Дієта «Діабет! Ожиріння! Пекло! "- DER SPIEGEL 122016
ДЗЕРКАЛО: Ви зняли телевізійний документальний фільм у США, який нещодавно показували на Берлінале; він радить уникати продуктів, які рекламуються як здорові. Чому?
Стаття у форматі PDF
Поллан: Більшість продуктів, що рекламуються як здорові, виходять з коробки. Це перероблені продукти, а не свіжі. Але якщо ви пройдете супермаркет і пройдете повз кіоски з фруктами та овочами, брокколі, салатом, яблуками, ви не побачите жодної реклами про їх позитивний вплив на здоров’я. Де їх слід надрукувати? Така реклама, як правило, зустрічається на продуктах харчування, які знаходяться в центрі супермаркету: каші для сніданку, батончики мюслі, заморожені продукти. Коротше кажучи: продукти, які найменше на нас кричать у супермаркеті, є найбільш здоровими. Не тих, хто так говорить.
ДЗЕРКАЛО: Чому споживачів так легко обдурити?
Поллан: Це пов’язано з явищем, яке я називаю «дієтологізм»; це означає, що люди тепер сприймають свою їжу насамперед як носій її інгредієнтів. Наприклад, ви бачите шматок стейка, що лежить перед вами - і відразу аналізуєте, скільки в ньому жиру, білка або заліза. Таким чином, наша їжа зводиться до суми поживних речовин. Як тільки ви приймаєте цю точку зору, ви також приймаєте другу складову ідеології: їй потрібні експерти, які пояснить, як і що їсти. Я думаю, що це небезпечно.
ДЗЕРКАЛО: Поради фахівців небезпечні?
Поллан: Людство харчується тисячами років. Без експертів. І ось раптом ми ставимо перед наукою питання, що їсти. І залежать від експертів, які ділять нашу їжу на носіїв корисних і поганих речовин. На даний момент глютен - це поганий хлопець, довгий час це був жир або цукор. Майже щодня ідентифікується новий поганий інгредієнт. Ми лякаємося своєї їжі. А це, в свою чергу, пропонує корпораціям обдурити нас маркетинговими трюками.
ДЗЕРКАЛО: Наприклад?
Поллан: Коли страх перед жиром у моді, вам потрібно придумати продукт, який має «низький вміст жиру» або «знежирений», щоб продати його - і напишіть це зверху. Зрештою, це призводить до того, що люди їдять багато цього нестримно. Все збито.
ДЗЕРКАЛО: Але бажання багатьох людей харчуватися здорово не зовсім безглуздо.
Поллан: Ні, я просто хочу зазначити, що є багато інших причин їсти: радість від цього, спільність, культурна самобутність. Але ми зводимо все до цього одного примусу правильно харчуватися. Звідси вже виник новий розлад харчової поведінки, який називається орторексія: нездорова фіксація на здоровій їжі. Ми, американці, тепер можемо оцінити, що це для нас означає при кожному укусі: ожиріння! Діабет! Пекло! Або просто порятунок, якщо ми їмо правильно. Ми харчуємось таким чином вже 30 або 40 років. Але це не зробило нас здоровішими.
ДЗЕРКАЛО: Що здорового? Вегетаріанська дієта? Веганське?
Поллан: Ми любимо шукати прості відповіді. А потім хочеться їсти абсолютно з низьким вмістом жиру, без цукру або веганською їжею. Але є дуже різні способи їсти свідомо. Вибір може бути зроблений на основі того, звідки береться їжа, як вона виготовляється, як її вирощують. Я вважаю, що цей шлях набагато здоровіший. Чи знаєте ви так званий французький парадокс?
ДЗЕРКАЛО: Ні.
Поллан: Французи, які так недбало насолоджуються і споживають багато корисних речовин, які ми вважаємо нездоровими, мають значно менше захворювань серця, ніж ми, американці, завдяки нашій добре продуманій дієті з низьким вмістом жиру.
ДЗЕРКАЛО: Чому так?
Поллан: Французи не стільки про те, що вони їдять. Але як вони це роблять, безліч маленьких правил, манери за столом. І особливо порційні. Є кілька невеликих курсів, тому ви їсте повільніше. Ми знаємо: чим повільніше ви їсте, тим менше їсте. У Франції, як і в Америці, після обіду люди не кажуть: "Я ситий". Але: "Я вже не голодний". Така культура харчування є принаймні такою ж важливою, як і те, що ви їсте.
ДЗЕРКАЛО: Що залишається людям, які не хочуть дозволити собі дорогу органічну їжу?
Поллан: Їжте якомога менше промислово модифікованої їжі. Різниця між обробленою їжею та свіжою набагато, набагато більша, ніж різниця між свіжою та так званою органічною їжею. Звичайно, є хороші етапи обробки. Наприклад, висушити і упакувати макарони. Або подрібнити пшеницю і спекти з неї хліб. Але є різниця між хлібом із трьох інгредієнтів та хлібом тридцять одного. Отже: їжте справжню їжу, яку готує справжня людина!
ДЗЕРКАЛО: Яка ваша улюблена страва зараз?
Поллан: Зараз я відчуваю себе добре смаженою куркою. Бажано той, який міг вільно кочувати. Це найсмачніше.