Думка, що хліб товстіє, абсолютно помилкова
Дієтолог Патрік Серог обговорює достоїнства багета у боротьбі з кліше.
Маліка Ель Кеттані
Третина французів впевнені, що хліб жирить вас, зазначає дослідження CSA для L'Observatoire du Pain, опубліковане цього вівторка, 11 грудня. Частка, яка піднімається майже на кожного другого француза серед молоді у віці від 18 до 24 років!
Однак, маючи низький вміст жиру та вміст клітковини, вітамінів та рослинних білків, хліб також має багато достоїнств. Ось що нам має намір пояснити дієтолог Патрік Серог. Інтерв’ю.
Чому ми думаємо, що хліб товстить вас? ?
- В історії хліба було два великих періоди. Перший період, який тривав до 1970-1975 років, розглядав хліб як найважливішу та основну їжу.
Потім, з кінця 1970-х років, населення почало поступово зростати через дуже важливу диверсифікацію продуктів харчування. І, щоб спробувати схуднути, лікарі виступають за припинення крохмалистих продуктів, особливо хліба.
Саме звідси випливає думка, що хліб не є доброю їжею і робить вас товстим. Що абсолютно абсурдно і неправильно.
Інакше кажучи ?
- Цілком можливо схуднути, продовжуючи їсти хліб. Хліб багатий на складні вуглеводи, він містить клітковину і забезпечує запас рослинних білків, додаткових до білків тваринного походження.
Чи є відмінності між хлібами ?
- Так багато. Багетний хліб або традиційний французький хліб не містять жиру, тоді як сендвіч-хліб містить жир.
Якщо ви хочете збільшити кількість клітковини, натомість вам слід звернутися до цільного хліба. Інакше для мене найкращим хлібом залишається традиційний багет.
Скільки хліба ви рекомендуєте ?
- Все залежить від дієти. Загалом, ми починаємо з чверті багета вранці, а з чверті багета для всіх інших страв.
Якщо, з іншого боку, ми їмо більше крохмалистих продуктів (макарони, картопля.), Ми повертаємо кількість приблизно до 30 г, або до однієї восьмої частини багета.
Чи можемо ми замінити хліб іншими крохмалистими продуктами ?
- Деякі воліють їсти макарони, картоплю або рис. Це здорові продукти, як хліб.
Але хліб - це більше наш традиційний раціон. Він заснований на пшеничному борошні, основному харчуванні нашої західної цивілізації, трохи схожому на рис для азіатів або кукурудзу для Південної Америки.
Деякі дієтологи спростовують чесноти хліба ?
- Ні. Сьогодні серйозні дієтологи взагалі не відкидають внесок хліба. Хліб - це один з дієтичних рецептів, який ми регулярно готуємо.
Чи відносини з хлібом відрізняються для інших галузей гастрономії, наприклад, в Англії чи США? ?
- Є велика різниця: вони не їдять такий самий хліб, як ми. У Франції більшість людей їдять хлібобулочний хліб, багет.
Англійці та американці їдять промисловий хліб, збагачений жиром, тоді як наш традиційний хліб практично не містить жиру. У цьому перевага французького хліба. У промисловий хліб ми повинні додати жир для зберігання.
Також є різниця у філософії. В Англії та США хліб супроводжує їжу, оскільки дозволяє її тримати, наприклад, у бутерброді. У нас хліб їдять як їжу під час їжі.
Інтерв’ю з дієтологом Патріком Серогом, Маліка Ель Кеттані
Маліка Ель Кеттані
Просто трохи поганого гумору. Навіщо називати цей розділ "Їжа"? Я викладаю французьку мову в Сполучених Штатах, мої студенти постійно запитують мене, чому я змушую їх вивчати словниковий запас, який французи (ну. Деякі, у дуже "крутих" журналах "новин") не використовують? Чесно кажучи, звідси це виглядає сирно.