Форум про їжу від задишки
Коли бактеріям, що спричиняють псування, важко дихати, вони ростуть повільніше - не тільки у вакуумній упакованій їжі, але і в захисному газі. Завдяки оптимізованій атмосфері якість упакованої їжі зберігається довше.
Запечений хліб, пастеризовані продукти, такі як макарони або готові страви, свіже м’ясо, нарізки та сир, ковбаси або нарізані фрукти - це цільові групи продуктів харчування з упаковкою MAP (модифікована атмосфера), також відома як захисна упаковка для захисту від газу або аромату. Принцип збереження за ним простий: повітря між їжею та упаковкою обмінюється. Кисень, який необхідний для бактерій, дріжджів та цвілі, що спричиняють псування, повинен поступитися місцем так званому захисному газу: По-перше, відбувається евакуація, щоб видалити повітря, що є з упаковки та продукту. Потім на нього наносять спеціально розроблену суміш вуглекислого газу (CO2), азоту (N2) та окису вуглецю (CO).
Затримка процесу старіння
Що зберігає упаковка MAP? Захисні гази уповільнюють процес старіння та зменшують пов'язану з цим втрату якості їжі. Таким чином, консерванти можуть бути відмовлені від продуктів в упаковці MAP. Компоненти смаку та запаху також залишаються стабільними за умови використання відповідної газової суміші. У свіжого м'яса є додатковий аспект: м'ясо зберігає апетитний червоний колір. Захисний газ CO реагує з червоним барвником міоглобіном, утворюючи вишнево-червоний кольоровий продукт (карбоксиміоглобін). Якби містився кисень, міоглобін окислювався б до метміоглобіну, а м’ясо буріло.
Аспекти безпеки
Висновок
Упаковка MAP захищає їжу від передчасного псування та має багато переваг перед іншими методами зберігання. Харчові продукти, упаковані у MAP, позначаються як "упаковані в захисній атмосфері", тому їх можна відрізнити від продуктів, упакованих у вакуумі.
Зростаюча кількість зручних товарів означає, що упаковка MAP використовується дедалі більше. Свіжі кольори, які утримуються захисними газами, можуть маскувати процес псування. Отже, у цьому випадку споживач не повинен покладатися на своє візуальне судження. Однак, якщо поглянути на найкраще до або використовувати за датою, ви впевнені.
Луг Т: захисні гази вперед. Модифікована упаковка атмосфери забезпечує якість та гігієну харчових продуктів. Харчові технології 1-2: 12-13 (2009).