Голуб де кантонів, чистий; обліпиха та фуа-гра Бій міст ТУТ

Місто ГранбіКількість порцій: 2
Час підготовки: 40 хв
Час приготування: 1 год. 20

кантонів

Інгредієнти

Шкварка, гречка обсипається

  • 2 молоді
  • 2 ст. (30 мл) качиного жиру
  • 4 гілочки розмарину
  • 1/4 склянки (60 мл) холодного кубика вершкового масла
  • 1/2 склянки (125 мл) гречаного борошна
  • Сіль і перець з млина

Обліпиховий сироп

  • 1 склянка (250 мл) ягід обліпихи
  • 1 склянка (250 мл) цукру

Повноцінний сік скваб

  • Туша сквору
  • 1 с. (15 мл) качиного жиру
  • 1 цибуля-шалот, розрізаний на 2
  • 5 сорочок зубчиків часнику, подрібнених
  • 3 гілочки розмарину
  • 3 гілочки чебрецю
  • 1 ½ склянки (375 мл) білого курячого бульйону
  • 80 г скатертини з фуа-гра
  • Сіль і перець з млина

Дикий рис із смаженими овочами

  • 1/2 склянки (125 мл) дикого рису
  • Цедра 1 промитого лимона
  • 1 щіпка перцю Еспелетт
  • 2 ст. (30 мл) оливкової олії
  • Сіль і перець з млина
  • 4 ст. (60 мл) качиного жиру
  • 1 склянка (250 мл) квіток цвітної капусти
  • 1 склянка (250 мл) гливи, нарізаних соломкою

Салат зі спаржею для гурманів

  • 4 зелені спаржі, обрізані
  • 20 г скатертини фуа-гра, нарізані кубиками
  • Fleur de sel та свіжомелений перець

Підготовка

  1. Розігрійте духовку до 210 ° C (425 ° F).
  2. Сушіть, зав’язуйте та щедро приправляйте молодняк.
  3. Нагрійте качиний жир на великій сковороді на сильному вогні і обсмажте маленьких молодняків з усіх боків.
  4. Коли вони добре забарвляться, додайте на сковороду розмарин і варіть у духовці 10 хвилин.
  5. В кінці приготування вийміть їх з духовки і дайте відпочити принаймні 15 хвилин на охолоджуючій решітці.
  6. Тим часом у чаші кухонного комбайна змішайте масло, гречане борошно та сіль та пульсуйте, поки не отримаєте грубу піщану текстуру.
  7. За п’ять хвилин до подачі натискайте пальцями крихту на тушки сквар і прогрівайте їх у духовці протягом 3 хвилин.

Обліпиховий сироп

  1. На невеликій сковороді готуйте ягоди обліпихи з цукром на середньому сильному вогні протягом 5 хвилин.
  2. Пропустіть ягоди через дрібне сито, добре притискаючи тильною стороною ложки.
  3. Резервуйте до готовності до подачі.

Повноцінний сік скваб

  1. У невеликій каструлі підсмажте кістки в качиному жирі на сильному вогні.
  2. Додайте цибулю-шалот, зубчики часнику та зелень.
  3. Продовжуйте варити, поки цибуля-шалот не зарум'яниться і змочіть курячим бульйоном.
  4. Зменшити наполовину на середньому вогні.
  5. Видаліть кістки і трави, перенесіть препарат у чашу змішувача та пульсуйте соусом, додаючи фуа-гра для його емульгування.
  6. Процідіть соус через дрібне сито і відрегулюйте приправу.
  7. Тримайте соус теплим.

Дикий рис із смаженими овочами

  1. У каструлі з підсоленою окропом зварити дикий рис згідно з вказівками продавця.
  2. В кінці варіння злити рис і перекласти його в миску.
  3. Додайте цедру лимона, перець Еспелетт і оливкову олію.
  4. Приправте за смаком і відкладіть.
  5. У 2 середніх каструлях нагрійте 2 ст. (30 мл) качиного жиру.
  6. В одному смажте квітки цвітної капусти близько 10 хвилин, щоб досягти гарного кольору, а в іншому гриби.
  7. Приправте смажені овочі та додайте їх до дикого рису при подачі.

Салат зі спаржею для гурманів

  1. Дрібно наріжте спаржу на стрічки за допомогою очищувача, а решту обрізки подрібніть скибочками.
  2. У невеликій мисці акуратно змішайте спаржу з фуа-гра, приправте і відставте при кімнатній температурі.