиною, корисні лише як корм; вони самі (принаймні молодші чоловіки) не їдять нічого, крім молока, плоті та крові. Самець Самбуру випиває від трьох до десяти літрів молока на день, залежно від сезону. Десять літрів молока містять один фунт вершкового масла. Чоловіки Самбуру ніколи не чули про холестерин, і тому п'ють молоко таким, яке воно є, не видаляючи вершки. Таким чином, вони споживають набагато більше тваринного жиру, ніж більшість людей у розвинених країнах світу. Звичайно, споживання холестерину Самбуру також дуже велике, особливо коли вони додають 1-2 кг м’яса до свого щоденного раціону молока.
Масаї випивають "лише" 2-3 літри молока на день. Для цього вони їдять більше м'яса, ніж самбуру. Їхні фестивалі - це найчистіші м’ясні оргії; Як повідомляє професор Манн, 2-5 кг м’яса на людину не є нічим незвичайним.
Якщо теорія жиру та холестерину відповідала дійсності, у Кенії хвороба ішемічної артерії повинна розгулюватися. Але масаї не помирають від ішемічної хвороби - вони можуть померти від сміху, якщо хтось розповість їм про кампанії проти продуктів, що містять холестерин і насичені жири.
Однак це було не єдиним сюрпризом. Професор Манн очікував непомірного рівня холестерину, але він був дуже низьким. Насправді рівень холестерину масаїв був одним із найнижчих зафіксованих коли-небудь. У середньому вони були на 50 відсотків нижчими за показники більшості американців.