Дослідження та освітні проекти зі сталого харчування
Особистий статус та інструменти
Вибір мови
- СВ
- Дослідницькі та освітні проекти
- Котрий глобальні виклики існують, пов’язані з дієтою,
у вимірах здоров’я, довкілля, економіки, суспільства та культури? - Котрий можливі рішення запропонувати себе за це і які Суперечливі цілі існують, якщо застосовно?
- Який орієнтований на дії, зрозумілий для споживача Посольства або. "Принципи сталого харчування" з цього можна вивести?
- Як може всебічний, цілісний "Концепція стійкого харчування" зовнішній вигляд?
- Який внесок це робить "Трансформація суспільства до сталості", до чого прагнуть Організація Об’єднаних Націй та держави-члени?
- Як можна цю концепцію інтегрувати в Практика сталого споживання впровадити,
включаючи харчування та комунальне харчування? - Як можна цю концепцію інтегрувати в Виховна робота і педагогіка інтегруватися, особливо в галузі "Освіта для сталого розвитку" (ОУР)?
- Кліматична актуальність стилів харчування
- біорізноманіття у системах виробництва продуктів харчування
- Деградація грунтута будівництво у сільському господарстві
- Віртуальна потреба у воді у секторі харчування
- Екологічний слід їжі
- Криза бідності та голоду у країнах з низьким рівнем доходу (так званий Глобальний Південь) та Світова продовольча безпека
- Чесний торг з країнами з низьким рівнем доходу та в Європі, утримуючи дрібних та середніх фермерів
- Дитяча праця у харчовій галузі.
Трансдисциплінарні питання дослідження:
Як можна цілі ООН зі сталого розвитку (ЦУР) все більше інтегрувати до комунікації з питань харчування?
Що наука, освіта, бізнес, політика, НУО та ЗМІ можуть активно сприяти досягненню ЦУР до 2030 року?
За допомогою цього проекту в галузі харчування різні учасники науки, бізнесу, освіти, політики, НУО та ЗМІ повинні бути проінформовані про проблеми ЦУР (якщо це все ще необхідно) та підтримуватись у їх здійсненні. Для цього рекомендується переважно рослинна дієта, що складається з органічних, регіональних, сезонних та досить вироблених продуктів з низьким ступенем переробки. Як результат, глобальні умови життя та навколишнього середовища можуть бути покращені в довгостроковій перспективі, а також може бути досягнута більш глобальна справедливість.
У харчовій промисловості піонери сталого розвитку, такі як органічне сільське господарство, чесна торгівля та натуральне харчування, можуть зробити вагомий внесок у досягнення ЦУР та бажану трансформацію суспільства. І навпаки, згадані сектори отримують вигоду від глобального повітряного потоку програм ООН, які продовжуються в їх подальшому розвитку.
У галузі науки та освіти щодо дієтології дієтологи можуть взяти на себе спільну відповідальність за ці процеси трансформації до сталого розвитку. Вони активно підтримують ЦУР, використовуючи свій творчий простір. Крім того, ті, хто активно працює в освітньому секторі (наприклад, вчителі, вихователі та екологічні тренери, особливо в галузі освіти для сталого розвитку), можуть внести свій потенціал у ці соціальні перетворення. Мережі та синергія між різними професійними групами повинні виникати або зростати.
Книжковий внесок:
"Концепція сталого харчування - впровадження через освіту для сталого розвитку (ОУР) у Мюнхені"
Автори: К. проти. Кербер, Н. Бадер, Й. Вальденмаєр, Ч. Лайцман, А. Лінцмаєр, Т. Шваб. У: "Забезпечення здорового життя та сприяння добробуту для всіх - Інновації в місцевих та глобальних системах навчання для стійкості", Університет ООН, Інститут перспективних досліджень сталого розвитку, 122-135, 2018
Питання дослідження:
Як можна впровадити міжнародну наукову літературу про стійкість та харчування (або розроблену нами концепцію стійкого харчування) в Інтернет-навчанні в університетах та в Інтернет-тренінгах для мультиплікаторів та інших фахівців?
Онлайн-відеокурс орієнтований насамперед на цільові групи мультиплікаторів, інших фахівців, студентів, кандидатів докторантів, а також зацікавлених споживачів. Він складається з 18 навчальних одиниць по 30-60 хвилин кожна, кожна з яких містить цілі навчання, основні твердження, завдання спеціалізації та докладну літературну документацію. Пропонується як курс у різних університетах Німеччини.
Цей курс був визнаний Програмою ООН зі стійких продовольчих систем як "партнерський проект".
Він також вказаний як приклад "належної практики" у дослідженні "Ради зі сталого розвитку" щодо впровадження ЦУР в німецькій системі освіти.
Розробка брошури Міністерства навколишнього середовища, енергетики, харчування та лісів Рейнланд-Пфальц "Стійке харчування - яке відношення має наша їжа до захисту клімату та глобального харчування"
Ця брошура має 66 сторінок, до цього часу видана трьома виданнями і широко розповсюджена серед шкіл та споживачів у Рейнланд-Пфальці.
Розробка виставки "Стале харчування: їжа для майбутнього" Міністерства продовольства, сільського господарства та лісів Баварії
Виставка плакатів пояснює мультиплікаторам та споживачам, що означає раціонально харчуватися. Кожен із семи плакатів відповідає аспектам сталого харчування: економіка, соціальне, навколишнє середовище, здоров’я/індивід. Виставка плакатів підходить для фойє органів влади та державних установ, шкіл та установ комунального харчування. Також є супровідна брошура та інструкції щодо побудови об’єктів візуалізації, а також коротка листівка.
Дослідницька діяльність Робочої групи зі сталого харчування проходила з 2008 по 2014 рік під керівництвом д-ра. Карл фон Кербер на кафедрі економіки сільського господарства Мюнхенського технічного університету. На додаток до бакалаврських та магістерських дисертацій центральне місце займала докторська дисертація, яка зосереджувалась на оцінці стійкості в німецькій харчовій промисловості. Спочатку було проведено збір можливостей для оцінки стійкості з наукової літератури. З отриманих даних була виведена концепція всебічної оцінки стійкості продуктів харчування, з акцентом на застосовності на практиці. Розгляд чотирьох вимірів стійкості (довкілля, суспільство, економіка та охорона здоров'я) мав принципове значення.
Цей дослідницький проект також був проведений в Технічному університеті Мюнхена від імені “Кластерного харчування” Міністерства продовольства, сільського господарства та лісів Баварії. Першим кроком було дослідження, які практичні підходи до оцінки стійкості вже існують у баварській харчовій промисловості. Згодом обрані баварські компанії запитали точніше про їхній досвід оцінки стійкості на практиці. Були включені органічна та звичайна харчова промисловість.
Розробка виставки на тему "Харчування та захист клімату" для Міністерства охорони навколишнього середовища, охорони здоров'я та захисту споживачів Баварії
Виставка стендів демонструє зв’язок між дієтами та наслідками для кліматичних змін. Представлені та обґрунтовані практичні заходи щодо дієти, яка сприяє клімату. Також є супровідна брошура та інструкція з побудови об’єктів візуалізації.
Цей контракт на дослідження було укладено Німецькою консультативною радою з питань глобальних змін (WBGU). Основна увага приділялася змінам світових харчових звичок та оцінці різних дієт з урахуванням потреб у землі та викидів парникових газів. Продемонстровано майбутні можливості світового виробництва продуктів харчування та змінені харчові звички. Результат цієї експертизи з’явився як внесок у основну доповідь «Світ у перехідному періоді - стійка біоенергетика та стале використання земель» у 2008 році.
Цей міждисциплінарний дослідницький проект був профінансований Федеральним міністерством освіти та досліджень у рамках пріоритету фінансування "Соціально-екологічних досліджень" у рамках "Дослідження для сталого розвитку". Партнери з питань співпраці: Мюнхенська проектна група з соціальних досліджень, Університет Геттінгена, Університет Гіссена, Технічний університет Мюнхена.
З самого початку д-р Карл фон Кербер про концепцію та застосування, а отже про успішний збір коштів. Тож я розробив ідеї для двох підпроектів "Харчові поради - інноваційні підходи до питань, пов'язаних з харчуванням" та "Харчова та екологічна оцінка високоопрацьованих органічних продуктів харчування".
Проект досліджував, наскільки сільськогосподарський поворот, ініційований федеральним урядом у 2001 році, підтверджується відповідною зміною харчових звичок споживачів - крім того, які фактори впливають на ці відносини та як їх можна оптимізувати. З цією метою ми вивчили наслідки заходів, вжитих як частина сільськогосподарського обороту по ланцюгу харчових продуктів (виробництво, переробка, торгівля, харчові консультації, споживачі). Ми також оцінили ці ефекти з точки зору стійкості та розробили відповідні рекомендації щодо проектування для подолання виявлених перешкод. Емпірично, проект базувався на регіональних та столичних тематичних дослідженнях, а також на національних опитуваннях.
Лікар. Карл фон Кербер відповідав за підпроект "Поради щодо харчування - інноваційні підходи до споживчих порад, пов'язаних з харчуванням", заснований на аналізі поточної ситуації. Крім того, були показані варіанти поліпшення комунікації щодо харчування з метою пропаганди стійких харчових звичок серед населення, особливо використання органічно виготовленої їжі. Основна увага була приділена ефективним, цільовим групам формам звернення до споживачів:
- Опитування в загальнодержавних закладах у галузі харчових комунікацій щодо теми сталого харчування (на основі веб-сайтів та особистих інтерв'ю експертів)
- Оцінка кампанії “futureins” споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії щодо стійкості, з акцентом на органічну їжу
- Групові обговорення зі споживачами та експертами.
Перші підходи до концепції «сталого харчування» були розроблені в рамках програми Dr. Карл фон Кербер заснував у Мюнхені «Консультативні бюро з питань харчової екології». Відбувся обмін з інститутами та людьми, які також працюють над цією темою, напр. Інститут ім. Б. Око Фрайбурга та Інститут клімату, навколишнього середовища та енергетики Вупперталя. За цим у 1999 р. Вийшла перша в Німеччині публікація про стійкість у харчуванні в журналі "допомога споживачам". Реакція науки, освіти, політики, неурядових організацій, бізнесу та ЗМІ була значною і триває донині.
Як науковий співробітник, д-р Карл фон Кербер бере участь у розробці спільної дослідницької пропозиції BMBF в рамках пріоритету фінансування "Регіональні підходи до сталого управління". Партнери по співпраці: Університет Тріра, Вуппертальський інститут клімату, довкілля, енергетики, Управління екологічного розвитку сільських районів Кельна, Університет Гіссена. Цей проект було схвалено BMBF, але його участь більше не відбулася через переїзд до Мюнхена.
Розробка відбулася в Університеті Юстаса Лібіха в Гіссені, Інститут харчових наук, при професорі "Харчування в країнах, що розвиваються" професором д-ром Клаус Лайтцман. Також у розробці брали участь Dr. Ульріх Олтерсдорф та студенти Робочої групи студентської ради з питань харчової екології.
Окрім дослідницької діяльності, д-р. Карл фон Кербер відповідає за побудову викладацької роботи у нещодавно створеному відділі “Харчової екології”. З цього в наступні роки виникла так звана «Гіссенська школа харчової екології». У наступні десятиліття він був переданий низці університетів Німеччини.
Інститут харчових наук і III. Медична клініка та поліклініка Університету Гіссен. Його проводили численні докторанти та дипломні студенти з питань харчування та медицини.
Це дослідження було проведено в Інституті зернових технологій Технічного університету Берліна під керівництвом професора Бертольда Томаса.
1977 - 1981 і продовження до сьогодні
З самого початку Карл фон Кербер відіграв провідну роль у науковій розробці цієї орієнтованої на реалізацію концепції харчування. Вперше (за добрі десять років до Конференції ООН з питань сталого розвитку в Ріо-де-Жанейро) вона включає охорону здоров'я, екологічні, економічні та соціальні аспекти. Робота проводилась в Гіссенському університеті при Інституті харчових наук разом із професором д-ром Клаус Лайтцманн та його однокурсник Томас Меннле (з 1977 по 1979 рр. В рамках дипломної роботи, започаткованої в студентських робочих групах з 1975 р.). Наша концепція була вперше опублікована у вигляді книги у 1981 році: "Цілісні продукти - основи розумної дієти".
Відгук у наступні чотири десятиліття був настільки великим, що ця концепція тепер доступна як підручник для вчених, мультиплікаторів та студентів у 11-му виданні - під зміненою назвою "Цілісні продукти - концепція сучасної та стійкої дієти".
Робоча група
Стале харчування
на кафедрі економіки виробництва та ресурсів в аграрному бізнесі
Сходи:
Карл фон Кербер,
Лікар. oec. трофей.
Стара академія 14
D - 85350 Фрайзінг
Тел .: +49.8161.71.2223
Факс: +49.8161.71.2246
електронною поштою