Домашнє гостре лимонне варення - справжня команда мрії з сиром
Давайте поговоримо про сир, дитино! Загальновідомо, що мої друзі в KALTBACH не тільки роблять справді хороший сир традиційного виробництва, який дозріває від чотирьох до 12 місяців у вологому відокремленому природному печерному лабіринті в Швейцарії. Хлопчики та дівчатка з ідилічного Wauwiler Moos в кантоні Люцерн також дуже цікавляться усім, що робить життя трохи приємнішим (і смачнішим) з хорошим сиром. І тому вони запитали приємних, жадібних, підкованих у харчуванні людей, як їм найбільше подобається сир, і які тенденції та ідеї неодмінно повинні стати частиною сирної кухні наступного року. Приємна ідея! Ось чому я власноруч спілкуюся в коробці для шиття сиру з речами, які ви обов’язково повинні робити з ароматним сиром. І крім цього, звичайно, є смачний рецепт нижче: Домашнє пишне лимонне варення гарантовано стане дуже хорошим другом для вашого улюбленого сиру.
Назад до основ: Чудовий бутерброд із сиром (і вечеря) повернулися!
Час, коли ми бичували себе тонкими до вафельних, досить несмачними скибочками легкого сиру на хлібці, тепер справді (!) Нарешті закінчився. Вам слід вирізати гідний шматочок (або кілька) з хорошого, зрілого сиру, а потім свідомо і радісно насолоджуватися ним. Наприклад, ароматний KALTBACH Emmentaler з дев’ятьма місяцями дозрівання печер та повним горіховим смаком - на товстому бутерброді, хліб із закваски ручної роботи з добрим пасовищним маслом. Що робить вас щасливішим за справді хороший бутерброд із сиром під рукою? Просто. Майже нічого. Ще одна чудова тенденція: вечеря з друзями. Старі добрі тістечка знову потрапляють у вітальню і незручно та смачно зближують друзів та родину у кутку дивана (або, якщо потрібно, на килимі). Присудок: обов’язково зроби це!
Деякі люблять гаряче: чому все-таки хороший сир потрібно плавити.
Запечена з сиром - це звучить як травма кафетерію для багатьох та деяких запіканок з брокколі у занадто густих вершкових соусах. Для мене хороший сир - це інгредієнт, який важко долити на теплій кухні - справжня душевна їжа! Будь то на самосмажених гамбургерах, у сирному кіш із зеленим салатом, як тут, у Кларі, або в пухнастих варениках із сиру від Nic aka Luzia Pimpinella: сир хорошої якості та зрілого смаку - великий плюс у теплих рецептах. І найпізніше на домашній макаронній лазаньї á la Mama, хрусткий талий вершковий сир гарантовано змусить серця ваших коханих прилетіти до вас! Наприклад, KALTBACH Le Gruyere AOP, наприклад, з терміном дозрівання 12 місяців і чудово сильним, пряним ароматом забезпечує найкращі умови для цього.
Сир - найкраща приправа: привіт, потужність умами!
Якщо ви шукаєте гостру екстра для своєї їжі - забудьте про приправу порошків з підсилювачами смаку та готових сумішей. Фантастичною, природною альтернативою є сир зі смаком зістареного віку. Будь то родзинкою простого зеленого салату, як ударом яєчні або як ароматний бонус у простих овочевих супах - щіпка тертих сирів просто додає цього “певного” у вашу їжу. Оскільки чим довше дозріває сир, тим більше природних умами - японське слово для смаку та смаку - він приносить із собою. Мій улюблений приклад - французький цибульний суп із паризьких ринкових залів: кілька дешевих цибулин, трохи вершкового масла, черствий хліб і шматок фантастичного сиру - і у вас є дуже простий, неймовірно смачний суп, яким ви просто хочете насолоджуватися знову і знову.
Тірамісу поступається: тепер сир приходить на десерт.
Кажуть, сир закриває шлунок. Тому в традиційній послідовності меню сир подається як класичне сирне блюдо в самому кінці їжі. Зараз він дедалі частіше з’являється в меню десертів - у поєднанні з солодкими інгредієнтами, фруктами, морозивом та виразними спеціями. Як вам звучать ці маленькі кіш із сиром та грушею з швидким сорбетом з груш та кардамону? Я можу вам пообіцяти, це абсолютна десертна мрія гостро-солодко-хрустко-гаряче-холодно! Або ви віддаєте перевагу шматок соковитого червоного вина Гугельхупф з пряним кремовим печерним сиром з Мальти? Упевнений, вам сподобаються ці дивовижні поєднання з сиром!
Фігова гірчиця, вам краще одягатися теплим: гостре варення сідає на сирну тарілку.
А якщо говорити про сирну тарілку: поєднання солодкого та солоного тут теж непереборне. Ось чому виноград та інжирова гірчиця є популярним «доповненням» до сирних тарілок, щоб лоскотати аромат сиру. Але інжирова гірчиця зараз стикається з реальною конкуренцією. А саме з гострих, ароматизованих джемів. Ви можете легко зробити їх самостійно і тримати на складі місяцями. До речі, варення з сиром - це також чудовий сувенір або подарунок для близьких (канікули знову наближаються - я просто хотів сказати це раніше, ні).
Для гарної сирної тарілки потрібно лише два-три види хорошого сиру (звичайно, завжди можливо більше). Наприклад, вершковий і гострий від KALTBACH має чудовий, міцний смак, який чудово підходить і для шанувальників сиру, які не так зварені. З додаванням вершків він майже тане на мові. Поєднуйте з кількома корнішонами, фруктами, горіхами, овочами - все, що у вас там є, і що здається вам захоплюючим. Наріжте сири кубиками, трикутниками або скибочками і красиво розкладіть їх з іншими інгредієнтами на не надто маленькій тарілці.
Професійна порада: Сир завжди розташовується та подається таким чином, щоб найм'якший сорт знаходився у верхній частині тарілки, так би мовити “о 12 годині”. Інші різновиди слідують із збільшенням інтенсивності за годинниковою стрілкою. Таким чином, ви можете скуштувати свій шлях через сири один за одним і оцінити кожен з них, не випадково блокуючи смак особливо сильним різноманітністю з самого початку.
Як глазур на торті для сирної тарілки подайте ситне варення в маленьких мисочках. Моя особиста родзинка на даний момент - це цитрусові в поєднанні з відтінком паприки та чилі - домашнє пряне лимонне варення - це вибух! І ось рецепт.