Флоріан Барбаро, кухар в Ері, чи стане він найкращим шеф-кухарем 2019 року
"Кухар у душі, атлетичний духом, але перш за все пристрасний", Так визначає себе 27-річний Флоріан Барбаро у своєму акаунті в Instagram. На його змагання до нього долучився його друг та майбутній партнер Ромен Дерозьє, менеджер тренажерного залу у Валь-де-Рой. На початку вони були більш ніж тисячею кандидатів, виробництво відібрало 150 з них для кулінарних випробувань, щоб остаточно зберегти лише 15, які дебютують перед камерами цієї середи. І цього вечора три кухарі будуть ліквідовані. Флоріан Барбаро покладається на свій розум воїна, щоб зайти далеко в авантюрі, тому що "бути в телевізорі не є самоціллю", визнає молодий лідер.
Технічна, інстинктивна і досить жіночна кухня
На цьому першому шоу Флоріан приготує рибу - інгредієнт, який йому особливо подобається. Він має намір підкреслити свою технічність і, щоб змінити ситуацію, свою жіночність, "інша чутливість, навіть у виїзді, щось тонше, витонченіше, витонченіше, але з характером" пояснює молодий кухар, який не може сказати більше про приготовлену страву.
Любов до кулінарії, яку той, кому судилося зробити футбольну кар’єру, придбав у матері та бабусь.
Коли мама готувала, я все запахла, пішла до горщиків "
І він зберігає смакові спогади про своє дитинство: гратиновий дофінос своєї бабусі по батькові, винятковий для того, щоб його слухати. Можливість для цього оригінального Греноблоа нагадати, що в гратиновому дофіносі немає сиру. "Це, пояснює він, ніби ти кладеш пармезан на карбонару". Зі своєї матері він пам’ятає домашнє пюре, полите соком мергезу. Як і те, що найпростіші речі часто є найкращими.
Флоріан Барбаро, сім'я в шкірі
Сім'я завжди підтримувала його, і ліва рука нагадує йому щодня. Кілька татуювань з батьком та жінками у його житті, матір’ю, сестрою та племінницею. Флоріан Барбаро навіть робив татуювання своїх днів народження та знаків зодіаку. Особливо є це речення, яке підсумовує його філософію: "Далеко від очей, близько до серця. Куди б я не пішов, моя сім'я - це моя сила", - додає молодий чоловік, який залишив свій сімейний дім у Греноблі о 19: 4 роки в Ельзасі, півтора року в Нью-Йорку, два роки в Швейцарії, гостьовий кухар на Таїті або Тайвані, і, два роки і знову кілька днів у Auberge de la Pomme aux Damps, до створення власної компанії.
Холодильник Флоріана Барбаро, гідний Top Chef ?
Флоріан Барбаро дражниться, навіть грайливий. Тож ми попросили його відкрити нам свій холодильник, аби лише переконатись, що кухарі, які хвалять якісні та сезонні продукти, застосовують ті самі принципи вдома. Ми не були розчаровані. "Насправді цей холодильник майже порожній" ноти Флоріан, пані та пані холодильник для всіх: яйця, шинка (упакована у вакуумі), рис, вже приготований для приготування салатів, салат з капустяного салату (у таці!), томатний соус (промисловий!), кілька помідорів (помідори в лютому, сезонний продукт?), лимонний сік, ванільний ароматизатор, соус nuoc man. На верхньому поверсі трохи пармезану, "так добре з вермішеллю". У дверях також апельсиновий сік та кілька пляшок алкоголю. Флоріан намагається виправдатись: "це на вечір, з друзями, щоб спостерігати за Топ Шеф-кухарем". Його бос Вільям Бокеле навіть влаштував йому свій вечір. Обіцяний Флоріан, ми не будемо говорити, що пляшки вже відкриті !