Документація у великих кухнях Бер; s видавець

  • Сфери промисловості
    • Міжгалузева
    • Випічка та макарони
    • М'ясо та м'ясні продукти
    • Риба та рибні продукти
    • Делікатеси та спеції
    • напої
    • Молоко та молочні продукти
    • Кондитерські вироби та морозиво
    • торгівля
    • Боротьба зі шкідниками
    • Упаковка та транспорт
    • Корми та ветеринарія
  • ЗМІ
    • Розсипчастий лист
    • CD/DVD
    • Довідник
    • BEHR'S. ОНЛАЙН
  • Сфери промисловості
    • Міжгалузева
    • ресторан
    • Догляд за літніми людьми та лікарня
    • Далі
  • ЗМІ
    • Розсипчастий лист
    • CD/DVD
    • Довідник
    • BEHR'S. ОНЛАЙН
  • Сфери промисловості
    • лікарні
    • Стаціонарний заклад
    • Амбулаторний заклад
    • Далі
  • ЗМІ
    • Розсипчастий лист
    • CD/DVD
    • Довідник
    • журнал

документація

Документація на великих кухнях

Готові до використання форми та контрольні списки для оптимального підтвердження ваших гігієнічних правил

Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів вимагає документального забезпечення внутрішніх заходів та контролю в харчових компаніях.

З практичним посібником "Документація на великих кухнях" запровадити вимоги системи HACCP з легкістю. Ви отримаєте готові до використання контрольні списки та форми, включаючи зразки сторінок для документування всіх робочих процесів у компанії - від отримання товару до подачі їжі.

Документація спрощена: Кожна форма містить процедурні інструкції, що описують, хто що, коли і скільки повинен документувати, а також зразок форми, заповнену як приклад.

Практична структура: Немає трудомісткого пошуку потрібних документів. Всі контрольні списки структуровані відповідно до потоку товарів. Таким чином, ви можете виконувати документацію поетапно згідно з HACCP.

Індивідуальна адаптація: Існує компакт-диск із усіма формами та контрольними списками для адаптації до вашої компанії. Практичний посібник «Документація в комерційних кухнях» розрахований на керівників кухонь та працівників гігієни.


Зі змісту "Документація на великих кухнях":

  • Документація HACCP
  • Вхідні товари та складування
  • Підготовка та виготовлення
  • Розподіл та транспорт їжі
  • очищення та дезінфекція
  • Особиста гігієна
  • Мікробіологічні дослідження
  • Контроль гігієни приміщень та приладів
  • Документація з гігієнічного тренінгу
  • Кризовий менеджмент
  • Схвалення ЄС

Лікар. Мартін Фреттлёх

Лікар. мед. ветеринар. Мартін Фреттлох вивчав ветеринарну медицину в Гіссені та Ванкувері, докторську дисертацію отримав у 2012 році в Університеті ветеринарної медицини в Ганновері за фактом запровадження забійної станції та інспекції м’яса на середній бійні (опубліковано пресою Університету Штутгарта). У 2002/2003 рр. Він розробив комп’ютерну, функціонуючу в якості помічника інновацій на бійні та розкрійному виробництві .

Хайнц Джо

Багато років був керівником інспекції харчових продуктів; відповідав за планування зразків та навчання в Інституті гігієни та довкілля в Гамбурзі; Він також був членом Німецької комісії з продовольчих книг; Викладач Університету прикладних наук у Гамбурзі; Автор різних публікацій.

Маттіас Лерке

Як інженер-промисловець, Маттіас Лерке доглядав за відомими компаніями в харчовій промисловості (торгові компанії, провідні компанії на ринку м’яса, молока, кави, дієтичних добавок, вітамінів, логістики, фруктів) Основними темами є гігієна, НАССР, аудит, перевірка, перевірка та навчання. Будучи головою, він очолював робочу групу DGQ HACCP та гігієни.

Юрген Маєр

Власник компанії JMconsulting у Нойзассі біля Аугс-Бурга (www.jmc-augsburg.de). Консультант з питань HACCP та безпеки харчових продуктів у громадському харчуванні та харчовій промисловості. Позаштатний спікер у TÜV SÜD Akademie GmbH щодо HACCP, гігієни харчових продуктів та систем управління безпекою харчових продуктів. Редактор/автор різних праць з гігієни харчових продуктів у ГВ у Верлагу Бер.

Кай Менцель

Навчання шеф-кухарем в готелі «Am Lunikpark», робота кухарем у фірмовому ресторані берлінського Комерцбанку; Посвідчення дієтолога та шеф-кухаря (IHK); Діяльність офіцера з гігієни та VpflGrpFhr ТрКюхе Бундесверу; Навчання та обслуговування в якості контролера продуктів харчування у державі Берлін; Gastronomiebetriebswirt (IST); з 19.06. - центральний офіс гігієни в центральному управлінні громадського харчування виправних закладів у державі Берлін; .

Клаус Мейєр

Старший муніципальний ветеринарний директор, ветеринарний спеціаліст з державних ветеринарних служб, з 2010 р. Керівник Управління захисту прав споживачів столиці штату Дюссельдорф, з 2001 р. Викладач в Академії громадського здоров'я для підготовки інспекторів з харчових продуктів, офіційних технічних помічників та помічників офіційного контролю, з 2006 р. Викладач в Інституті державного управління в Північному Рейні-Вестфалії для навчання .

Райнер Гайка

Загалом 22 роки на посаді інспектора харчових продуктів, 20 років у службі економічного контролю міліції, 2 роки в районному управлінні. У 2000 році було засновано державну асоціацію продовольчих інспекторів у Баден-Вюртемберзі, перший голова за 9 років, президент з 2009 року. З 2003 року досі в правлінні Європи. Асоціація інспекторів. Викладач у галузі гігієнічного навчання, НАССР, Закону про захист від інфекцій, охорони праці.

Ансельм Озер

Багаторічний викладач харчового права для студентів хімії харчових продуктів Університету Вуппертала відповідає за аналіз, GMP, HACCP, гігієну, системи забезпечення якості та управління (SHERQ) вже більше 25 років. Він набув свого досвіду в університетській науково-дослідній лабораторії у Вупперталі, у відділі хімічних та харчових розслідувань в Аахені, у сервісній компанії (громадське харчування, прибирання та .

Олівер Шлупп

Закінчивши навчання менеджера готелю, Олівер Шлупп працював у різних закладах та на різних посадах - від офісу офісу до контролю за витратами до директора готелю. З 2004 по 2012 рік був керуючим партнером декількох гастрономічних підприємств. З 2013 року він більше присвячує себе порадам і веде веб-сайт www.g-wie-gastro.de, де пропонує безкоштовну практичну допомогу, серії статей та поради для .

Детлеф Уде

Кваліфікований як м’ясник у 1996 році. Під час збройних сил у громадському харчуванні/
Підрозділ постачання, головним чином активний в галузі логістики та організації. Через кілька років
Перебування за кордоном, навчання в якості м’ясника. З 2005 року в якості контролера харчування в
Активний в Баден-Вюртемберзі. В результаті з 2006р І з 2009 року 1-й голова
Обласна асоціація ім .