Фрукти та овочі не менш поживні, ніж; раніше

У своєму номері за березень 2016 року щомісячний журнал Наука і життя дає відповідь, яку багато хто очікував: ні, харчова цінність наших фруктів та овочів не обов'язково менша, ніж раніше.

овочі

Опубліковано 24.02.2016 о 10:15, оновлено 24.02.2016 о 16:13

М'якоть томатів менш приваблива, яблука менш смачні, а фрукти менш багаті вітаміном С, ніж раніше. Ностальгія навколишнього середовища також впливає на їжу, а особливо на харчові якості фруктів та овочів. Але ризикуючи здивувати прихильників "раніше було краще", фрукт 1950 року не є поживнішим, ніж фрукт десятиліття 2016 року, про що ми дізнаємось в останньому випуску щомісячника Science et Vie .

З 90-х років наукові дослідження, проведені в США та Англії, тим не менше засуджують зменшення мінеральних речовин та вітамінів, що містяться у фруктах та овочах з тих пір. 60 років. Таким чином, інформує журнал, "морква втратила б 75% магнію, шпинат - більше 90% міді, а яблуко містило б у 100 разів менше вітаміну С, ніж у 1950 році". Але для Кетрін Ренар, директора відділу безпеки та якості рослинної продукції в Університеті Авіньйона, в інтерв’ю Science et Vie, існує безліч фруктових сортів з різним вмістом поживних речовин та «Вміст вітаміну С в яблуках». відрізняється щонайменше в 10 разів залежно від сорту, експозиції плодів, дати збору врожаю та терміну зберігання. Це не змінилося з 1950-х років. "Той самий принцип для овочів:" Ми не можемо зробити висновок, що вміст поживних речовин У минулому деякі з них були дуже багатими, а інші вже були дуже бідними ", - зазначає Матільда ​​Каус з Генетики та поліпшення фруктів та овочів (INRA) в Авіньйоні.

Методи вирощування та умови обробки виснажують харчову цінність

Якщо нинішні фрукти та овочі не приносять нашому організму менш корисних ефектів, ніж 60 років тому, Марі-Жозеф Аміот-Карлін, заступник директора спільного дослідницького відділу харчування Inra/Inserm в Університеті Екс-Марселя, визнає журналу, що надлишки інтенсивного землеробства, методи вирощування та умови перетворення та збереження, все ще можуть збіднити їх. Експерт зазначає, що процеси, створені для збільшення зростання, "фактично обмежують період розвитку мікроелементів". Але ми повинні поставити це в перспективу. Якщо для тієї ж категорії овоч, вирощений природним шляхом, буде мати більше вітаміну С, ніж овоч, вирощений із мінеральним добривом, різниця мінімальна і не відчувається організмом.

Висновок, щоб скористатися усіма харчовими перевагами фруктів та овочів, краще урізноманітнити сорти та вибирати їх у сезон. Ми уникаємо методів консервації та обробки, а наповнюємо вітамінами та мінералами.