Гарбузове велюте з фуа-гра - Регал

Святковий закваска, щоб велично відкрити трапезу !

велюте

На 6 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Наріжте кубиками м’якоть гарбуза. Очистіть і наріжте цибулю, обсмажте його оливковою олією в голландській духовці, не фарбуючи. Додайте кубики кабачків, сіль, перець та коричневий колір протягом 5 хв. Влийте воду і варіть 25 хвилин на дуже тихому вогні, поки м’якоть не стане м’якою.

Протягом цього часу нагрійте велику сковороду без жиру і поставте ескалопи з фуа-гра до коричневого кольору, 1-2 хвилини з кожного боку, залежно від їх товщини. Поперчіть і посипте fleur de sel. Резервуйте на абсорбуючому папері.

Змішайте суп із вершками, потім нагрійте його, не даючи йому закипіти. Наріжте ескалопи з фуа-гра великими шматочками, відкладіть 6 для фінішу, решту розподіліть на дні 6 веррин. Зверху налийте гарячий суп, поперчіть, додайте мускатний горіх і зарезервовані шматочки фуа-гра і насолоджуйтесь без зволікань.