Франконські голубці - Graudwiggerler - Graudwiggala - голубці
Франконські голубці - важлива тема. Ось чому в дитинстві мені було одне з улюблених занять - сидіти на кухні і спостерігати, як мама готує. Тому мені сьогодні досить простого рецепту, щоб я знав, що робити. Ось чому мені навряд чи колись потрібні підручники, які б пояснювали, як робити певні речі на кухні.
Але якщо ви ніколи не спостерігали за тим, як готують голубці - або "Graudwiggerler" - вам можуть знадобитися точні інструкції.
Це одна з причин, чому ця колекція рецептів взагалі існує в Інтернеті, і чому приготування такої простої страви дуже докладно описано тут. - Для своїх онуків та майбутніх правнуків.
Найголовніше в голубці чи франконському голубці - це перш за все назва чи вимова. Як я вже пояснював в інших місцях, вираз загального франка абсолютно відрізняється від виразу людей у решті республіки.
Мешканці Франконії, як правило, не використовують букви "К" або "Т", коли перебувають між собою. Що перетворює красиву качан капусти або капусти в «Граду».
Будучи майстром приниження, фахівець франконієць формує не буденні "обгортання", а "віггерлера" - у певних районах країни також "віггалу", яка, у свою чергу, зішкріб дуже близько до "Ваггали". І це, як відомо, позначає абсолютно чарівного малюка або кохану людину.
Можна коротко поговорити про те, що зараз: голубці з франконської капусти, франконський udраудвігерлер чи франконський ґраудвіґґала. Я б сказав, що це насправді не має значення. Вони повинні бути хорошими. І їх точно не називають капустяною руладою у Франконії. Під цією назвою вони з’являються лише в меню, щоб дати відвідувачам із далеких країн відчуття мовної безпеки.
Франконські голубці, Graudwiggerler або Graudwiggala
Я все ще повинен визнати, що я насправді не знаю, чому нині цих udраудвіггерів вважають особливо "франконськими". Наш рецепт просто випробуваний поколіннями, і всі члени сім’ї вважають його чудовим.
Але у мене зовсім немає проблем, якщо ви подаєте страву до столу як голубці. Головне, щоб він був смачним.
Якщо в процесі бланшування листя відірвалося від голови, можна за допомогою пінцета опустити окремі листки в дуже холодну воду.
Рецепт франконських голубців з фаршем - голубці
Інгредієнтів вистачає на 3-4 людини (робить вісім голубців):
* 1 головка білокачанної капусти (білокачанна)
Для наповнення капустяної плівки:
* 1 цибулина
* 300 г змішаного фаршу
* 50 г мелируваного бекону
* 1 рулет напередодні
* приблизно 50 мл молока
* Насіння кмину
* Мускатний горіх
* Сіль + перець
* 1 яйце
* 2 ст. Ложки майорану (сушені)
* ½ пучок петрушки
* Кухонний шпагат
Для соусу:
* 2 ст. Ложки освітленого вершкового масла (або гусячого сала)
* 1 цибулина для соусу
* 1 товста морква для соусу
* 500 мл овочевого відвару
* 1-2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
* 2-3 ст. Ложки крему
Перед смаженням слід зв’язати голубці кухонним шпагатом або «зірковим склом»!
Приготування голубців із франконської капусти - вибачте: франконська граудвігерле
❶ Очистіть білокачанну капусту, відкиньте зовнішні листя. Потім виріжте плодоніжку у формі клину, щоб потім листя можна було розпушити. Бланшуйте капусту протягом декількох хвилин у досить великій каструлі з підсоленою окропом, щоб зовнішні листя стали трохи м’якшими. Це також полегшує їх від'єднання від голови.
❷ Після кожного занурення в окріп можна видалити лише 1-2 листка. Вам доведеться повторити процес кілька разів, поки у вас не буде близько 10-12 аркушів. Скільки листя вам насправді потрібно, залежить від розміру капусти та кількості капусти, яку ви хочете. - Ви можете використати решту капусти, щоб згодом приготувати іншу страву, наприклад, макаронну страву, подібну ці плями від трав.
ПОРАДА ❷: Негайно помістіть очищене листя в крижану воду.
Коли необхідні листя будуть очищені, ви зможете знову покласти їх усіх разом у окріп на п’ять-десять хвилин і знову зварити м’якше. Потім відкладіть це знову.
Тепер гострим ножем виріжте плоске центральне ребро окремих листків. Це полегшує обробку листя пізніше.
Різання товстої плодової плодочки для франконських голубців працює як з білокачанною, так і з гарнішою савойською капустою в рецепті цих прекрасних савойських голубців з майораном.
❸ Один-два менших бланшированих капустяних листя (приблизно 75 г) подрібнюються на дуже дрібні кубики і згодом включаються в начинку, що робить її трохи більш пухкою.
Після підготовки справи справді йдуть:
❹ Булочку наріжте кубиками напередодні, залийте її гарячим молоком і негайно накрийте, що утримує тепло в контейнері та гарантує, що кубики булочки (Weggla) розм’якшаться.
❺ Цибулю почистити і дрібно порізати. Потійте в невеликій кількості олії протягом декількох хвилин до напівпрозорості. Наріжте дрібно кубиками бекон, додайте на сковороду і залиште там.
❻ Замісіть підготовлений бекон та цибулю з фаршем, вичавленою булочкою, подрібненим листям капусти та яйцем. Добре приправити сіллю, перцем, майораном, меленим кмином та мускатним горіхом. - Якщо суміш занадто м’яка, додайте 1-2 ложки сухарів.
❼ Покладіть два капустяних листа один на одного - це, звичайно, не потрібно, якщо капустяне листя досить велике. - Розподіліть фарш рівними порціями по листках. Складіть бокові краї всередину, закатайте. Зав’яжіть шпагатом. Продовжуйте так до тих пір, поки фарш з м’яса не витратиться.
❽ Грубо подрібніть другу цибулю і товсту моркву, енергійно обсмажте цибулю та моркву, поки вони не стануть гарними і темними у великій неглибокій каструлі, де згодом також буде місце для наших обгортань з франконської капусти. Знову дістаньте овочі з горщика, а потім енергійно обсмажте «Graudwiggerler» з усіх боків. Під час цього процесу трава також повинна набути гарного кольору.
❾ Влийте овочевий бульйон, покладіть обсмажену цибулю і моркву назад в каструлю і все покриті Тушкувати на середньому вогні близько 45-60 хвилин.
❿ Після закінчення цього часу дістаньте франконські голубці з горщика. Налийте бульйон через сито, потім закип’ятіть на третину, розмішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної води до однорідності та змішайте з соусом. Кип’ятити дві хвилини. Потім вимкніть вогонь і змішайте крем-соус у соусі. Додайте Graudwiggerle.
До нього добре поєднується домашнє картопляне пюре.
Франконські голубці - Graudwiggerler - Graudwiggala - голубці
Тепер пам’ятайте на Pinterest
Детальніше про білокачанну капусту
Цей рецепт - мій другий допис на події в блозі буші. На той час вона відсвяткувала свій третій день народження в блозі і шукала зимову їжу для душі. - А обгортання з капусти з франконської капусти - це справжня зимова їжа душі в чистому вигляді.