Дієта без глютену, без лактози Навіщо усувати ці білки

Якщо ви не переносите глютен і лактозу, рішенням для поліпшення самопочуття є прийняття безглютенової та безлактозної дієти. Клейковина - це білок, який міститься в певних зернах і може бути причиною целіакії або непереносимості глютену. Деякі люди страждають непереносимістю глютену, інші вирішують виключити глютен зі свого раціону, оскільки вони почуваються краще таким чином. Однак перед тим, як розпочати безглютенову дієту, якщо немає непереносимості, бажано поставити медичний діагноз. Дійсно, мова не йде про те, щоб виключити з раціону продукти, що містять глютен, не замислюючись і не подумавши.

Дієта без глютену: продукти, які слід їсти і яких слід уникати

Щоб уникнути споживання глютену, слід їсти продукти, в яких немає пшениці, ячменю, вівса та жита. Однак ці крупи приховані майже у всіх продуктах у маскованому вигляді - від пива до холодного м’яса та випічки. Наприклад, пшеничне борошно використовується не тільки для виготовлення хліба та тістечок, але також і в промислових заготовках.

Тому безглютенову дієту здійснити непросто, оскільки вона передбачає зміну закріплених харчових звичок. Однак, щоб бути впевненим, що ви не споживаєте глютен, прочитайте етикетки продуктів, які хочете придбати, переконайтеся, що в інгредієнтах немає крохмалю або борошна. Для полегшення ідентифікації продуктів, що не містять глютену, наноситься логотип «колос пшениці, перекреслений по колу», який означає, що продукт не містить глютену. Цей логотип є власністю французької асоціації з непереносимістю глютену (afdiag) на території Франції. Для того, щоб виробники могли наносити цей логотип на свою продукцію, вони повинні, серед іншого, взяти на себе зобов'язання:

Поважайте максимальний вміст, встановлений у 20 мг/кг залишкової клейковини в кожному продукті.
Аналіз залишкової клейковини в готовому продукті проводять в незалежних лабораторіях.
Провести аудит стандарту AOECS (Асоціація Європейського целіакійського товариства) на виробничих площадках продуктів, що не містять глютену.

Щоб дізнатися перелік виробників продуктів, що не містять глютену, не соромтеся здійснити екскурсію на цьому сайті. Однак у звичайних продуктах харчування можна вживати м’ясо на грилі, свіжі або сушені овочі, фрукти, рибу, рис, лободу, картоплю або навіть сою. Борошно можна замінити кукурудзяною або картопляним крохмалем.

Безлактозна дієта: що ми можемо їсти ?

У всьому світі мільйони людей не переносять лактозу. Причин багато:

У деяких людей алергія на молочні білки.
Інші страждають на аутоімунні захворювання, такі як діабет 1 типу, які покращуються за рахунок зменшення або навіть виключення молочних продуктів.
Треті не можуть терпіти лактозу, цукор у молоці.

Симптоми, пов’язані з цією непереносимістю, такі:

Здуття живота
Діарея
Біль у животі та судоми
Запор
Блювота (особливо у дітей)

Щоб уникнути цих незручностей, слід уникати споживання молока та всіх його похідних (вершків, масла, сиру тощо). Не кажучи вже про те, що лактозу також додають у промислові торти, чіпси, газовані напої тощо. Тому потрібно робити ставку на рослинні продукти, доступні до нескінченності: мигдальне або лободне молоко є хорошим замінником коров’ячого молока, соєві або кокосові вершки - альтернатива сметані, пюре з олійних культур - замінником вершкового масла. Але також прочитайте етикетки харчових продуктів, що продаються в супермаркетах. Більше інформації про непереносимість лактози тут.

Оскільки відомо, що молочні продукти забезпечують кальцій, важливо компенсувати дефіцит кальцію, пов’язаний з дієтою з низьким вмістом молочних продуктів. Тому заради вашого кісткового капіталу ви повинні споживати більше:

такі овочі, як капуста, брокколі,
фруктів
цілі сардини
і пийте багато води, як негазованої, так і газованої.

Все більше людей приймають безглютенову безлактозну дієту, коли страждають на проблеми з травленням. На думку деяких людей, глютен і лактоза можуть сприяти набору ваги. Оскільки більшість продуктів і продуктів, що містять глютен або лактозу, калорійні, жирні та/або солодкі (білий хліб, печиво, сметана, морозиво тощо), ми дійсно можемо розглянути безглютенову та безлактозну дієту для схуднення. Однак ви повинні знати, що ця дієта є щоденним обмеженням.

У разі непереносимості лактози не потрібно усувати всі джерела лактози, а зменшувати щоденне споживання, знаючи, що кількість і тип продуктів, що переносяться, різняться від однієї людини до іншої.

Дієта без глютену, без лактози та схуднення

Вживання безглютенової їжі дозволяє урізноманітнити свій раціон. Справді, замість того, щоб споживати пшеницю, ми виявимо інші зернові культури, такі як гречка, лобода, рис, пшоно, а також усі сушені овочі. Вживання безглютенових не тільки дозволяє збалансувати свій раціон (більше немає промислових продуктів, багатих на всі добавки, солоне та солодке печиво), але й цікаво зрозуміти рецепти.

Наприклад, класичну бешамель (вершкове масло, молоко, борошно) можна відхилити у кількох рецептах: бешамель з каштановим борошном та пюре з фундука або з сочевичним борошном та оливковою олією. Кухня, таким чином, оновлена. Однак, щоб заповнити дефіцит кальцію та/або тваринного білка через усунення молочних продуктів, як уже згадувалося раніше, ви можете споживати більшу кількість овочів за один прийом їжі, нежирного м’яса та риби або навіть олійних культур, таких як мигдаль.

Наша порада: Перш ніж сідати на безглютенову та безлактозну дієту для схуднення, важливо бути добре поінформованим, щоб уникнути незбалансованого харчування. Звичайно можна схуднути, але не доведено, що ця втрата триває з часом.

Якщо ви починаєте безглютенову та безлактозну дієту лише для схуднення, нехай у цьому процесі вас супроводжує лікар або дієтолог.

Пам’ятайте, що дієта без глютену важко дотримуватися, вимагає великої кількості позбавлення і ускладнює вибір їжі.

Тому відстеження глютену та лактози призводить до прийняття більш натуральної дієти, де контроль доданих жирів та цукру, необхідних для схуднення, є менш складним. Крім того, перед тим, як сідати на безглютенову та безлактозну дієту для схуднення, важливо бути добре обізнаним, щоб уникнути незбалансованого харчування.

Хоча можна схуднути, проте не доведено, що ця втрата триває з часом. Якщо ви починаєте безглютенову та безлактозну дієту лише для схуднення, зверніться за допомогою до лікаря або дієтолога. Пам’ятайте, що безглютенова дієта важко дотримуватися, вимагає великої кількості позбавлення і ускладнює вибір їжі.