Для дорослих; DZL Добова доза молочних продуктів

Непереносимість лактози

Не існує захворювання, яке називається «непереносимість лактози», а лише тимчасове зниження здатності організму засвоювати лактозу (молочний цукор). Це явище відносне, зустрічається у людей, які регулярно не вживають свіже молоко, і проявляється здуттям живота та дискомфортом у травленні.

Молочна лактоза - це дисахарид, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули галактози, яку необхідно «розщепити», щоб засвоїти ферментом, який називається лактаза. Синтез цього ферменту зменшується з віком, але добре знати, що він ніколи не зникає, навіть люди з непереносимістю лактози можуть перетравлювати 3 г лактози на добу.

Неперетравлена ​​лактоза притягує воду в кишечнику і створює здуття живота при прискореному травному транзиті (діарея).

Секреція та активність ферменту, відповідального за перетравлення лактози, знаходиться під гормональним та харчовим контролем і зростає, оскільки споживання молока стає регулярним.

Молочнокислі бактерії в йогуртах та кислих молочних продуктах (збите молоко, сана, кефір) частково гідролізують лактозу, а їх спорожнення шлунка відбувається повільніше, тому вони будуть переноситися краще, ніж свіже молоко. У сирі лактоза в молоці повністю перетворюється на молочну кислоту, тому ця категорія продуктів харчування не створює проблеми непереносимості.

3 способи, якими ми можемо «подружитися» з молоком:

	Пийте невелику кількість свіжого молока (1 склянка на день) і поступово збільшуйте дозу кожні 4-5 днів, поки ви не зможете терпіти. Організм відповідно збільшить синтез лактази, якщо ви звикнете пити молоко.
	Пийте молоко за столом, наявність інших продуктів уповільнює кишковий транзит і сприяє травленню. Якщо пити молоко «натщесерце», спорожнення шлунка буде швидким, а неперетравлена ​​лактоза швидко потрапляє в товсту кишку, де виробляється бродіння.
	Вживайте незбиране молоко, жири полегшують травлення лактози і уповільнюють спорожнення шлунка. Кисле середовище та висока температура визначають гідроліз лактози, тому нагрівайте молоко або споживайте його перетвореним у збите молоко.

НАЗАВЖДИ, ТРЕНУЄ 2-3 МІСЯЦІ, ЩОБ РЕАБІЛІТУВАТИСЯ, АЛЕ ВАШЕ ЗДОРОВ'Я НА ЗАКОНІ!

Молоко та імунітет

Лактоза (молочний цукор) має сприятливий ПРОБІОТИЧНИЙ ефект на кишкову флору, тому споживання лактози менше 3 г/добу може загрожувати здоров’ю всього організму. Слизова кишечника є невід’ємною частиною імунної системи, а баланс бактеріальної флори в травному тракті забезпечується також споживанням пробіотичних молочних продуктів, що містять живі культури лактобактерій та біфідобактерій.

Молоко також містить олігосахариди, вуглеводи, вищі за лактозу, які не можуть перетравлюватися і потрапляти в товсту кишку.

Ці вуглеводи діють як харчові волокна і діють через 2 механізми:

	закисають в товстій кишці і виробляють кисле кишкове середовище з протиінфекційною роллю
	працює як «присоска» для бактерій коліків, захищаючи слизову кишечника від інфекційних агентів та токсинів.

Також у молоці ми знаходимо імуноглобуліни, великі білки та імунологічні властивості (IgA, IgM, IgG).

Останнє дивовижне "відкриття" в молоці - це ЛАКТОПЕРИН, залізовмісний білок, який має велику користь для здоров'я:

	антибактеріальну, протигрибкову та противірусну дію
	протизапальну та антитромботичну дію
	посилює дію деяких антибіотиків
	стимулює імунну відповідь
	бактеріостатичний ефект, що блокує залізо, необхідний для розмноження мікробів.

У молоці, крім поживних речовин, міститься ряд біологічно активних факторів, які діють безпосередньо на цілісність та функціонування травного тракту: гормони, пептидні фактори росту, поліаміни тощо. Через різноманітність та взаємодію між ними ці фактори становлять справжню контрольну мережу гомеостазу та кишкового імунітету.

Молоко і силует

Оптимальне споживання кальцію (900 мг/день для дорослого або 1200 мг/день для дітей та підлітків) може бути цінним союзником у боротьбі з ожирінням, як показують все більше наукових досліджень.

Споживання кальцію в їжі допомагає досягти і підтримувати збалансовану вагу з низьким індексом маси тіла (ІМТ) і низьким відсотком жиру в організмі. Цей ефект відбувається через 2 механізми:

	На метаболічному рівні кальцій стимулює спалювання накопичених жирів і зменшує синтез ліпідів (ліпогенез).
	У кишечнику кальцій поєднується з харчовим жиром і зменшує його всмоктування в процесі омилення (подібно до того, що використовується у виробництві мила), що «зсідає» ліпіди і робить їх непридатними для використання.

Кальцій з молочних продуктів ефективніше зменшує зайву вагу, ніж із добавок або рослинних продуктів. Пояснення полягає в одночасній присутності інших елементів (вітамін D, лінолева кислота, фосфор, лактоза), які підвищують біодоступність кальцію. Крім того, молоко та йогурт багаті йодом, цинком, хромом та вітамінами групи В, що прискорюють обмін речовин та посилюють опіки.

Молоко та холестерин

Більшість холестерину в організмі виробляється печінкою, і лише 25% надходить через їжу. Дієта з благотворним впливом на рівень холестерину в крові має бути спрямована на зменшення споживання насичених жирів (жирного м’яса, ковбас, сирів). Крім того, слід продовжувати зменшення фракції ЛПНЩ-холестерину та збільшення ЛПВЩ-холестерину, частки із серцево-судинним захисним ефектом.

Молоко та його похідні мають вміст ліпідів 3,5-4,5% і лише дуже незначний відсоток, 1,5-3,5%, сприяє споживанню жирів у щоденному раціоні. Є багато видів жирів в молоці:

	65% насичених жирних кислот;
	30% мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової кислоти, подібної до оливкової олії;
	5% поліненасичених жирних кислот, головним чином лінолевої кислоти (омега-6), але також ALC (кон'югована лінолева кислота).

Ліпіди молока складають 98% тригліцеридів, решта 2% - холестерин та фосфоліпіди. Отже, споживання холестерину в молоці нижче (10-20 мг/100 мл) порівняно з іншими джерелами їжі (жирне м’ясо, ковбаси, сир, яйця).

Хоча воно містить насичені жирні кислоти, молоко благотворно впливає на рівень холестерину в крові завдяки 2 механізмам:

---