Дієтичний аперитив, можливо
Зараз літо, і з’являється все більше можливостей для аперитива. Тим паче, що "аперитив" - це установа, що три чверті французів увічнює, більш-менш зрідка. Дуже часто калорійний та монотематичний, не маючи оригінальності, ось кілька ключів до того, як зробити аперитив дружнім та збалансованим у поживному відношенні моментом.
Кожен другий французький принаймні раз на тиждень «приймає аперитив»
47% французів мають аперитив принаймні раз на тиждень (1). Незалежно від віку чи соціально-професійної категорії, ця зустріч цінується за доброзичливість, задоволення від вечірок, смачних страв чи відпочинку (2). Хоча молодші за 35 років розглядають це як можливість вечірок (78%), вікова група від 35 до 49 років є більшістю, яка розглядає аперитив як можливість зібрати друзів.
"Аперитив", пастка калорій
Жирне, солоне та солодке домінують на низьких столах під час аперитиву: 85% французів люблять жувальні закуски, насіння (арахіс, фісташки, кеш'ю, мигдаль тощо) (2). Тепер, невелике нагадування, 25 г солоного арахісу або фісташок забезпечують 150 ккал, жменька або 5 г чіпсів - 25 ккал. Нота швидко стає дуже солоною.
Ви також повинні знати, що напої сприяють споживанню калорій. Чим вищий вміст алкоголю, тим більша кількість калорій. Як орієнтир, склянка Pastis об'ємом 80 мл містить 217 ккал. Замінюйте якомога частіше 100% чистим фруктовим соком, томатним соком, безалкогольним пивом і навіть сидром, який забезпечує лише 30 ккал на 80 мл.
Принципи дієтичного аперитиву
Для Одрі Сліпої, медсестри (лікарні Аргентей) і, яка працювала дієтологом-дієтологом у лікарні Піті Сальпетрієр (Париж) (3), "ідеальним є розподіл 10-15% добового споживання калорій. Максимум як аперитив (200 приблизно до 300 ккал на людину) і відповідно зменшити наступний прийом їжі тощо. Важливим є загальний баланс між аперитивом та наступною їжею ".
Щоб дієтичний аперитив не був схожий на кілька паличок сирих овочів, змочених у несмачному соусі, «домашні» препарати стають все більш популярними; верріни, фланелі та шашлики вигідно змінять традиційні солоні печиво та ковбасу. Як правило, це класичні рецепти, адаптовані з точки зору калорійності: віддайте перевагу «домашнім» овочевим чіпсам, замініть традиційну крем-фрешу легким кремом або навіть йогуртом, чорними оливками зеленими, копченим лососем з копченою фореллю тощо.
Хелен Жубер після інтерв’ю з Одрі Сліпою, медсестрою та дієтологом-дієтологом.
Список літератури: (1) опитування IFOP "Французи та аперитив" 29-30 травня 2013 р .; (2) Дослідження "Французи та аперитив" LH2, листопад 2007 р .; (3) Автор книги "Тонкість аперитиву в 120 рецептах" (Видання перше, 2015)