Фермерська качка, соус Xipister і соте картопля, рецепт фермерської качки, соус

Скибочки качиної грудки безпосередньо від Ferme d'Enjacquet у місті Герс для супроводу знаменитого соусу "Xipister", добре приправленого, від країни Басків та органічної картоплі на сковороді зі свіжим чебрецем.

На даний момент цього рецепта в меню немає !
Щоб дізнатись, коли ви можете замовити його знову, дізнатися більше про Foodette та побачити наявні на даний момент рецепти, перейдіть сюди !

Мій кошик для покупок

270 г нарізаної качиної грудки
600 г картоплі
4,5 мл білого винного оцту
1 зубчик часнику
1/4 ч. Ложки перцю Еспелет
1/6 пучка чебрецю

Моя шафа

Цукор, сіль, перець
Оливкова олія
Вершкове масло (15 г)

За столом !

Моє начиння

Мій льох

Ми атакуємо ?

Йди швидше ! - Щоб легше видалити листя з чебрецю, проведіть великим і вказівним пальцями вздовж стебла, злегка прищипнувши його, щоб видалити листя. !

100 картоплин ! - Вимити і нарізати картопля невеликими кубиками або скибочками (можна зберегти шкіру). Добре їх просушіть (це видалить крохмаль і запобіжить злипанню під час варіння). Розгадайте його чебрець.

На сковороді ! - На великій сковороді розігрійте філеоливкова олія з гарним горіхом Вершкове масло та половина листя чебрецю (решту залиште на соус). Підсмажте картоплю на сильному вогні протягом 5 хвилин. Як тільки вони добре забарвляться, зменшіть вогонь, додайте більше сіль і дайте їм варитися 20-25 хв. регулярно помішуючи.

ЧАС РОЗСЛАБИТИСЯ - У вас є 15 хв. перед вами, насолоджуйтесь !

Аїл, аїл, аїл ! - Очистіть стручокчасник і поріжте його дрібно (закиньте зародок посередині, а якщо він дуже великий, розріжте лише наполовину!). Переносити, відкладати.

Моя качка - Нагрійте ще одну сковороду на сильному вогні. Сіль скибочки качиної грудки з усіх боків. Після того, як вони стануть гарячими, помістіть їх на сковороду та обшукуйте протягом 1 хв. з кожного боку для рожевого приготування (трохи більше, якщо вам подобається більше готова!). Дістаньте їх з каструлі, відкладіть і накрийте алюмінієвою фольгою.

Жир ! - Жир качиної грудки частково розтане на вашій сковороді: позбудьтеся його під час або в кінці приготування.
Для цього використовуються 2 рішення:
1/додайте трохи розтопленого жиру до смаженої на сковороді картоплі для вашого ласуна !
2/пропустіть дуже гарячу воду в раковину. Поки вода тече, вилийте надлишок жиру з каструлі в раковину: це дозволить їй не замерзнути і, таким чином, не засмітить ваші труби !

Соус Ксіпістер - Видаліть надлишок жиру з каструлі і поверніть каструлю нагріватися на середньому вогні. Налийте: цукор (1 ст. Ложка на 2 чол.), The білий винний оцет, зводи (2 ст. Ложки на 2 чол.), The Перець еспелетт, подрібненого часнику та залишився чебрець. Добре перемішайте, зішкребаючи дно каструлі лопаткою для збору кулінарних соків, потім зменште на кілька хвилин, щоб отримати трохи густий соус (якщо соус зменшився занадто сильно - що він занадто загус -, додайте трохи вода (1-2 столові ложки)).

До taaable ! - Після того, як все це звариться і буде готове, подавайте, покриваючи все соусом (також з’їжте качиний жир, цей чудовий!). Смачного' !