Гео логотип
Після того, як український шеф-кухар попросив запропонувати цю страву на основі буряків та капусти до списку нематеріальної світової спадщини ЮНЕСКО, Росія швидко відповіла. Відтоді дві країни ведуть справжню "борщу".
Популярний шеф-кухар України Євген Клопотенко сьогодні знаходиться в основі війни з Росією, "борщової війни", яку він розпочав, заявляючи про те, що знаменитий суп із буряка та капусти визнаний культурною спадщиною Києва. "Я не дуже люблю називати це війною за борщ, але насправді це те, що воно є", запевняє AFP пан Клопотенко, 33 роки, кучеряве волосся і диплом французької кулінарної школи Le Cordon Bleu в кишені, у своєму ресторані, де подають страви української кухні в центрі Києва.
Зірка соціальних мереж, він привів у жовтні запіканку з борщем на засідання Міністерства культури, щоб переконати його запропонувати цю страву до списку нематеріальної світової спадщини ЮНЕСКО, до якого вже входить французька гастрономія, неаполітанська піца. вино з Грузії.
Міністерство не встояло і оголосило про підготовку української справи до ЮНЕСКО, яка закриє прийом кандидатур у березні 2021 року. Росія, відносини з Києвом якої є найнижчою за останні сім років, поранена жвавою. "Борщ - це національна їжа багатьох країн, зокрема Росії, Білорусі, України, Польщі, Румунії, Молдови та Литви", - написало посольство Росії в США в Twitter.
Незабаром російський уряд у своєму офіційному акаунті у Twitter назвав борщ "однією з найвідоміших і улюблених російських страв". Однак, за словами українців, страва з такою назвою вперше згадується в 1548 році в щоденнику європейського мандрівника, який купив її частину на київському ринку.
І цей суп прибув до Росії лише набагато пізніше через українських поселенців, каже Київ. Колись частина Російської імперії, потім СРСР, Україна, де значна частина населення розмовляє російською, значною мірою залишилася в зоні політичного, але також культурного впливу свого могутнього сусіда навіть після падіння Радянського Союзу в 1991 рік.
"СРСР" проковтнув "Україну"
Але анексія Росією українського півострова Крим у 2014 році та війна на сході країни з проросійськими Кремлем сепаратистами перевернули гру, викликавши зростання патріотизму та пошуки національної ідентичності в країні. Після століть російського панування "нашій нації не вистачає ідентичності, у нас немає нічого, що було б нашим, у нас усе забрали", - сказав Клопотенко.
"Коли я почав вивчати українську кухню та кухню, то зрозумів, що української кухні не існує. Все радянське", - каже молодий кухар. СРСР "проковтнув" Україну, "пережував і виплюнув (.) Ми не знаємо, хто ми і що ми", - каже він.
Олена Ччербан, 40-річний український етнолог та історик, цокає, коли бачить за кордоном цю страву під назвою "російський суп", де її часто асоціюють з Росією. "У нас різні мови, культура та їжа", - сказала молода жінка, одягнена в національний костюм у маленькому музеї борщу, який вона щойно відкрила в Опічні, в центральній Україні, після того, як протягом семи років організовували фестиваль, присвячений цій юшці.
"Борщ - це друга страва, яку я їла після молока матері", - каже вона. На відміну від французів чи італійців, які "пишаються своєю кухнею", українці погано знають свою історію і "не мають гордості" за свою гастрономію, зазначає етнограф.
Для пана Клопотенка любов до борщу є одним з небагатьох елементів, яким поділяються українці, розділених на багато тем, починаючи від історії та закінчуючи геополітикою. "Навіть якщо я когось ненавиджу, коли він приходить додому, а я приходжу додому, ми кожен їмо борщ", - пояснює він. "Борщ - це те, що нас об’єднує".