Добре жування може допомогти знизити вагу, модулюючи секрецію сатіетогенних гормонів -

Час читання: 2 хв

Дата публікації: 01 січня 2012 р./Дата оновлення: 13 січня 2017 р

Згідно з цим китайським дослідженням, менше жування є фактором ризику ожиріння, і його можна втрутити для сприяння зниженню ваги. Насправді жування модулює секрецію гормонів ситості та ситості (грелін, GLP-1 та CCK).

Li J, Zhang N, Hu L et al (2011) Поліпшення жувальної діяльності зменшує споживання енергії за один прийом їжі та регулює концентрацію гормонів у кишечнику в плазмі крові у молодих китайців із ожирінням та худорлявістю, Американський журнал клінічного харчування; 94: 709-16.

Дослідники набрали 16 худорлявих та 14 молодих студентів із ожирінням та провели два випробування, щоб визначити відмінності у жувальній поведінці та вплив жування на вивільнення гормонів, що беруть участь у повноті та ситості.

У 1-му тесті, суб’єкти, що постились, їли свій звичайний сніданок: пиріг зі свининою вагою 300 г, вони могли попросити його за бажанням. Їхні жувальні рухи знімали на відео.

Це спочатку визначало розмір і кількість укусів, а також інтервал часу між кожним. Потім учасників просили жувати якомога більше або менше кожного укусу. У худих, як у огрядних, виявлено 15 рухів як мінімум, так і 40 - максимум.

У другому дослідженні порівнювали ефекти 15 та 40 жувань на укус протягом двох періодів по три дні поспіль кожен, з інтервалом в один тиждень. Той самий сніданок пропонували порціями по 10 г. Студенти відзначали свої почуття ситості за візуальною аналоговою шкалою, а зразок крові брали перед їжею, а потім кожні 30 хвилин протягом 3 годин для вимірювання концентрації глюкози, греліну, CCK та GLP-1.

Дослідження робить висновок, що, хоча вони споживали укуси однакового розміру, ожирілі учасники жують менше, ніж рідкі. У людей з ожирінням, як і у худих людей, збільшення кількості жувальних рухів, з 15 до 40, зменшує кількість енергії, що потрапляється на 11,9%, зменшує секрецію греліну та збільшує секрецію CCK та GLP-1. З іншого боку, ні концентрація глюкози та інсуліну, ні відчуття ситості не залежать від кількості жувань.

Отже, жування буде втручатися в регуляцію поглинання енергії за допомогою модуляції секрецій греліну, CCK та GLP-1 і пропонувати людям із зайвою вагою добре жувати або віддавати перевагу їжі, яка вимагає зусиль, що жують, може бути частиною інструментів підтримки.