Ексклюзивно Ось що вони їдять; Орли Карфагенські; протягом CAN 2019
Я виявляю, Відео
Завтра "орлам Карфагену" зіткнеться з національною збірною Мадагаскару з футболу у чвертьфіналі 32-го видання Кубку Африканських Націй (CAN), о 20:00, на Каїрському стадіоні Академії., Єгипет. Хоча спортивні зусилля Фержані Сассі та Сі вимагають великих витрат енергії, які в основному містяться у вуглеводах, під час такого виду змагань на високому рівні таблички команд мають переважно вуглеводну основу, як рекомендує FIFA. Крім того, повільний вміст цукру (рис, хліб, картопля та макарони), фрукти та зелені овочі (багаті мінералами), а також крупи, нежирне м’ясо, риба та молочні продукти є частиною раціону всіх відбору. Ексклюзивно на “Їжте добре”, кухар селекції, шеф-кухар Вафік Белаїд показує нам свої кулінарні поради, щоб супроводжувати національний відбір Тунісу.
Яку дієту ви прийняли для "орлів Карфагену" під час цього 32-го видання Кубку Африканських Націй (CAN) в Єгипті?
Вафік Белаїд: У світі спорту ми говоримо більше про одноразове харчування, ніж про дієту. Під час тривалих змагань, таких як CAN, щодня ми організовуємо зустріч із лікарем-селекціонером, доктором Сухейлом Чемлі та нашим дієтологом Анісом Якубі, а також моїм помічником кухарем Самі Лауіні. Після цієї зустрічі я намагаюся адаптувати раціон гравців відповідно до продуктів, доступних у приймаючій країні. Зазвичай, коли ми подорожуємо країнами Африки на південь від Сахари, ми приносимо їжу з собою.
Але коли турнір проводиться в країнах Північної Африки, ми довіряємо місцевим продуктам. Перед матчем ми віддаємо перевагу їжі на основі білка, що супроводжується повільним вмістом цукру. Дуже важливо звернути увагу на варіння ніжок, які повинні бути «аль денте», рису або овочів, щоб зберегти споживання мінеральної солі. Дозвольте розповісти невеликий анекдот: перед Чемпіонатом світу 1998 року кухар блюзу Еме Жаке Андре Біссон поїхав до Італії на стажування, щоб навчитися готувати макарони "аль денте". В іншому випадку на вечерю сьогодні ввечері (за день до матчу чвертьфіналу проти мадагаскарського відбору - прим. Редактора) я приготував макарони з морепродуктами та гарну туніську рибу "чорба", "Манакич", курку на грилі, рисовий салат тощо. (Дивіться відео нижче)
Як можна варіювати макарони для делегації з 50 чоловік протягом 25 днів змагань?
Вафік Белаїд: Щодня готувати макарони на 50 людей ніколи непросто. Ми намагаємось варіювати соуси та приправи. Що стосується мене, я чергую, використовуючи помідори черрі, сушені помідори або томатну кулі. Подвійне томатне пюре заборонено на моїй кухні.
Я також подаю свої макарони з овочами, обсмаженими в азіатському стилі вок або з "чакчукою" зі свіжих або сушених помідорів, перцю, цибулі та знезарошеного часнику. Коротше кажучи, не бракує натхнення з бонусом "Кулінарія з макаронів", шафа для суші з варених продуктів та "Рисові станції"
Що стосується сильної липневої спеки в Єгипті, що можна сказати про вживання води в пунктуальному харчуванні гравців збірної Тунісу?
Як FIFA рекомендує це, гравці повинні випивати достатньо їжі, щоб на ранок змагань бути повністю зволоженими. Гравці не повинні позбавляти себе питної води або напоїв, багатих на цукор, за години до матчу. У такій країні, як Єгипет, де клімат дуже жаркий, гравцеві рекомендується випити близько півлітра за 60 - 90 хвилин до матчу. Це дасть йому достатньо часу, щоб вивести зайву рідину до початку матчу. Перед тренуванням або матчами, що викликають надмірне потовиділення і де неможливо правильно регідратувати, гравець часто зацікавлений випити від 300 до 600 мл за 15 хвилин до матчу або тренування.
Ці кількості повинні бути переглянуті у бік зменшення для гравців (національний відбір жінок - примітка редактора) та молодих гравців, маса тіла яких менша. З нашого боку ми готуємо салати на основі сирих овочів, багатих водою. Наприклад: огірок, помідор тощо. Також ми готуємо свіжі соки з фруктів та овочів. Серед своїх порад за день до матчу я готую слабосолене меню з використанням лимонної солі, дуже популярної в кухні країн Близького Сходу (Наприклад: Баба-гануж, Хоммос, табуле тощо). На відміну від звичайної солі, лимонна сіль стимулює спрагу гравців, що змусить їх пити більше води.
Туніський гравець дуже прив'язаний до кулінарної спадщини Тунісу. Отже, як замінити смажену їжу при її періодичному обслуговуванні?
Фрі заборонений для гравців. Але щоб заповнити цю потребу в жирних і смажених стравах. Наприклад, ми намагаємося заправити м’ясо на грилі або смажених курей розмарином, прованськими травами, петрушкою та цибулею, щоб правильно нагодувати шматок м’яса. Для вершкових соусів не використовуйте крем-крем.
Ми беремо знежирене молоко і додаємо до нього ложку кукурудзяного або картопляного борошна, щоб отримати сорт дієтичного соусу бешамель. Гравець не повинен відчувати зміни обстановки на своїй тарілці. Він завжди повинен почуватись як вдома, але інакше. Наприклад, ми можемо приготувати «Кефтаджі» та/або «Тастіру», включаючи овочі, приготовані на пару або на грилі, з органічними яйцями-пашотами (великою кількістю яєчних білків та кількома жовтками для зменшення жиру та збереження трохи смаку) та добре приправлений додатково незаймана туніська оливкова олія.
Що робити, щоб подолати відсутність харіси в меню?
Можна приготувати не гостру харису, використовуючи сушений солодкий червоний перець. Потім ми змушуємо їх трохи диміти в духовці. Потім ми передаємо їх у блендер з невеликою кількістю знезарошеного часнику, щоб полегшити травлення. Отриманий соус повертає нас до нашої харіси з дуже присутнім смаком перцю.
І на сніданки, закуски та десерти?
Я віддаю перевагу десертам, використовуючи багато наших місцевих продуктів. Крім того, я взяв із собою два сорти «дроо» (соргового борошна), щоб зробити з них апельсинові кекси та оливкову олію туніського екстра вірджин. Захоплення !
А для закусок ми готуємо власну енергію на основі вівсяних пластівців, злегка підсушених туніських фініків, сухофруктів, меду або «Робба» (меляса колюча або ріжкова).
А що ви запланували на обід у день чвертьфінального матчу проти Мадагаскару?
Зазвичай в день матчу ми готуємо легке меню, в основному на основі ароматизованих макаронних виробів "al dente" зі свіжими помідорами та трохи несолоного сиру, все полито окропом оливкової олії. сіль. При варінні макаронних виробів на сильному вогні використовується велика кількість окропу, щоб крохмаль і споживання вуглеводів не втрачалися. Ми готуємо кілька салатів, тільки сирі овочі !
Перець і спеції заборонені, оскільки їжа повинна бути нейтральною. Для десерту банана, яблука або фініків більш ніж достатньо, щоб задовольнити високі потреби в енергії під час матчу. Вуглеводи, що зберігаються як глікоген у м’язах та печінці, є, мабуть, найважливішим джерелом виробництва енергії.
Абдель Азіз ХАЛІ
Франкомовний журналіст та блогер, екс-постійний кореспондент зі штаб-квартири ООН у Нью-Йорку (з Фондом журналістів імені Дага Хаммаршельда) та лауреат премії «Демократія та соціальні зміни» під час щорічної премії «Anna Lindh Journalist Awards 2011» у Монако.