Двомісний тест - З на знання - ARD Das Erste
Довгий час вчені вивчали ризики вегетаріанської дієти. Однак зараз багато досліджень показують, що вегетаріанці насправді часто живуть здоровіше, ніж у середньому серед загальної популяції.
Дослідники вважають, що вегетаріанці, які п’ють молоко та їдять яйця, так само добре забезпечуються поживними речовинами, як і м’ясоїди. У будь-якому випадку, ризик раку та багатьох захворювань, пов’язаних з дієтою, нижчий.
Але які індивідуальні відмінності? Ми хотіли дізнатись, чи можуть дієтологи та лікарі розпізнати обидва типи харчування за своїми медичними показниками, такими як артеріальний тиск, вага або кількість крові.
Випробувані
Тож ми запитали пару, яку з нами можна сплутати: Джана та Сара - однояйцеві близнюки. Отже, їх гени не відрізняються, і тому їх метаболізм повинен бути дуже схожим. Крім того, вони мають схожі звички та захоплення. Але в одному моменті є різниця. Джана у рожевій футболці вегетаріанка з десяти років, тоді як Сара регулярно їсть м'ясо.
Процедура випробування
Дієтолог Dr. Уте Гола та дієтолог Крістіан Шульц мають день, щоб з’ясувати, хто з близнюків є вегетаріанцем. Експерти провели чотири різні експертизи. Після кожного тесту вони дають свою думку: морква для передбачуваного вегетаріанця, ковбаса для можливого м'ясоїда.
Перша категорія: артеріальний тиск
На великих скринінгах м’ясоїди, як правило, мають високий кров’яний тиск. Однак з близнюками все навпаки. У вегетаріанської Джани артеріальний тиск вище. Дієтологи помиляються у своїй першій оцінці.
Друга категорія: жирові відкладення та м’язова маса
Що стосується наступного пункту, зросту та ваги, експерти з досвіду знають, що люди, які їдять м’ясо, зазвичай важчі і мають більше жиру в організмі. Для того, щоб перевірити це на близнюках, Крістіан Шульц обчислює так званий індекс маси тіла (ІМТ) на основі маси тіла та зросту. Потім її товариш по команді визначає відсоток жиру, води та м’язів у близнюків. А Яна, вегетаріанка, насправді має ІМТ 22,6. Її сестра, яка їсть м’ясо, має ІМТ 25,3. Сара також має більш високий відсоток жиру в організмі, але у неї також більше м’язової маси. Експерти дають їм ковбасу - і цього разу вони праві.
Третя категорія: показники крові
Кров також є показовою: точний аналіз крові показує вченим, як вона виглядає у близнюків з різними поживними речовинами. Візьмемо, наприклад, вітаміни: Обидва експерти очікують, що у вегетаріанців значення вітаміну С, вітаміну Е, а також бета-каротину, лікопіну та фолієвої кислоти вищі. Ці речовини містяться у фруктах, овочах та цільнозернових продуктах. Досвід показує, що вегетаріанці їдять його більше. Вони використовують його, щоб компенсувати калорії, яких їм не вистачає, якщо вони пропускають м’ясо. Інший вітамін, вітамін В12, міститься майже виключно у тваринній їжі. Наприклад, у м’ясі, особливо в печінці, але також у рибі, сирі чи яйцях.
Результат зрозумілий для вчених. "Рожевий" близнюк має вищі значення для більшості вітамінів. Винятки: вітамін Е та вітамін В12. Уре Гола та Крістіан Шульц очікували, що пропорції вітаміну В12 будуть змінені. Тому лише значення вітаміну Е не вкладаються в картину. Загалом, експерти впевнені, що проголосували за Джану як вегетаріанку.
Четверта категорія: поживні речовини в клітинах
За допомогою нового тесту дієтологи націлюються на клітини слизової оболонки порожнини рота. Це дозволяє їм з’ясувати, які поживні речовини насправді надходять у клітини організму. Наприклад: вітамін С, якого вегетаріанець повинен мати більше. Цього разу відмінності між близнюками дуже незначні. Виміряне значення для Сари, м’ясоїдки, лише трохи нижче значення її сестри, але і цього разу моркву та ковбасу призначено правильно.
Результат
З оцінкою від 3 до 1 експерти з питань харчування легко дають остаточну оцінку. На основі своїх розслідувань вони вгадують правильно: Джана - вегетаріанка, Сара їсть м’ясо.
Автори: Ульріх Грюневальд, Сільке Юбельштадт