Фуа-гра, молюски та грейпфрут - L Express

Фуа-гра з молюсками від Сімони Тондо та Майкла Грімвольда.

Стефан Лаву для стилів L'Express

Сімоне Тондо та Майкл Грімволд з ресторану Rosaval пропонують вам цей рецепт з фуа-гра, молюсками та грейпфрутом. Насмілився.

Підготовка: 30 хв

Приготування їжі: 1 ніч

Складність: Досить легко

На 4 особи

500 г фуа-гра

2 великі ґудзикові гриби

100 г молюсків (або молюсків)

Портулак і кервель

Горіхова олія

1 скибочка білого хліба.

1. У гарячій запіканці нагрівайте молюски до відкриття. Маринуйте їх в оливковій олії та соку грейпфрута. Заповідник.

2. Наріжте кожен гриб на 4 скибочки. Нехай маринується в лісовій горіховій олії. Заповідник.

3. Візьміть цедру грейпфрутів і поставте в духовку при 70 ° C на ніч. Дайте охолонути, потім змішайте зі скибочкою підсмаженого бутербродного хліба.

Прочитайте наш повний файл

4. Підніміть грейпфрутові супреми. Смажте фуа-гра. Розкладіть його на тарілці, додайте дві скибочки гриба, молюсків і сегменти грейпфрута.

5. Полийте збитим маринадом з молюсків у вінегреті. Посипте кервелем і портулаком, посипте змішаною цедрою грейпфрута.