Гаряча ескалопа з фуа-гра, зацукрована морква з медом та перцем, запарений у хересі від Joël Robuchon

Дивіться крок за кроком

ескалопа

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

  • 1 качиний фуа-гра приблизно 450 г.
  • 2 моркви
  • 1 болгарський перець
  • 30г вершкового масла
  • 30 г меду
  • 5 мл оливкової олії
  • 5 мл оцту з хересу
  • Сіль
  • Свіжомелений перець

Вирівняйте форму фуа-гра і розріжте на 4 котлети однакової товщини, приблизно по 120 г кожна. Видаліть вени за необхідності, а також мембрану. Забронювати в холодильнику.

Очистіть моркву. Очистіть перець від шкірки і видаліть плодоніжку та білі частини. Наріжте м’якоть на 8 скибочок довжиною 6 см, шириною 1,5 см і товщиною 1 мм. Поріжте так само 8 скибочок моркви, використовуючи лише червону частину овоча.

Цей рецепт походить із книги "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу