GMP консервований зелений горошок

Документи

Хороша виробнича практика у виробництві консервованого гороху

УНІВЕРСИТЕТ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ НАУК ТА ВЕТЕРИНАРНОЇ МЕДИЦИНИ CLUJ NAPOCA

ХАРЧОВИЙ НАУКОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КЕРІВНИЦТВО З ДОБРОЇ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ НА

ОБРОБКА ЗЕЛЕНОГО ГОРОХУ

Розділ I ПОСІБНИК ДОБРОЇ ПРАКТИКИ З БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. 4

1.1 Сфера застосування. 4

Глава II ПОНЯТТЯ ЩОДО ДОБРОЇ ПРАКТИКИ ВИРОБНИЦТВА В ОБРОБКІ

ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. 6

2.1 Прийом та зберігання зеленого горошку. 6

2.5 Гідравлічний транспорт. 9

2.7 Сортування та приготування розсолу. 10

2.8 Використовувані контейнери та їх підготовка до технологічного процесу. 10

2.9 Наповнення контейнерів. 13

2.11 Закриття контейнерів. 13

2.12 Стерилізація-охолодження. 14

2.14 Маркування та зберігання. 15

Розділ III ПОБУТКИ. 17

3.1.1 Загальні умови. 17

3.1.2 Специфічні умови. 20

3.2 Технічне обладнання. 2. 3

3.2.1 Обладнання, установки та посуд. 2. 3

3.2.2 Вимірювальне та контрольне обладнання. 24

Глава IV КОНТРОЛЬ ПРОЦЕСУ. 24

4.1 Контроль ризиків безпечності харчових продуктів. 24

4.2 Ключові аспекти процесу контролю за гігієною харчових продуктів. 24

4.2.1 Контроль часу та температури. 24

4.2.2 Мікробіологічні специфікації. 25

4.2.3 Перехресне мікробіологічне забруднення. 25

4.2.4 Фізичне та хімічне забруднення. 25

4.4 Вода при контакті з їжею. 25

4.5 Документи та записи. 26

4.6 Процедура відкликання. 26

Глава V ТЕХНІЧНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА САНІТАРІЯ. 26

5.1 Процедура та методи технічного обслуговування. 26

5.2 Процедура та методи очищення та дезінфекції. 27

5.3 Процедура боротьби зі шкідниками. 35

5.4. Поводження з відходами . 37

5.5 Моніторинг ефективності технічного обслуговування та санітарних заходів. 39

Глава VI ГІГІЄНА КАДРОВОГО ТА РОБОЧОГО СЕРЕДОВИЩА. 39

6.1 Гігієна персоналу. 39

6.2 Гігієна робочого середовища. 40

Розділ VII ТРАНСПОРТ. 41

Розділ VIII ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПРОДУКТ І СПОЖИВАННЯ СПОЖИВАЧІВ. 44

8.1 Якісні характеристики гороху. 44

8.2 Умови щодо упаковки та напису упаковки для гороху. 44

8.3 Напис на упаковках для консервованого гороху. 45

Розділ I ПОСІБНИК ДОБРОЇ ПРАКТИКИ З БЕЗПЕКИ

Консервований фруктово-овочевий сектор є важливою частиною харчової промисловості Росії

Румунія, сприяючи соціально-економічному розвитку певних районів, де, більшу частину часу,

представляє єдине середовище сталого розвитку та творця нових робочих місць. У контексті

сучасний економічний клімат, в якому будь-яка непередбачена негативна подія може суттєво вплинути

діяльність компаній, запобігання професійним ризикам та проблемам зі здоров’ям, пов’язаним з роботою a

почали ставати пріоритетом, будь-яка виробнича аварія чи хвороба через умови праці

породження фінансових збитків, що також має надзвичайно важливі соціальні наслідки.

Належна виробнича практика "(GMP) - це та частина операції з контролю харчових продуктів, яка має

для того, щоб забезпечити виготовлення виробів із заданою якістю, адекватною їх призначенню. GMP

включені в попередні програми (PRP). Відповідно до SR EN ISO 22000: 2005, PRP представляє умови

та основні (безпека харчових продуктів) заходи, які потрібно підтримувати

---