Горщики з м’ясом та овочами Турецький рецепт Urban Flavors

Горщики з м'ясом та овочами Турецький рецепт. Овочеве рагу з ніжними шматками м’яса, запечене повільно в духовці та запіканка з сиром. З баклажанами, перцем, помідорами, цибулею, кабачками, морквою, картоплею та помідорами. Надзвичайно смачний і простий у приготуванні традиційний турецький рецепт.

Я з’їв цей горщик м’яса та овочів у турецькому ресторані в Дрездені, у серпні цього року. Наші дорогі друзі (Нора та Гаетано) запросили нас до місцевого турецького ресторану: ocakbaşı. Ми вже були в Дрездені минулого року в місцевих німецьких ресторанах, де їли свинячі відбивні, ковбаси та пельмені, щоб насолоджуватися їхнім вибором. Ресторан належить і експлуатується турецькою родиною, тому ми мали впевненість, що їмо щось «як вдома». Дійсно, у нас був особливий гастрономічний досвід та бездоганний сервіс.

Для їжі для 6 людей ми обрали різні страви, максимально різноманітні, з яких ми всі могли скуштувати. Спочатку на стіл вийшли 2 тарілки "мезе" (різноманітні закуски) у супроводі свіжоспечених паличок, надутих, як повітряні кулі. Від салат з баклажанів, сармале в листі яловичини чи якийсь Пюре з овочів гострий до нутовий крем класичний (хумус) або буряковий, Салат з ікри, табуле або бюрек (börek) - пиріжки з пшеничним пирогом із солоним сиром. Серед них були і шматочки сиру йогуртові соуси з огірками та часником (cacik, tzatziki).

Всі вони були надзвичайно смачними, навіть якщо приправа дещо відрізняється від тієї, до якої ми звикли. Піде («пиріжки на човні») з сиром або м’ясом та сиром. Їх рецепт Ви можете знайти його тут.

Я також замовив турецькі горщики з м’ясом та овочами, а також шашлик на грилі вегетаріанський. Вони були сенсаційними!

Вечеря закінчилася традиційними турецькими десертами: баклава (рецепт тут) і катайф (кунефе) - обидва смачні.

Мої думки залишились на горщику з м’ясом з овочами…. щось мрійливе! Ніжні шматочки баранини та яловичини, оточені овочами та соусом, запечені у глиняному горщику. Fırında Güveç - тобто горщики в духовці. Якщо у вас дерев’яна піч, вона виходить ще приємнішою!

Звідси і назва «горщики». Так, "güveç" - це назва глиняного посуду, в якому випікається ця їжа. Як ми вже говоримо, ми зробили курячий тагін, швидку свинцеву сковороду або печінковий террин.

Звичайно, турки використовують баранину або яловичину, але рецепт можна адаптувати з нашою дорогою свинею, особливо з нарізаним кубиками м’ясом свинини. Абсолютно всі овочі та зелень, необхідні для цієї страви, є під рукою, тому це нічого екзотичного. Крім того, горщик з овочами обіймають румуни протягом кількох сотень років, також його беруть у турків. Будь він ченці горщики (монастир), запечений у печі, селянські горщики відварені в каструлі або Сербські горщики з рисом.

З тих пір, як я приїхав із канікул, я завжди мав намір відтворити цей горщик з м’ясом та овочами на власній кухні. Я поклався на «кулінарну пам’ять» і дивись, мені це вдалося! Горщик, який я з’їв, був приправлений лише сіллю і перцем (як кажуть у більшості рецептів). У ньому не було кмину, ні чебрецю, ні орегано, ні інших трав. Відмінно!

Для випікання каструлі було б добре використовувати неглазурований керамічний посуд (римський горщик) об’ємом 4-5 л. Іншими словами, ви можете замінити їх емальованим керамічним посудом, жароміцним скляним посудом або навіть металевими деками. Ми пристосовуємось ... У мене в будинку теж немає румунського горщика, тому що він нещодавно зламався, і я забув придбати ще один, тому я спек горщик в емальованому тагіні.

Я даю вам кількість 6-8 щедрих порцій горщиків з м’ясом та овочами.

800 г м'яса (баранина, яловичина або свинина)
3 столові ложки олії
3-4 цибулини
1 головка часнику (10-12 цуценят)
800 г перцю (зважений після очищення стебла)
600 г свіжих помідорів
500 мл томатного соку
2-3 картоплини
2 середні моркви
сіль
мелений чорний перець
1 столова ложка паприки (солодкого перцю)

200 г сиру моцарела, фета
2 порізаних скибочками перцю
гострий перець (за бажанням)
1 великий баклажан + 2 столові ложки олії
зелень (подрібнена петрушка)

Як зробити цей горщик з м’ясом та овочами - турецький рецепт?

Потрібно сказати вам з самого початку, що існує така проста версія: наріжте все кубиками, змішайте сире м’ясо з помідорами, перцем, цибулею, часником, баклажанами, морквою та картоплею і покладіть прямо в глиняний горщик. Полийте зверху томатним соком, приправте сіллю і перцем і накрийте каструлю передбаченою кришкою. Випікати при 170-180 С протягом 3-4 годин. Річ у тім, що ніщо не підрум’янюється, а вариться у власному соку ... Те, що я їв у ресторані, готувалося дещо інакше: ви чітко бачили сліди смаження на шматках м’яса, баклажани також були коричневими і додавали пізніше тощо. Реакція Майяра (карамелізація) надає смак стравам.

Те, що ви бачите вище, - це лише деякі інгредієнти для горщиків. Перців повинно бути багато, причому як червоних, так і білих (болгарський перець і капія). Так само цибуля і часник.

Готуємо інгредієнти для турецьких горщиків

Ось деякі з підготовлених помідорів. У мене були ще кілька «втомлених» помідорів черрі, які ідеально підходять для приготування їжі.

Я очистив цибулю і нарізав його кубиками. Я перемила перець, очистила від плодоніжок і насіння і нарізала квадратиками приблизно. 4 х 4 см. Я очистив картоплю, помив і нарізав кубиками розміром 3 х 3 см, а моркву - скибочками. Перець, м’ясо та цибуля - основа цієї страви.

Як приготувати м’ясо для турецьких горщиків?

Я купила шматок свинини (можна вибрати безпосередньо м’ясо, готове нарізане кубиками). Я нарізала його на досить маленькі кубики зі стороною 2-3 см. Ви також можете вибрати баранину або яловичину або навіть м’ясну суміш. Яловичину готувати трохи складніше, тому вам доведеться продовжити час приготування.

Я розігрів антипригарну сковороду з 3 столовими ложками олії і смажив м’ясні кубики на сильному вогні, завжди перевертаючи їх лопаткою. Раджу м’ясо смажити 2-3 траншами, щоб ворс не залишався на сковороді. Звичайно, вона залишить воду і піну, і її підрум’янення триватиме вічність. Я виймав у мисці кубики червоного м’яса. Тільки зараз я їх посолила і злегка поперчила.

Як приготувати овочі для горщиків з м’ясом?

У залишився на сковороді жир я помістив цибулю і нарізаний скибочками часник. Я дав їм щіпку солі і зменшив вогонь до середнього. Я загартував їх бл. 10 хвилин під кришкою, поки цибуля не стане скляним (без підрум’янення). Я додав перець і обережно перемішав лопаткою.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Я залишив їх застигати (під кришкою) приблизно 10 хвилин, на повільному вогні. Ідея полягає в тому, щоб вони зменшили обсяг і трохи пом’якшили. Я не смажу перець, бо він стає неперетравлюваним. Врешті-решт я посолив і поперчив все вдосталь. Поки це виглядає lecso - угорське рагу перцю з цибулею і часником.

Встановлення горщиків для м’яса з овочами

У глиняний горщик (або керамічний) я поклав ці загартовані овочі, підрум’янені м’ясні кубики, нарізані помідори, а також цілі (вишня), сиру картоплю та скибочки моркви. Знову я приправила сіллю і свіжомеленим чорним перцем і полила зверху томатним соком (або бульйоном). Я все перемішав руками. Оскільки не всі вони поміщаються в моєму тажині, я також дістав їх у меншому термостійкому посуді. Я НЕ додавав зайвої води! Всі ці овочі залишать воду.

Ось так виглядає горщик перед випіканням.

Турецький горщик запікати в духовці?

Я накрила горщик наданою кришкою (або алюмінієвою фольгою, якщо у вас немає потрібної кришки) і поставила все в розігріту духовку до 170 С. Я залишила горщик випікатися на 3 години. Приблизно через 2 години я перевірив рівень рідини, щоб він не зменшувався, а моя харчова користь горіла. Це було нормально. Якщо ви використовуєте яловичину, непогано було б перевірити 1-2 шматки м’яса, щоб побачити, чи вони м’які.

Не можу сказати, які смаки у мене на кухні! Нарешті я вимкнув піч і дав каструлі просидіти в ній ще годину.

Ось так це виглядає після 4 годин, проведених у духовці. Божевілля!

Як зробити червоні кубики баклажанів для турецьких горщиків?

За цей час я не сидів даремно. Я помила баклажани і нарізала їх кубиками зі стороною 3 см. Цілою оболонкою. Турецький спосіб видалення гіркоти з баклажанів такий: візьміть велику миску, в яку ви кладете гарячу воду і сіль. Приблизно 2 столові ложки солі на 3 л води. Кубики баклажанів занурте в підсолений розчин і залиште на 1-2 години в ньому. Щоб вони не плавали, накрийте їх перевернутою пластиною, яка тримає їх зануреними у воду.

Потім добре процідіть баклажани в ситечко і злегка натисніть на долоні. Покладіть кубики на чисту кухонну тканину і змастіть надлишком води. Вони повинні бути відносно сухими зовні, щоб підрум’янити їх.

Я нагрів на сковороді 2 столові ложки олії і підсмажив баклажани на сильному вогні, завжди перевертаючи їх лопаткою. Потім відкладаю їх у миску. Звичайно, я їх перед цим погриз ... вони дуже смачні і такі, просто смажені. Їм вистачає солі з розсолу, в якому вони зупинились. Теоретично, якщо ви робите муджей, у вас вже готова вегетаріанська страва.

Як засмажити і подати турецький горщик з овочами та м’ясом?

Добре. Горщик запікається, баклажани підрум'янюються. Ви можете подати горщик прямо в мисці, в якій він випікався, але ви також можете порціонувати його на менші форми перед запіканням. Я розділив його на 3 - одну форму на 2 людини. Я обрав як керамічні, так і металеві форми. Ви також можете використовувати рамекін (монопорції).

Я також приготував сир (моцарела) та кілька скибочок паприки. Вони залишаться злегка альденте після запікання. Ось миска з підрум’яненими баклажанами.

На кожну порцію я розподілив спочатку баклажани, потім перець. Можна також покласти кілька скибочок гострого перцю.

Нарешті кладу сир. Сир повинен бути помадною (плавленою) - моцарелою, фетою, халумі або навіть сиром. Telemeau national висихає при запіканні, не тане.

Я розігрів духовку до 200 С і випікав форми 20 хвилин. Якщо у вас є функція гриля, достатньо 4-5 хвилин. Будьте обережні, щоб сир не пригорів!

Ось і все. Ми можемо перейти до столу. Простий рис, зварений у підсоленій воді, - ідеальний гарнір. Але свіжий хліб також допомагає захопити весь цей смачний соус.

Шматочки м’яса тануть у роті. Сир тягнеться нитками. Румунські баклажани, варені овочі та соус…. ах соус!

Ще однією турецькою борошняною їжею є запечений баклажан - шашлик - рецепт дивіться тут.

Сподіваюся, я змусив вас жадати цього чудового горщики з м’ясом та овочами і що ви підготуєте його якомога швидше 🙂