Форель d; розведення, естафета форелі
Після лосося, минтаю та тріски форель є однією з улюблених риб французів. Захищена та заборонена до продажу дика форель поступилася місцем форелі. Якість форелі рибного господарства дуже контролюється.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Форель, схильна до стресів
Оскільки дика форель - річкова риба - заборонена до продажу, споживачі можуть знайти лише форель, що вирощується. Вирощувана у форелі форель - найчастіше райдужна форель, яка походить із Північної Америки - це тендітна риба, яка зазнає стресу, який не може терпіти ні занадто багато розпущеності, ні падіння якості води (надлишок хлору, падіння вмісту кисню).
Дуже контрольована риба
Форель підлягає суворому нагляду за здоров’ям (реєстр розведення, простежуваність, контроль якості води тощо). Стимулятори росту заборонені. Також пильно контролюється використання антибіотиків та антипаразитарних засобів. Тим не менше, форель, жирна риба, є однією з риб, яка, ймовірно, несе сліди важких забруднень, таких як ПХБ та діоксини. Тому його споживання має бути обмеженим.
Від мальків до тарілки
Розведення та отримання форелі 250 г (стандартна порція) займає від 12 до 14 місяців. Більші (від 2 до 3 кг) можуть вимагати витримки більше двох років. Виробляється риба в основному харчується (від 30 до 40%) продуктами (борошном, олією) від промислового рибальства, рослинними продуктами, вітамінами та мінералами. Ми вважаємо, що це необхідно 2,4 кг дикої риби для отримання одного кілограма форелі (у природному середовищі ця хижа риба споживала б у два-чотири рази більше). Проводяться дослідження щодо збільшення частки рослинної сировини в кормах вирощуваної риби (ціль: 1 кіло дикої риби на 1 кілограм вирощуваної риби).
ЯКІСТЬ
Якість води, правила розведення
Виробничі ділянки забезпечуються джерельною водою (річковою водою) або використовують ставки. Форель любить проточні води, температура яких не перевищує 18 °. Якість води та її раціон сильно обумовлюють смакові якості цієї риби.
Більшість форелей, що продаються у Франції, відповідають статуту якості «Aquaculture de nos region®», який регулює умови свіжості риби, простежуваність, моніторинг здоров'я, добробут риби, але який, схоже, не забороняє ГМО-продукти. Інші виробники все більше беруть участь у підході Label Rouge (розведення, забезпечене джерельною водою, доставка до кіосків максимум за 36 годин), інші ініціювали "органічний" підхід.
Веселка, Фаріо
Веселкова форель отримує свій сріблясто-рожевий колір (звідси термін лососева форель) із пігментів каротину та креветочних продуктів. Коричнева форель (річка), яку іноді зустрічають у кліматичній галузі, є світлішою та кольоровішою (червоні плями). Його більш щільну м’якоть цінують поціновувачі.
"Морська форель" - це вирощувана у форелі форель, "вилікувана" в морському басейні протягом трьох-чотирьох місяців, що продається, коли вона досягає поважної ваги в один кілограм.
По дорозі до Label Rouge
Рибороби, які хочуть вийти за рамки стандарту Afnor, працюють над розробкою Label Rouge. Її специфікації спрямовані на подальше поліпшення смаку (зокрема, завдяки чистій воді, багатій киснем), збалансування форелі в жирі (завдяки їжі) та створення стійкого методу землеробства.
Гарне літнє блюдо
Зародження форелі, що вирощується у фермах, відбувається з лютого по травень і при періоді розмноження від 12 до 14 місяців ця риба надходить в силу на стійлах на початку літа, ніби це залежить від сезону риболовлі !
ЗДОРОВ'Я
Білки, вітаміни та інші корисні речовини
Форель забезпечує чудову якість білка. Він багатий на вітаміни (A, B6, B12, D, E, PP) та мінералами (натрій, залізо, магній). Інші якості, вміст фосфору (необхідного для виробництва енергії наших клітин), селену (антиоксидант) та кальцію.
Пісна або напівжирна
Форель має низьку калорійність (110 ккал/100г). Класифікується як нежирна риба, коли вона дика або вирощується; напівжирна риба (7 г ліпідів на 100 г) при звичайному розведенні.
Щедра на омега-3
Поряд із сардинами, скумбрією, оселедцем та лососем, форель є однією з найбагатших риб цінною омега-3, особливо ЕРА та ДГК, двома «незамінними» жирними кислотами (не виробляються організмом), чудовими для мозку та профілактики серцево-судинне захворювання.
Два дні в холодильнику
Свіжа і потрошена, форель буде тримати два дні в холодильнику. Приготовлений, той самий час, щоб насолодитися ніжною м’якоттю. Його бажано заморозити цілим, спорожнити і герметично захистити харчовою плівкою.