Фуа-гра, маринована в різдвяному пиві - Miss Crumble

Я знаю, що Різдво було вчора. але ніколи не пізно робити рецепти для вечірок. Цього року, в своїх особистих кулінарних викликах (і так, я такий, кидаю собі виклик), я зазначив, що готую фуа-гра на Різдво (або Новий рік). Я вагався, поки не настав час замовити свою сиру печінку у своєї пташника. Качина печінка? Гусак? Це буде качка. Але як його приготувати? Я вирішив використати рецепт, який Мама Крамбл вже зробила і який, звичайно, мав успіх, і який, крім того, висвітлює два ельзаські продукти, типові для цього періоду кінця року.

Різдвяне пиво - це пиво з щільною кремовою піною та бурштиновим кольором, з нетиповим, пряним, міцним смаком, з дуже вираженими ароматичними нотами. Виготовлене з останніх урожаїв ячменю, це раніше називалося "жовтневе" пиво отримувало користь від холодніших температур осені і могло спокійно дозрівати кілька тижнів. Він досягає повної зрілості навколо Різдва, щоб ідеально поєднуватися з самими святковими стравами, від найбільш традиційних до найвишуканіших. Він ідеально підходить для зимових холодів.

Пряні прянощі такі: бадьян, кориця, аніс, гвоздика, кардамон, мускатний горіх. Все порошкоподібне і зазвичай знаходиться у відомому рецепті пряників. Цей медовий пиріг зі смаком різних спецій, про які я щойно згадав, з’явився в середні віки в Китаї (і так, країні, повній спецій), а потім і в Європі. Її часто їдять як десерт або закуску (моя порада: тост з підсоленим вершковим маслом та медом ...), але він також смачний з фуа-гра.

маринована

Інгредієнти:

  • 1 качиний фуа-гра приблизно 400 г.
  • 6 гр солі
  • 1,5 гр солодкого цукру
  • 3 гр пряникових прянощів
  • 5 мл різдвяного пива

Одним поглядом:

  • Складність: Середня
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 40 хв
  • Температура духової шафи: 80 ° C
  • Кількість людей: 5

Зарезервуйте печінку до кімнатної температури. Розріжте його навпіл навпіл по всій довжині і зніміть. Не панікуйте, я скористався цим дуже простим підручником.
У мисці з’єднайте сіль, цукор та спеції. Помістіть фуа-гра в герметичну коробку і посипте сумішшю солі/цукру/спецій. Полийте різдвяним пивом. Видавіть печінку, закрийте коробку і дайте мацерату в холодильнику до наступного дня.

На наступний день вистеліть дно та боки невеликої террини кулінарною харчовою плівкою, даючи їй розлитися. Злийте печінку на тканину і покладіть її в террін. Притисніть його і складіть поверх нього плівку для випікання. Покладіть на террін дерев’яну дошку, зважену вагою. Помістіть його на водяну баню при температурі 60 ° C і засуньте в духовку, розігріту до 80 ° C. Залиште варитися на 40 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте фуа-гра охолонути до кімнатної температури. Зберігати в холодильнику до наступного дня, не знімаючи дошки та її ваги. Подавайте цю фуа-гра на скибочках підсмаженого сільського хліба. Цього цілком достатньо самостійно (без обмежень), оскільки воно вже дуже ароматне пивом та спеціями.

Результат: Я дуже пишаюся своєю першою спробою домашньої фуа-гра. Сподіваюся, це пов’язано не з удачею початківців, бо я планую зробити це ще раз!

Опубліковано: 10 років тому, неділя, 26 грудня 2010 р
Категорії: Біле м’ясо
Ключові слова: Різдвяне пиво, спеції, вечірка, фуа-гра