Гепатит Е Інфекція свинини - Посібник із придбання - Здоров’я
Сирі або недостатньо нагріті продукти зі свинини вважаються однією з найважливіших причин збільшення запалення печінки гепатиту Е в Німеччині. Давно відомо, що вживання їх в їжу становить ризик для здоров’я. Але дотепер ризик гепатиту занижувався, ще й тому, що така інфекція, як правило, нешкідлива для здорових людей. Однак для людей з ослабленою імунною системою гепатит Е може загрожувати життю. Не існує вакцинації або спеціальних ліків проти хвороби.
Випадки гепатиту Е у Німеччині різко зросли
Кількість випадків гепатиту Е, зареєстрованих у Німеччині, різко зросла за останні роки: у 2013 році було 458 випадків; у 2015 році захворіло 1246 людей. У поточному 2018 році їх налічується близько 3000 (станом на 3 грудня 2018).
Кожна шоста людина заражена гепатитом Е.
Експерти очікують дуже великої кількості випадків, про які не повідомляється, оскільки гепатит Е часто протікає без симптомів, і багато лікарів не звертають уваги на це захворювання. Згідно з поточними опитуваннями, кожна шоста людина в Німеччині вже інфікована вірусом гепатиту Е (HEV) і, отже, має антитіла в крові.
Зараження через м’ясо та ковбаси
За підрахунками вчених, 300 000 людей у Німеччині заражаються ВГЕ щороку, переважно через продукти свинина як коротко дозрілі сирі ковбаси, наприклад салямі або кабаносі.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також застерігає від недостатнього нагрівання М'ясо дикого кабана. Поки 40-50 відсотків домашніх свиней у німецьких стадах заражені HEV, експерти також виявили антитіла до HEV у близько 68 відсотків диких кабанів, вбитих у Німеччині, в поодиноких випадках також у оленів та благородних оленів.
Оскільки самі тварини не хворіють, а лише передають вірус людям, їх зараження зазвичай залишається непоміченим.
Особливо ризикують люди, які контактують із сирою свининою або м’ясом дикого кабана, такі як мисливці, м’ясники та кухарі. Ви можете зменшити ризик зараження, одягнувши рукавички.
Небезпека, якщо імунна система ослаблена
Якщо HEV потрапляє в організм людини зі свининою, він через шлунок потрапляє в кишечник, проникає в кров і, нарешті, потрапляє в печінку. У більшості здорових людей віруси руйнуються завдяки власним захисним силам організму. Однак у людей із ослабленим імунітетом збудник може розмножуватися і поширюватися по всьому тілу, досягаючи нирок, а також мозку. У деяких людей інфекція HEV також призводить до неврологічних розладів. HEV також може викликати гостре запалення печінки - з лихоманкою, болем у верхній частині живота та жовтяницею. Гепатит Е може навіть призвести до летального результату у вагітних жінок та людей з ослабленою імунною системою.
Високий ризик від сирих м’ясних продуктів
Федеральний інститут оцінки ризику виявив компоненти гепатиту Е у понад 100 різних видах ковбаси. Сировинні м’ясні продукти та сирі субпродукти, а також сирі ковбасні вироби, такі як чай, фрикадельки та свинина, становлять особливо високий ризик.
Проблема полягає у виробництві: коротко дозрілі сирі ковбаси робляться міцними завдяки приправам, засолюванню та сушці, але не нагріваються. Ось так віруси можуть вижити. В одному великому дослідженні кожна п’ята проба ковбаси містила сліди вірусу. Віруси можуть потрапити в ковбасу, оскільки перед переробкою свинина не тестується на гепатит Е. Технологія, необхідна для цього, є складною і дорогою. І тому м’ясо та м’ясні продукти з ВГЕ потрапляють на ринок і можуть заразити кожного, хто їх переробляє або споживає.
Нагрівання захищає від вірусів гепатиту Е
Споживачі можуть мінімізувати ризик зараження гепатитом шляхом:
- Рівне і повне Тепло Їжа, що містить свинину: Однак короткого кип’ятіння або нагрівання в мікрохвильовій печі недостатньо, оскільки віруси гепатиту Е відносно термостійкі. Заморожування також не вбиває віруси.
- Відмова на сирі м’ясні продукти, такі як мет та коротко дозрілі сирі ковбаси, наприклад свіжий метвурст. Особливо це стосується людей з ослабленою імунною системою, вагітних жінок та людей з раніше пошкодженою печінкою.
Гепатит Е: Запаси крові можуть бути забруднені
Окрім свинини, яку можна уникнути, основне занепокоєння лікарів викликає ще одне джерело інфекції: запаси крові та плазми. Кров донорів лише рідко тестувалася на ВГЕ, і, отже, може загрожувати хворим людям після операції.
Це особливо драматично після трансплантації органів, коли імунна система штучно вимикається, щоб запобігти відторгненню чужорідних тканин. Інфекція гепатитом Е загрожує в 30-50 відсотках випадків переходом на хронічний гепатит Е з потенційно небезпечними для життя наслідками.
Тому експерти закликають, принаймні, це зараз обговорюється, щоб принаймні препарати крові для людей із ослабленим імунітетом проходили тестування на гепатит Е.