Едем - Лексикон - Веганська дієта

Веганська дієта - це такий спосіб харчування, при якому повністю уникають тваринних компонентів. У той час як більшість вегетаріанців виробляють продукти з живих тварин, таких як Наприклад, якщо вони споживають мед або молоко, вегани не їдять жодних продуктів тваринного походження.

Люди, які практикують веганський спосіб життя, також гарантують, що ліки, одяг, косметика та предмети повсякденного використання не отримуються від тварин, а також не виготовляються з продуктів тваринного походження.

Веганське товариство виникло як "Веганське товариство" у 1944 році за Дональда Ватсона з Вегетаріанського товариства. У Німеччині Вегетаріанська асоціація Німеччини (VeBu) та Веганське товариство Німеччини e.V. представляють ідею веганської дієти або веганства.

Нібито, Ватсон не вивів термін веган від латинського прикметника vegetus, що означає живий, жвавий, а від англійського слова овоч (= овочі).

Інформація про поширення веганської дієти:

За даними Національного дослідження споживання II, 0,1% німецького населення є веганами. За підрахунками Німецької вегетаріанської асоціації (VeBu), у Німеччині проживає 600 000 веганів. Тенденція до веганської дієти різко зросла за останні роки, не в останню чергу завдяки присутності в ЗМІ деяких популярних веганських "зіркових кулінарів", особливо серед підлітків та молодих людей.

Мотиви веганської дієти:

Причини веганської дієти складні. Зазвичай наводяться такі причини:

Етичні моральні міркування

Тут основна увага приділяється "правам тварин", які вегани прирівнюють майже до прав людини на життя. Принаймні, згідно з аргументацією веганів, неетично сприймати вбивства чи страждання тварин для виробництва їжі. Дискусія на цю тему має принципово суб'єктивний філософсько-ідеологічний характер і не піддається об'єктивній (науковій) аргументації.

Екологічна шкода

Щодо екологічної сумісності, численні об’єктивно перевірявані дані та факти говорять на користь зменшення споживання продуктів тваринного походження.

Зокрема, у фабричному господарстві утворюється величезна кількість шкідливих парникових газів. «Цілісний» погляд на доповідь Організації Об’єднаних Націй щодо споживання, виробництва та матеріалів підсумовує: Продукти тваринного походження разом із викопним паливом мають найбільший негативний вплив на кліматичні зміни та параметри навколишнього середовища, такі як викиди забруднюючих речовин та споживання води. Тут лише різке скорочення "виробництва тварин" може призвести до значного зменшення навантаження на клімат та навколишнє середовище.

Слід зазначити, що низка м’ясних замінників виготовляється із сої. Для вирощування сої дощові ліси є z. Б. вирубані в Південній Америці. Отже, враховуючи екологічні аспекти, слід враховувати походження соєвих продуктів, або потребу в білку задовольняти переважно місцевими бобовими та горіхами.

Світова продовольча ситуація

Загальновідомий факт, що при так званому вдосконаленні, тобто виробництві їжі для тварин, велика кількість харчової енергії «втрачається». Для того, щоб генерувати «тваринні калорії», сім «рослинних калорій» повинні, наприклад, Б. використовуються як корм. Враховуючи прогнозований приріст населення протягом наступних 100 років, значне зменшення виробництва продуктів харчування на основі тварин може сприяти більш екологічному та економічному виробництву їжі.

Оскільки є численні дослідження стану здоров’я, сприйнятливості до захворювань та поживності веганів, можна знайти деякі плюси та мінуси стосовно веганської дієти:

Високий кров'яний тиск: і тут веганам стає краще. Це легко пояснити з поживної точки зору: менше алкоголю, менше кухонної солі, більше споживання харчових волокон, дешевші жирні кислоти, більше калію та магнію.

Діабет: У п'ятимісячному дослідженні ліки від діабету були зменшені завдяки веганській дієті.

Хвороби серця: тут вегани демонструють знижений ризик захворювань порівняно з м’ясоїдами, порівняно з іншими вегетаріанськими дієтами та дієтами з рибою замість м’яса, переваг не було.

Остеопороз: У дослідженні EPIC був підвищений ризик остеопорозу серед веганів, які споживали менше 525 мг кальцію на добу. Це теж не дивно. Кальцій є одним з найважливіших поживних речовин у веганському харчуванні. Потрібно подбати про те, щоб забезпечити належне постачання. Дієтичні рекомендації щодо веганської дієти:

Як і рекомендації щодо здорового, повноцінного харчування, існують кількісні та якісні рекомендації на основі графічних зображень (дієтичні піраміди).

Структура веганської харчової піраміди схожа на структуру піраміди Німецького товариства з харчування. Знизу вгору випливає:

Структура веганської харчової піраміди подібна до структури піраміди Німецького товариства з харчування. Знизу вгору випливає: напої, овочеві та фруктові порції, а також порції зерна. Як замінник білкових продуктів тваринного походження рекомендуються бобові та насіння, а також “продукти, що замінюють молоко”, такі як рисовий напій, соєвий напій та тофу.

Як і у випадку з харчовою пірамідою з тваринами, різноманітне харчування важливо для запобігання симптомів дефіциту. Це означає, що всі групи продуктів харчування в піраміді також слід вживати у зазначеній кількості.

Наступні кількості слід їсти приблизно:

1 - 2 л води (з високим вмістом кальцію) та інші низькоенергетичні напої
Щонайменше 400 г овочів: це відповідає приблизно 3 порціям на день - темно-зелені овочі містять більше кальцію!
Щонайменше 300 г фруктів: це відповідає приблизно 2 порціям, можливо, плюс соки, сухофрукти та цільні фруктові продукти
Суцільнозернові злаки та картопля: приблизно 2 - 3 рази на день
Бобові (квасоля, горох, нут, сочевиця): 1 - 2 прийоми їжі на тиждень
Білкові продукти, виготовлені з сої (соєвий напій, темпе, тофу) та інші альтернативи м'ясу (див. Також таблицю нижче): 50-150 г/день
Горіхи та насіння: 30 - 60 г/день (мигдаль та кунжут з високим вмістом кальцію)
Жири та олії: лляна олія (! Омега-3 жирні кислоти), оливкова олія, ріпакова олія: 2 - 4 ст. Л./День
Сонячне світло: принаймні 15 хвилин на день через вироблення вітаміну D; Веганські організації рекомендують взимку їсти більше рослинної їжі з вітаміном D (наприклад, гриби), вітамін D також рекомендується як добавка до їжі взимку; зверніть увагу на рослинне походження (вітамін D3)

У наступній таблиці наведено деякі типові альтернативні продукти веганської дієти:

Найважливіші поживні речовини у веганській дієті:

Критично важливі поживні речовини - це речовини, які засвоюються в занадто малій кількості при певному харчуванні. У численних публікаціях про веганську дієту як найважливіші речовини згадуються: кальцій, залізо, білок, цинк та вітаміни В12 і D.

Єдиний вітамін, який насправді не може бути доставлений у достатній кількості, - це Вітамін В12. Проте проблема з вітаміном B12 є суперечливою. Справа в тому, що невелика кількість В12 може міститися в рослинних продуктах харчування, наприклад, через мікробне або тваринне забруднення. Неясно, наскільки певні водорості або дріжджові продукти сприяють постачанню.

Нестача вітаміну В12 може призвести до викиднів і пошкодити нервову систему дитини. Це все ще може мати ефект у грудному та дитячому віці у вигляді анемії, втоми та пошкодження нервів. Крім того, може порушитися психічний розвиток дитини. Також слід враховувати незворотні пошкодження нервів, які можуть траплятися у веганів. Існує велика небезпека того, що хороший запас фолієвої кислоти "маскує" дефіцит В12, і тому він залишається непоміченим протягом тривалого часу.

Тому рекомендується приймати вітамін В12 у формі харчових добавок. Зубна паста, що містить вітамін В12, нещодавно з’явилася на ринку, і, згідно з початковими дослідженнями, вона також суттєво сприяє достатньому забезпеченню.

Щодо Вітамін D Достатнє вплив світла має велике значення. Вітамін D також міститься в рослинній їжі, такі як гриби. Однак вони не вносять значного внеску у задоволення попиту.

В основному є достатня кількість Білок Це можливо за допомогою веганської дієти. При достатній кількості рослинних носіїв білка та при використанні додаткового ефекту (поєднання різних білків збільшує біологічну цінність білка), рекомендація 0,8 - 1 г/кг маси тіла може бути реалізована на практиці. Важливими носіями рослинних білків є бобові, горіхи та насіння, цільнозернові зернові продукти та спеціальні веганські страви, такі як сейтан або тофу.

Покриття потреб за допомогою Кальцій також не є проблемою. Вода, багата кальцієм (від 300 мг Ca/L), сприяє постачанню продуктів, що замінюють молоко, таких як Б. Соєве молоко має бути збагачене кальцієм. У Постанові про мінеральну воду вода вважається "що містить кальцій", якщо вона містить більше 150 мг кальцію на літр. Кунжутні вироби, такі як Б. Тахіні містить велику кількість кальцію.

залізо Вегани можуть споживати зернові продукти, горіхи та насіння, сухофрукти, шпинат та деякі види салатів, такі як ракета або баранячий салат. Рослинне залізо менш корисне для організму, ніж тваринне. Деякі рослинні кислоти, такі як аскорбінова кислота (вітамін С) та молочна кислота, що містяться у продуктах, ферментованих молочною кислотою (квашена капуста), покращують засвоєння та використання заліза.

Достатній запас цинку можна забезпечити в основному за допомогою горіхів, насіння (гарбузового насіння!) та цільнозернових продуктів.

Веганська дієта для певних груп населення:

Для веганської дієти критично важливо діти, Вагітні жінки і Грудне вигодовування бачили. Дослідницький інститут дитячого харчування в Дортмунді попереджає про ризики веганської дієти для дітей. Представники інституту віддають перевагу "оптимізованому змішаному харчуванню", що включає не тільки рослинні продукти, але також м'ясо, яйця та молоко. Вони рекомендують батькам, які хочуть їсти веганську дієту для своїх дітей, регулярно перевіряти показники крові у педіатра.

Leitzmann C, Keller M. Вегетаріанське харчування, Ulmer Verlag
www.ugb.de/vegan
www.vebu.de

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.