Досвід португальських сирів Португалія
Ми пропонуємо невеликий вибір високої якості
Як і вино, сир є важливою частиною португальської гастрономії. На сьогоднішній день існує величезний вибір сирів з усієї країни, що пропонують велику різноманітність видів тіста з дуже різними смаками. Найвідоміші та найпопулярніші виробляються навесні в гірських регіонах і на центральному плато країни, а також на архіпелазі Азорські острови.
П’ятнадцять із цих сирів вже отримали класифікацію „Denominação de Origem Protegida” (DOP) - Захищене позначення походження, присвоєне захищеним сирам, яке гарантує, що вони виробляються в демаркаційній зоні та використовують традиційні методи та інгредієнти.
Щоб ви знали деякі найкращі сири в Португалії, з півночі на південь, ми створили цей маленький путівник:
Північ
Queijo de Cabra Transmontano, який походить із Браганси та Віла-Реал, є твердим сиром, виготовленим на молоці від кози «Серрана Негра», вирощуваної в гірських районах. Паста цього сиру біла і вершкова, смак м’який до пряний. Сир дозріває в льоху мінімум 60 днів і ідеально підходить для натерти на терці або просто їсти його невеликими скибочками.
Террінчо - це сир, виготовлений із сирого козячого молока. Це зроблено в регіоні Тра-ос-Монтес та Альто-Дуро. Шкірка біла, гладка і злегка жирна, а тісто має м’який смак. Цей сир покривають паприкою і витримують не менше 30 днів. Особливість цього - витримка в зернах жита або занурення в шматочки в банки з оливковою олією.
Бейрас
Серра да Ештрела, яку часто просто називають «Серра», виробляється в регіоні Серра да Ештрела (Зоряна гора). Традиційно представлений в оточенні тканини, цей “сирний амантейгадо” (нежирний) їдять між свіжим та напівзрілим. Шанувальники воліють його приблизно через два місяці дозрівання, коли він м’який, ніжний і кремовий, оскільки він досить рідкий, його часто подають ложкою; верхівка сиру вирізається, щоб створити «кришку», яка відкриває м’яке кремоподібне тісто.
Ніса - це сир, виготовлений з овечого молока, вирощений на пасовищах із суттєво середземноморською флорою, що надає молоку, а отже і сиру, дуже особливі характеристики. Це зрілий напівтвердий сир, золотисто-кремового кольору, з сильним ароматом та пікантним смаком. Сири солять і поміщають у льох, де вони дозрівають щонайменше 45 днів.
Виробляється в Бейра-Літораль, Rabaçal - це козячий та овечий сир. М’яка шкірка білого кольору слонової кістки огортає бездоганно біле тіло. Рабасал їдять свіжим або зцідженим і сухим. Цей сир переходить, залежно від ступеня зрілості, від м’якого до гострого та зовнішнього вигляду, від світлого до коричневого.
Castelo Branco - це м’який сир, виготовлений з овечого молока, затверділий при висушуванні та засолений у розсолі, який під впливом бродіння стає міцним. Він жовтий і має інтенсивний запах з чистим, твердим і трохи пряним смаком. Цей сир виробляють лише восени. Його бажано подавати нарізаним на тонкі скибочки, щоб насолодитися ним як аперитив.
Лісабон
Azeitão - це вершковий сир, виготовлений із сирого овечого молока, в містечку Azeitão, розташованому приблизно в 40 км на південь від Лісабона. Це найменший із сирів "амантейгадос", маленький скарб, що містить м'яку, вершкову та рідку пасту, з ароматом та смаком, що сильно нагадує Серра да Ештрела. Вилікувана 20 днів, її часто продають, загорнуту в рослинний папір. Щоб повною мірою насолодитися ним, насолоджуйтесь кімнатною температурою.
Алентежу
Виготовлений в Алентежу, Серпа є одним з найпопулярніших традиційних сирів на півдні Португалії. Це сир з овечого молока, вироблений з лютого по червень, визрілий завдяки низьким зимовим температурам, що дозволяє йому отримати гладку консистенцію. Скоринку Серпи змащують оливковою олією і посипають паприкою. Цей сир твердий і вершковий, паста біла слонової кістки, його смак м’який і посилюється з віком.
Евора, названа на честь міста, розташованого приблизно за 150 км на схід від Лісабона, - це смачний непастеризований напівтвердий або твердий овечий сир з м’якою пастою. Має солоний і вершковий смак. Ви також можете знайти Евору, збережену в оливковій олії, як “Queijinho do Alentejo” - невеликий сир з Алентежу.
Азорські острови
Ilha de São Jorge, також відомий як “Queijo da Ilha” (острівний сир), славиться своїм пряним смаком. Це сир з коров’ячого молока, родом з Азорських островів, з гладкою жовтою шкіркою з пастою зі слонової кістки з невеликими отворами. Азорейці споживають його переважно молодим і відносно м’яким. Континентальні ентузіасти зберігають його протягом декількох місяців, іноді до року, коли він стає більш різким і з часом досягає консистенції пармезану. Піко - ще один сир з Азорських островів, виготовлений з коров’ячого молока, який має жовтувату пасту, м’яку консистенцію, солоний та насичений смак.
Цікавість: португальці обожнюють їсти сир з “мармеладою”, готують тісто. Солодко-пікантна суміш, смачна, якщо насолодитись келихом портвейнського чи португальського червоного вина.
Це вам до смаку! Широкий вибір цих сирів ви знайдете в супермаркетах Apolónia, Almancil та Galé.