Добрі калорії, погані калорії єврейський генерал
У всіх різні », - пояснює Еран Сегал. На перший погляд, це речення звучить досить банально і нагадує календарну мудрість, але на другий погляд речення професора з обчислювальної біології в знаменитому Інституті Вейцмана в Реховоті має цілком сенс. "В рамках нашого дослідження ми виявили, що люди можуть дуже по-різному реагувати на їжу". Навіть якщо вони поглинають абсолютно одне і те ж, кожен організм обробляє все по-своєму.
Ці знання, природно, стосуються і теми дієти. Незалежно від того, називаються вони низьковуглеводними, нежирними або комбінованими продуктами харчування, на думку експерта з Ізраїлю, просто немає патентних рішень, які працюють для всіх. Оскільки деякі успішно худнуть, якщо вони їдять лише сирі овочі протягом декількох днів або просто тримаються подалі від макаронних виробів та солодощів, але у багатьох навряд чи є якісь зміни на вагах. "А інші навіть сильно набирають вагу, хоча вони доречно виконували всі вказівки та рекомендації в контексті дієтичного плану".
Для цього має бути причина, подумали Еран Сегал та його колега Еран Елінав. Вони швидко з’ясували, що за це відповідає кишкова флора. Мабуть, жоден з інших не схожий, коли справа стосується складу мікроорганізмів, що також пояснює різні результати дієти. "Взаємозв'язок між нашим організмом і дуже індивідуальною сумішшю кишкових бактерій відіграє важливу роль у впливі дієти на нас", - говорить Елінав у двох словах. Кишкові бактерії, мабуть, відповідають не лише за те, щоб наша їжа перетравлювалась, але й за те, як.
Харчова поведінка Для більш детального вивчення цієї взаємодії дослідники із Ізраїлю провели масштабну серію експериментів. Більше тижня вони реєстрували харчову поведінку 800 досліджуваних, регулярно перевіряли показники крові та брали проби стільця - загалом було зареєстровано 46 898 страв та закусок.
Як і слід було очікувати, певна їжа призвела до того, що рівень цукру в крові у суб’єктів зростав після того, як вони з’їли багато солодкого. Несподіванка: це було не для всіх. У багатьох випробовуваних взагалі не збільшувалось вироблення інсуліну, навіть коли вони із задоволенням гризли тістечка або пудинги. "Вони вже відреагували на кілька скибочок білого хліба", - говорить Еран Сегал. "І в одній людині помідори, які зазвичай вважаються здоровими та безпроблемними, підвищили рівень цукру в крові".
Хоча деякі учасники тестової серії змогли з’їсти цілу пачку печива, не зазначивши значних змін, їх організм уже помітно реагував на один банан. З іншими людьми вони спостерігали прямо протилежне. З цього Сегал та Елінав зробили висновок: "Кожна калорія також відрізняється". І саме ці знання ставлять під сумнів загальне твердження про харчову науку.
Це було тому, що десятиліття тому він уже розробив так званий глікемічний індекс, який класифікує продукти, що містять вуглеводи, відповідно до їх впливу на рівень цукру в крові. "Але це загальна інформація, яка, очевидно, не може бути передана всім". Сам Сегал пройшов тест. Ось і ось: темний шоколад або хороша порція морозива навряд чи спричинили великі висипання. "З іншого боку, рівень цукру в крові пройшов через дах, коли я їв суші".
Алгоритми Отже, вчені шукали рішення. З одного боку, вони зібрали всі можливі дані досліджуваних про вік, вагу та харчові звички. З іншого боку, вони попросили добровольців, які походили з усіх верств суспільства ізраїльського суспільства, їсти стандартний сніданок протягом двох тижнів, який містив або велику частку хліба, або велику кількість глюкози. Всю іншу споживану їжу, включаючи її кількість, слід реєструвати за допомогою спеціально розробленого додатка для смартфонів.
На основі всіх цих даних Елінав та Сегал розробили алгоритми для індивідуальної та індивідуальної дієти, яка в основному враховує рівень цукру в крові. Наприклад, для жінки із середньою вагою із серйозною вагою, яка вже пройшла всілякі дієти і навіть починала розвивати перші ознаки діабету, був складений план харчування, який забороняв їсти деякі нібито здорові продукти, тоді як інші, які насправді зазвичай вважаються відгодівлею. прямо рекомендується. З успіхом: показники крові значно покращились, і кілька кілограмів впало.
"Відхід від всеохоплюючих рішень і до індивідуальних концепцій, мені здається, є правильним підходом", - прокоментував Тім Спектор дослідження з Реховота. "Ми теж вже виявили, що навіть однояйцеві близнюки по-різному реагують на одну і ту ж їжу", - говорить професор генетичної епідеміології та автор книги "Міф про дієту". Він також вважає, що концепція настільки цікава, оскільки підвищує мотивацію тих, хто хоче схуднути. "Якщо ви також можете дати людям вагомі причини, чому вони повинні щось робити, тоді вони, швидше за все, поводитимуться відповідно до плану або рекомендації".
І хто знає, що корисно для рівня цукру в крові, а що ні, можливо, не доведеться відчувати провину, тому що він з’їв на Хануці занадто багато суфганіоту та латке.