Газета «Кавун освіжаюча»

Кавун теж може бути різним. Шеф-кухар Лазарос Капагеороглу показує останні рецепти солодких фруктів.

Лазарос з мамою Анастасією. Коли вона відвідує сина в Цюріху, вона не може не стояти біля нього на кухні.

Здивований

Кавун - ідеальна літня закуска, чудово легка і особливо освіжаюча, коли вона виходить прямо з холодильника. Навіть у п’янистій формі, у відомому поєднанні з горілкою, це класика.

Але кавун може і більше. Їхня солодкість спокушає поєднуватися з соленим. Приватний шеф-кухар Цюріха та продовольчий блогер Лазарос Капагеороглу (30) любить експериментувати з цими контрастами. Також у районі закусок та основних страв. Найгірше, що ви можете зробити з динею, - це додати до неї цукор, - знає рідна грецька. Він любить поєднувати кавун з рибою або морепродуктами. Він навіть чудово поєднується з анчоусами!

Уродженець Цюріха народився в Салоніках. І буквально виріс в оточенні кавунів. Мати його батьків Анастасія (52) регулярно приїжджає до Швейцарії, щоб підтримати сина у його кулінарних проектах, і проводила фруктовий стенд на щотижневому ринку околиць. Капагеороглоус називали динною парою. Вони продали величезні кавуни за еквівалент кількох центів, пояснює син.

Поєднання з фетою

Тому хлопцеві було звичайно їсти кавун з фетою завжди, і завжди, як це традиційно роблять у Греції. Тому він наполягає на створенні рецепту кавуна з фетою для газети Coop. Однак це нехарактерно заздалегідь. Це надає йому певної хрусткості, подібної до кавуна. Приватний шеф-кухар любить грати з послідовністю і називає свою кухню середземноморським злиттям. Тож середземноморська кухня в поєднанні з іноземними елементами. Вірні своєму походженню, вони часто походять зі Сходу. Адже його батьківщина пов’язує Європу з Близьким Сходом.

Кухня ресторану як тюрма

Батьки Лазаро біля кавунового стенду у Салоніках.

Капагеороглу приїхав до Швейцарії п’ять років тому через любов. Він не хоче вдаватися до цього детальніше. Це складна історія, - каже він із посмішкою. Спочатку він працював у різних ресторанах Цюріха. Але в січні цього року йому було досить. Кухня все більше нагадувала тюрму. Тому він відкрив власну справу та готує для сімейних свят та аперитивів компанії.

Ядра - це вічна неприємність

Кавун спочатку походить з Африки, а до Європи через Туреччину, ймовірно, потрапив лише в середні століття. М’ясо дикої форми дуже гірке. Тому, ймовірно, лише їх ядра їли в кам’яному віці. Вони і сьогодні використовуються в Індії для виготовлення хліба, а на Близькому Сході їх смакують смаженими.

Насправді вражає, адже в цій країні чорне насіння скоріше стримує, ніж апетитує. Яка позиція нашого продовольчого блогера щодо суперечливої теми? Я думаю, що насіння занадто гіркі. Я їх завжди виймаю! Незважаючи на додаткову роботу, автор Laz us воліє готувати дині з насінням над низькорослими сортами: для мене вони просто набагато ароматніші.

Для того, щоб розвинути їх повноцінний смак, кавуни, звичайно, повинні бути стиглими. Це можна дізнатись із відомим тестом на стукіт: якщо фрукти звучать порожньо, вони теж матимуть смак. Наш експерт знає ще одну хитрість: якщо ви встромите ніж, вони повинні зламатися. Ті кнааааааки, які диня видає Так, це викликає апетит до ще більше!

Рецепти

Нещодавній кавуновий шашлик

На 4 особи
Час підготовки та підготовки: приблизно 1 година.

Попередньо замочіть 8 дерев'яних шпажок в холодній воді приблизно на 30 хвилин

1 ст ложка меду
1 ст. Ложка кунжутного насіння
10 мл оливкової олії
2 щіпки солодкої паприки
1 органічний лимон, цедра
і сік
трохи солі
трохи перцю
1 кг гігантських креветок,
очищений і розроблений
2 яйця
10 мл ріпакової олії
100 г сухарів
100 г білого борошна
400 г сиру фета, нарізаного кубиками
400 г кавуна,
в кубиках
2 ст. Л. Ріпакової олії

підготовка

Покладіть в миску мед, насіння кунжуту, оливкову олію, паприку, цедру і сік лимона, сіль і перець і добре перемішайте. Додайте креветки і залиште маринуватися в холодильнику приблизно на 15 хвилин.
Тим часом збийте в мисці яйця. Покладіть в окремі тарілки сухарі та біле борошно.
Спочатку додайте кубики фета до яєчної суміші. Потім додати до борошна, потім ненадовго повернути в яєчну суміш. Нарешті, рівномірно переверніть панірувальні сухарі.
Покладіть нарізані кубиками фету, креветки та кавун на дерев'яні шпажки. Нагрійте на сковороді ріпакову олію. Смажте шампури з кожного боку приблизно 23 хвилини.

Кавуновий лимонад з імбиром та розмарином

8 осіб
Час підготовки та підготовки: приблизно 20 хв.

100 г меду
3 лимони, тільки сік
2 лайма, тільки сік
50 г імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного.
2 гілочки розмарину
500 г кавуна, видаленого без кісточок і нарізаного невеликими кубиками
Мінеральна вода (газована чи ні), як вам подобається
Кубики льоду за бажанням

підготовка

Помістіть мед з половиною лимонно-лаймового соку, імбиром і гілочкою розмарину в каструлю і доведіть до кипіння приблизно 3 хв.
Потім процідіть сироп.
Решту лимонно-лаймового соку та кубики кавуна добре помістіть у блендер і добре розімніть в пюре.
Розведіть кавуновий лимонад мінеральною водою за бажанням.
Додайте решту розмарину та кубики льоду.

Кавун на грилі з авокадо в м’ятному соусі та фісташки

4 особи
Час підготовки та підготовки: приблизно 15 хв.

2 лайма
Пучок м'яти
1 ст ложка меду
1 ст ложка гірчиці
Fleur de sel і перець за смаком
50 мл оливкової олії
600 г кавуна, нарізаного трикутними шматочками
2 авокадо, очищені від шкірки і четвертинки
2 ст. Ложки фісташок без шкаралупи, подрібнені

підготовка

Для заправки видавіть лайми і дрібно наріжте м’яту.
Покладіть сік лайма з медом, гірчицею, сіллю і перцем в миску і збийте віночком.
Поступово додайте оливкову олію і продовжуйте збивати.
Нагрійте гриль або сковороду і смажте кавун та авокадо на грилі приблизно 3 хвилини з обох сторін.
Розкладіть кавун з авокадо на тарілках.
Полийте на неї заправку і посипте фісташками.