Є йогурти з високим вмістом білка хорошою наукою і майбутніми закусками

Опубліковано 02.11.2017 о 11:00

Ці молочні продукти, мабуть, забезпечують більше білка, ніж звичайні йогурти, також дуже калорійні, особливо через цукор, який вони містять.

27 кг йогуртів щороку споживає французька людина (6 кг у Сполучених Штатах).

БЕРНАРД МАРТІНЕЗ ДЛЯ НАУК І МАЙБУТНЬОГО

Гладка, кремова, натуральна, ароматна. Йогурти були важливими для нашого столу з 1950-х рр. Сьогодні у Європі французи є одними з тих, хто споживає найбільше. Але пропозиція стала роздутою. Приклад з останнім народженим самопроголошеним "багатим білками" або "супер послідовним". Прибувши на французький ринок у 2014 році, ці продукти є популярними серед грецьких йогуртів, справжніх улюбленців американців у нежирній версії. Багатіші білком, ніж традиційний йогурт, завдяки певному процесу виробництва та зціджування, деякі версії, такі як Danio, що продається Danone, націлені на пізній полуденний «перекус» гаслом «Неприємний голод». Yoplait з Yopa або грецький бренд Fage з Fruyo більше позиціонують себе в десертній ніші. Однак після бурхливого старту - 15 мільйонів євро обороту для Yoplait та 13,9 мільйона для Danone у рік запуску - продажі знижуються, відповідно, -4,3% та - 33%, на початку 2016 року. Чи сумнівалися б французи у вартості цих продукти, деякі з яких не є йогуртами, а молочними препаратами? Розшифровка своїх обіцянок.

Вони багаті білком ...

Ці препарати сповіщають про високий вміст білка. Чорниця Danio містить 10,9 г, йопа на грядці з насінням і червоними плодами 11,3 г, полунична закуска Carrefour 12 г. Це більш ніж удвічі більше, ніж у простого йогурту (4,5 г) ... але це враховується без розміру горщиків. Класична місткість - 125 г, ультрабілкових продуктів часто коливається від 140 до 170 г. Отже, знижений до 100 г рівень білка повинен бути кваліфікованим: 7,3 г для 0% чорниці Danio проти 8 г в середньому для 0% звичайного білого сиру або 9,4 г для 100 г звичайного Petit Suisse при 0%. Відомо, що протеїн, необхідний для організму, особливо для м’язів, насичує і може бути корисним при дієтах, щоб допомогти контролювати вагу (1). Однак дослідження, що порівнює у жінок вплив закуски з грецьким йогуртом на 5 г білка та іншого на 14 г, не показує різниці у відчутті ситості та споживанні їжі за обідом (2).

... але досить калорійний

Багато з цих закусок мають 0% жиру, проте вони досить калорійні. Вони дають від 80 до 122 кілокалорій на 100 г, коли 0% сиру показує від 50 до 57. Таким чином, порція 150 г може забезпечити 180 кілокалорій! Це багато, тим більше, що лише ті, у кого 0% мають менше жиру, ніж звичайний йогурт. Деякі рецепти з 1,6% жиру, такі як «Йопа хрустке на грядці з насінням», досягають… 430 ккал на 100 г. Якщо калорії зростають, більшість із цих закусок містять багато цукру. У той час як звичайний йогурт або 0% сиру дають 5 г (переважно лактози), 0% ванілі Fruyo - 18,4 г, що еквівалентно 3,5 кубикам цукру. Однак Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не перевищувати 50 г цукру на день або навіть обмежуватися 25 г, щоб запобігти ожирінню та, побічно, серцево-судинним захворюванням та діабету 2 типу.

Вони є джерелом кальцію

Молочні продукти допомагають забезпечити фосфором, вітамінами A і D та кальцієм, необхідними для мінералізації кісток та зубів. Завдяки 167 мг на 150 г баночки, 0% манго Danio допомагає покрити частину наших щоденних потреб (за оцінками приблизно 900 мг) порівняно із 140 мг у середньому для простого йогурту. Щоб запобігти остеопорозу, Національний план харчування охорони здоров’я рекомендує вживати три молочні продукти на день. Таким чином, йогурти з високим вмістом білка можуть змінювати задоволення, але ви повинні бути обережними з розміром каструль, що спонукає вас їсти більше. Пам'ятайте, що хрестоцвіті (капуста, брокколі ...), сардини (за умови, що ви їсте кістки!), Фрукти та деякі мінеральні води - серед іншого - також хорошим джерелом кальцію.

Деякі приносять пробіотики

Щоб отримати назву «йогурт» або «йогурт», продукт повинен бути виготовлений з молока, збродженого двома специфічними бактеріями (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus). Йогурт містить щонайменше десять мільйонів цих ферментів на грам, які повинні бути живими в готовому продукті, щоб бути ефективним. Фактично ці пробіотики прославляються своїми властивостями: різні дослідження показують, що вони сприяють перетравленню лактози, діють на транзитні та запальні захворювання (3) та стимулюють імунну систему (4). Однак, хоча деякі білкові закуски, такі як Yopa, мають позначення "йогурт" або "рецепт йогурту", це не так у випадку з Danio, які є "молочними препаратами". Для Ізабель Левасер, дієтолога-дієтолога, "тому вони не можуть претендувати на таку ж харчову цінність, як йогурти, з благотворним впливом пробіотиків, що захищають кишкову флору".

Вони містять добавки

Всі вони містять природні ароматизатори (лимон, морква, фруктові екстракти тощо), цитрати натрію та кальцію, які походять з лимонної кислоти, що міститься в лимонах, апельсинах або інших фруктах. Вони також містять загусники, такі як крохмаль, гуарова камедь (індійська квасоля), пектини (з насіння яблук, айви ...), карагенан (морські водорості). Якщо перші три не представляють особливих ризиків, Міжнародне агентство з досліджень проти раку класифікувало карагенан (E407) "некласифікованим агентом щодо його канцерогенності для людей" через відсутність достатніх доказів, оскільки в лабораторії тварин існують сумніви (5).

Бріжит Бег

(1) Вплив дієт з високим вмістом білка на термогенез, ситість і втрату ваги: критичний огляд, Th Halton and Fb Hu, PubMed, 2004.

(2) Вплив підвищеної дієтичної закуски до йогурту в другій половині дня на контроль апетиту та ініціювання прийому їжі у здорових жінок, Ortineau LC et al, Nutrition Journal, 2013.

(3) Компенсація пробіотиками при недостатності лактази, М. Врезе та співавт., American Journal Clinical Nutrition, 2001.

(4) Імунологічні ефекти йогурту, С. Н. Мейдані та В. К. Ха, American Journal Clinical Nutrition, 2000.

(5) Карагенани та рак товстої кишки: експериментальне дослідження на щурах з людською флорою, механізми дії, Е. Верхей, Національна ветеринарна школа Тулузи, 2002.