Еклер Speculoos

19 вересня 2016 р

гладкою насадкою

  • Для випічки тіста:
  • 4 яйця
  • 100 г вершкового масла
  • 1 щіпка солі
  • 25 мл води
  • 200 г борошна Для кавової помадки:
  • 500г цукру
  • 15 мл води
  • 1 ст ложка глюкози
  • Ароматизатор для кондитерського крему:
  • 25 мл молока
  • 1 ч. Ложка ванільного екстракту
  • 2 яєчний жовток
  • 50 г цукрової пудри
  • 1,5 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
  • 200 г тіста

Крок 1: випічка з тіста

Покладіть сіль і масло в казан з водою, щоб закипіло.

З вогню поступово під час перемішування додавати борошно.

Енергійно розмішуйте дерев’яною лопаткою, щоб отримати однорідну однорідну пасту.

Поверніться на вогонь і працюйте з тістом, поки воно не зійде з форми.

Зняти з вогню і включити яйця шпателем по одному.

Розігрійте духовку до 180 °.

Змастіть деко і тримайте його в прохолоді.

Наповніть декоративну сумку, оснащену гладкою насадкою розміром 1 см, випічкою.

Сформуйте палички довжиною від 8 до 10 см на деко.

Злегка змастіть збитими жовтками.

Випікайте від 30 до 35 хвилин у духовці, поки еклери не стануть золотисто-коричневими.

Крок 2: кава помадка

Покладіть цукор, воду, ароматизатор та глюкозу в каструлю.

Нагрійте до 115 °, потім зніміть з вогню і дайте температурі впасти до 70 °.

Змішуйте міксером, поки суміш не стане білою.

Працюйте руками, щоб отримати однорідне тісто.

Зберігати у герметичній коробці за 3–5 днів до використання.

Крок 3: кондитерський крем speculoos

Доведіть молоко і ваніль до кипіння.

У мисці збийте жовтки та цукор.

Коли суміш стане прозорою, додайте попередньо просіяний кукурудзяний крохмаль.

Віночком добре перемішати.

Влийте половину киплячого молока в суміш жовтків. Добре збийте і поверніть у каструлю з рештою молока. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і кип’ятіть 1 хвилину, щоб закінчити варіння борошна.

Зняти з вогню і викласти крем на деко з тістом для спекулів. Збийте, щоб воно охололо.

Застеліть папером для випічки, щоб шкіра не утворювалась на поверхні.

Маленьким ножем зробіть отвір на одному кінці блискавки біля основи.

Вилийте охолоджений кондитерський крем speculoos в миску і збийте його до однорідності, а потім вилийте ложкою в кишеню, оснащену досить тонкою гладкою насадкою.

Крок 4: складання

Наповнюйте еклер кремом, коли він почне набрякати.

Шпателем розкладіть кавову помадку поверх еклерів.