Дієта - фінська кухня Місцева, сезонна та традиційно проста - економ

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: фінська кухня: місцева, сезонна та традиційно проста

Halle/Saale (dpa/tmn) - Загальновідомо, що це нелегко як сторонній. На міжнародному рівні французька та італійська кухні занадто присутні, щоб скандинавська кухня з’являлася на краю тарілки. Фіни - пристрасні гурмани.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Фіни завжди залишалися вірними своїм кулінарним корінням. Їхні щотижневі ринки наповнені сезонними продуктами та місцевими делікатесами.

Фотограф і автор кулінарних книг із Стокгольма Саймон Баяда особливо любить їсти одну з них: п’єрогі з яєчним маслом (Каржаланпійракка). Канапе походять із східної фінської провінції Карелія і, як і більшість фінських хлібобулочних виробів, виготовляються з житнього борошна.

Їх запікають коричневим з начинкою з солоного рисового пудингу, картоплі чи моркви, і - напевно - подають із кремом, виготовленим із зварених круто, подрібнених яєць, солоного масла та кропу.

Ruisleipä - житній хліб - не можна ігнорувати і у фінській кухні. "Те, що багет для французів, житній хліб - для нас, фінів", - описує фінський кухар Міра Тате.

"Хоча в наші дні у Фінляндії можна придбати що завгодно, нам подобається це свіже і невибагливе", - пояснює Тхате. Основними інгредієнтами є картопля, гриби, коренеплоди, ягоди, риба та м’ясо. "Основною ідеєю всіх скандинавських кухонь є натхнення природою та використання саме того, що дають ліс, поля та вода", - говорить Маргарета Шильдт-Ландгрен, яка написала книгу про нордичну кухню.

Досвідчені кухарі, такі як Маркус Маулавірта, який був першим фінським шеф-кухарем, нагородженим зіркою Мішлен, і якого вважають фінським Джеймі Олівером, можуть придумати справжнє меню для гурманів з того, що може запропонувати природа. Щоб природні аромати розвивалися повноцінно, приправа досить обережна.

Сіль, перець, цукор та кілька садових трав, таких як кріп та цибуля, - це все, що вам потрібно, говорить Міра Тхате. На відміну від німецької кухні з великою різноманітністю соусів, фінські страви часто подають лише з розтопленим вершковим маслом або бульйоном.

Міра Тате прожила у Німеччині 20 років і вже готувала їжу для посла Фінляндії в Берліні. Щоб традиційно готувати страви з дому, вона навіть принесла із собою чавунну кадильницю. "На відміну від каструль з антипригарним покриттям, чавун забезпечує рівномірне приготування та смаження вмісту", - пояснює Саймон Бахада.

Фінська природа - справжній рай. На землі проростає незліченна кількість сортів картоплі, що робить бульбу національним гарніром. Особливою популярністю користується молода картопля з оселедцем або зі свіжою рибою та лисичками.

Невідома як земля тисячі озер даремно, у Фінляндії є лосось (лохі), форель, оселедець, вугор, окунь, судак, щука та сиг (муйкку). У фінських лісах дико ростуть понад 20 видів їстівних ягід.

Крім брусниці та чорниці, Фінляндія найбільш відома своєю морошкою (лаккой). Жовті, схожі на малину плоди також відомі як золото Фінляндії і мають надзвичайний, трохи гіркий аромат. Маргарета Шильдт-Ландгрен любить наголошувати на цьому з чилі та імбиром і готувати все це до чатні з додаванням меду та яблучного оцту. Найкраще подавати з копченими оленями або іншим м’ясом дичини.

Маргарета Шильдт-Ландгрен: нова скандинавська кухня. AT Verlag, 238 сторінок, 24,90 євро, ISBN-13: 9783038008385