Дієтичне та делікатесне меню можливі Головна аптека
Діабет не заважає їсти хорошу їжу. З іншого боку, захворювання включає в себе часом значні зміни в харчовій поведінці. Тоді поради дієтолога можуть бути дуже корисними.
Патрісія Бернхайм
Досі надто часто думають, що дієти для хворих на діабет сумні, обмежувальні та розчарувальні. Це одна з хибних уявлень, з якою боролася Енн-Марі Крістеллер, зареєстрована дієтолог, яка двадцять років працювала в Женевській асоціації діабетиків. Вона також є редактором та відповідальною за дієтичний розділ "Журналу діабету", для якого вона видає рецепти, які багато років оцінюють читачі.
Також вона є автором книги "Меню задоволення" *. Як і інші спеціалісти з діабету, вона бачить різке збільшення діабету 2 типу, але також і те, що постраждалі люди стають все молодшими та молодшими. Сьогодні вже не рідко можна зустріти людей тридцятих років з діабетом, тоді як кілька років тому середній вік становив близько 45-50 років. До її клієнтів здебільшого звертається лікар, інші консультуються з нею спонтанно, наприклад, для обстеження при наборі ваги.
Основне: Яка саме ваша процедура?
Основне: Які найпоширеніші шкідливі звички?
А-М. В.С .: Дієта, яка є занадто жирною або містить багато прихованих жирів, таких як холодне м’ясо, сири та соуси. Але знову ж нерегулярність їжі, той факт, що вони погано структуровані та надмірне перекушування природно жирної їжі поза їжею. У молодих людей це солодкі напої.
Основне: Чи достатньо слів для підвищення обізнаності?
А-М. В.С .: Я вважаю за краще представляти речі дуже конкретно. У мене в офісі є такі продукти, як крохмаль, макарони, рис, бобові. Я поділяю їх на порції і показую цукровий еквівалент. Таким чином, 50 г коси еквівалентно 7 грудочкам цукру.
Те саме я роблю з жиром: з одного боку у мене порція холодного м’яса, з іншого його еквівалент в олії, або майже 6 столових ложок. Якщо в кінці сеансу вивчається лише одна нова харчова поведінка, я думаю, це хороший сеанс. Під новою поведінкою я маю на увазі снідати замість того, щоб розпочинати день натщесерце, не кажучи вже про кількість та якість.
Для "ковтарів" (тих, хто їсть дуже швидко), зміна може полягати в тому, щоб трохи уповільнити свій темп. Оскільки відчуття ситості виникає приблизно через двадцять хвилин після початку їжі, вони автоматично з’їдять менше, якщо їдять менше швидко.
Суттєве: Чи важливо дотримання людиною плану?
А-М. В.С .: Це важливо! Вона дотримуватиметься дієти, їй доведеться змінити свої звички. Тому її треба переконати. Важливо також зазначити, що дискурс фахівців з діабету розвивався протягом останніх років.
Раніше дієти були дуже обмежувальними, було багато заборон. Сьогодні ми повернулися. Заборони марні, бо в них погано живеться. Вони перешкоджають прогресу, породжують розчарування. Тож людина сама вирішує, від чого вона готова відмовитись. Наша роль - допомогти йому, крок за кроком, змінити свою харчову поведінку.
Основне: чи існує якийсь тип їжі, який особливо важко звільнити?
А-М. В.С .: Без сумніву, шоколад для тих, хто до нього пристрастився. Але поки дієта діабетика контролюється, тобто коли людина знає вміст цукру або жиру в їжі, вона цілком може включити в розрахунок шоколад у добовому споживанні вуглеводів та енергії. Так само квашена капуста (і гарнір з гарніром) не забороняється, якщо це час від часу ...
Основне: Тому вони можуть, незважаючи на все, знайти свій рахунок?
А-М. В.С .: Відмовитись простіше, якщо в обмін вони навчаться технікам приготування таких же смачних рецептів, але менш багатих жиром. Тому ми потроху вводимо нові елементи. Це довгострокова робота. Бажаючі можуть взяти уроки кулінарії, які ми організовуємо в рамках Женевської асоціації діабетиків **. Тут використовується багато ароматичних речовин, спецій, трав, які надають смак і аромат; з іншого боку, дуже мало жиру.
Основне: скільки зустрічей розглянути?
А-М. В.С .: Для того, хто не має підґрунтя в дієтології, потрібно близько шести зустрічей, щоб отримати достатньо інформації, щоб з’явилися перші результати і щоб їх втішили зусилля, які вони докладають. Клацне, як тільки починається втрата ваги. Надані переваги є найкращою мотивацією продовжувати: люди почуваються краще, легше, значення діабету стабілізуються. Вони бачать, що у них є все, що можна здобути.
Тому ми повинні бути обережними, щоб не потрапити в пастку бажання дуже швидко схуднути, наклавши на себе дуже обмежувальну дієту. Втрата кілограмів, швидко набраних роками, обов’язково швидко їх поверне. Дієта, коли ви позбавляєте себе всього, насправді призводить до схуднення, діабет падає, але з’являються недоліки. Оскільки це не дієта, заснована на роздумах про те, що змушує вас набирати вагу, погані харчові звички з’являються знову, як тільки дієта закінчується, і вага повертається вгору.
Основне: Ви пропонуєте подальші дії людям, які вас консультують?
А-М. В.С .: Все залежить від потреб людини та змін, які їм потрібно зробити. Не можна забувати, що про їжу доводиться думати щодня. Потрібно постійно адаптуватися: ритм свят відрізняється від повсякденного життя, періоди відпусток викликають інші питання, незвичні фізичні зусилля або навіть хворобу ...
Щоб знати більше
* "Меню Plaisirs". Кулінарна книга, сповнена спокусливих ідей, порад щодо харчування та рецептів для діабетиків та нецукрів, підписана Енн-Марі Крістеллер, зареєстрованою дієтологом. Продається в основних аптеках, у книгарнях та в Женевській асоціації діабетиків.
** Женевська асоціація діабетиків, вулиця синагоги 41, 1204, Женева, тел. 022 329 17 77.